Меню на день рождения без жертв

Классно, обязательно попробую. Все очень доходчиво и понятно.
Ответ: Галина, спасибо за комментарий!

спасибо

спасибо, очень хорошая идея с таблицей

СПАСИБО !

Ой, Дашуль… а я как раз через неделю готовлю день рождения на природе… шашлыки… у меня одного мяса 10 килограмм на всю мою семейку :))
овощи, фрукты, пара салатов
алкоголь – без него никак, да.

я еще два торта испеку))

в общем, хотела бюджетно, а уже всё потратила и купила только половину :))))

Большое спасибо за отличные рецепты и планирование!!! Это очень полезно и удобно!!!

Спасибо! А можно вопрос? У нас на следующей неделе 2 дня рождения подряд: мужа, а через день мой. И еще и юбилей – 30 лет. А самое главное – просто ОЧЕНЬ мало денег на организацию. Вы могли бы посоветовать варианты меню в такой ситуации? Для меня это каждый год проблема. Всегда по максимуму вкладываюсь в др мужа, а на свой уже сил и желания нет что-то готовить((( Посоветуйте, пожалуйста. Заранее спасибо.

Ответ: Ирина, специально меню для дней рождений я пока не составила (но собрираюсь, да ). Можно воспользоваться одним из меню на этой странице. Первые два – достаточно бюджетные. Возможно, и Вам понравятся.

Та ну это тупо!!!Люди приходят повеселиться и погулять, а не мало того что подарок(это естественно) так еще и блюдо готовь!!!Если б мне позвонили и сказали приготовь ,там то мне не праздник, я бы вообще не пришла!!!Ну смотрите как вам угодно!

понравился комент про лобио))) могу добавить – чтобы фасоль не разваривалась – замочите на ночь в воде. тогда и варить быстро и фасолины не лопаются. Салат с баклажанами похож на арабский мой любимый баба-гануш, разница лишь в оливковом масле , лимонный сок для вкуса и немного пасты тахини, можно заменить смолотым кунжутным семенем. и рецепты, и коменты – все супер, молодцы девчата))))

Ух ты! Как все вкусно написано. В мае на день рождения мужа, сына и дочери только так.

Незнаю может комуто и покажется это странным но на все праздникия готовлю все сама, правда торт покупаю в магазине, а остальное готовлю. Вот несколько блюд которые во все времена можно готовить: салат подсолнух, салат с крабовыми палочками ( разные вариации) салат с кириешками, фруктовый салат, нарезка колбаса, сыр, и овощи, горяцие бутербродики, простые бутерброды с шпротами, картофельное пюре, мясо по французски, бивштексы, котлеты или зразы, окрошка, напитки можно приготовить такие морс, газировку купите в магазине, коньяк, вино, водка, пиво, шампанское, виски, и т.д. главное проявите фантазию и все получиться и приготовьте полный список продуктов и заранее все купите а не в день торжества. Удачи всем может мой список блюд кому нибудь поможет, а еще можно приготовить рыбу в духовке , а если не хотите ничего готовить из горячего то купите курицу гриль и приготовьте пюре картофельное и все, еще можно сделать суши но это долговато делать если не заготовили заранее рис.

Даша, все никак не отчитаюсь))). На свое ДР я расслабилась так что даже и организовывать не стала (и не готовила, поноятно). Отдохнула! Но все на вооружение взяла! Спасибо!

Ой, спасибо! Непременно попробую и ваш вариант салата (я подаю этот салат холодным, а не теплым и думаю, что по вкусу он существенно отличается от вашего варианта , собственно мне кажется, что это получится совсем другой салат), ну а уж идея с лавашами … Слов нет!

дополнение к шашлычному комментарию Olli:
салат с баклажанами мы делали практически такой же, но помидоры и перец тоже запекали. и заправляли не растительным, а сливочным маслом, потому что наш армянский “шеф-повар” грозно сказал, что настоящий теплый салат должен быть таким! :)
а лаваш – только тонкий (пышный – “некошерный” .-))) – им выстилают чашку, в которую мясо с шампуров снимают и сверху мясо прикрывают – лаваш тогда пропитывается соком и оооочень вкусным становится .-)

Даша, я всё же думаю, что автор письма ждала конкретных предложений по рецептам .-) И праздник вполне можно ощутить с приготовленной едой .-) Но согласна, что для этого совсем не нужно, чтобы стол ломился от еды – Фрукты/овощи/сырно-колбасная нарезка и напитки – это уже много всего :)

Я бы предложила для закуски рецепт, подсмотренный в кулинарной передаче про французскую кухню:
мягкий сливочный сыр (любой), размять и смешать с тунцом (1 банка консервированного тунца в собственном соку, сок слить, тунец размять, если он в банке не мелкими кусочками. Если сыр густоват – разбавить сливками (консистенция – чтобы в него макать было удобно). Порезать туда солидный пучок мяты, немного молотого перца и лимонный сок ~ с половины лимона. Хорошенько перемешать и выложить в формочку. Всё. А макать туда полагается молодую морковку – на видео были небольшие – размером с палец, разрезанные пополам. Мне кажется, должно быть очень вкусно и необычно (не пробовала, потому что временно диета не позволяет .-))

Еще нравятся рулеты в лаваше (потому что быстро, недорого и варьировать можно): лист лаваша смазать мягким сыром с зеленью, положить второй лист, можно тоже смазать и положить начику (обычно лосося кладут, но я думаю, тут можно по принципу роллов действовать, объединять с огурцом/авокадо/крабовыми палкми и тп) – свернуть это добро в рулет, положить в холодильник ненадолго, чтоб пропиталось и нарезать удобными ломтиками – хоть для фуршетного меню, хоть просто на стол

На горячее у меня в фаворитах пока наше “французское мясо”: кусок свинины или говядины посолить/поперчить, обжарить до румяной корочки, залить вином (можно добавить лук/морковь/лаврушку) и оставить тушиться часа на полтора-два. Потом нарезается ломтиками – и красиво, и вкусно, и времени на активную готовку мало

На гарнир в нему просто овощные салаты хорошо идут (там где капусты-салатных листьев побольше) :)

Ну или если посолиднее гарнир – то я бы что-то типа “китайского жареного риса” сделала: рис с разными овощами и соевым соусом
Или колканнон (ирландское блюдо): по сути это обычное картофельное пюре, в которое добавили нашинкованную и отваренную минут 5-10 капусту + зеленый лук + специи по желанию. При подаче сверху обычно делают ямку, куда растопленное сливочное масло наливают

Если в роли гарнира – салат, то из “нажористых” я бы мазурку посоветовала и готовить быстро, и сытное, и красивое из-за разноцветных овощей Ну и на десерт я бы просто купила торт и не парилась .-) Как вариант, мне нравятся шоколадные фондю – и вкусно, и развлечение :) сейчас специальные кружки продают "для парочки" – действуют по принципу арома-лампы – сверху чашечка, где лежит шоколад, снизу ставиться маленькая свечка, подогревает шоколад. Кусочек фрукта насаживаем на зубочистку и макаем, и едим, и вообще хорошо :) Я полагаю, что то же самое можно без спец.кружек сделать – сейчас практически всю посуду огнеупорной делают – в обычной пиалке шоколад подтопить – если поставить еще на решетку, типа грильной от микроволновки – то снизу можно икеевскими свечками подогревать и фондюшничать .-) Воооот… такой трактат наваяла .-)))))

В нашем деле-лучше без краткостей!!!! зато все понятно!!! Благодарю!!!

Если краткость – сестра таланта, то плохо мое дело.

Спасибо за теплые слова. Очень рада, что вам понравилось. Желаю веселых праздников!

Теперь о лобио. С некоторым смущением признаю, что я никогда не искала рецепты лобио на стороне и не могу утверждать, что мой вариант аутентичен (вот о чебуреках я это сказать могу, а о лобио – увы!). Несколько лет назад дочь была в ресторане и там подавали лобио, ей очень понравилось и мы стали готовить такой салат дома.

Для лобио лучше брать не белую фасоль, а красную. Дело в том, что единственная сложность этого салата состоит в том, чтобы правильно отварить фасоль. Она не должна разваливаться (зерна должны быть мягкими, нежными,при этом оставаться целыми, но и недоваренной она тоже не должна быть. Лобио с фасолью al dente редкостная гадость. Белая фасоль, конечно и нежнее и вкуснее, но едва приготовившись- сразу же норовит развалиться. С красной легче найти общий язык.

Теперь о заправке. В довольно большом количестве растительного масла (следует учитывать, что этим маслом вы будете заправлять ваш лобио) обжарить большое количество мелко нашинкованного репчатого лука и когда он слегка обжарится выложить к нему чеснок, так же мелко нарезанный и так же в большом количестве. К сожалению ничего более определенного по норме закладки я сказать не могу, так как готовлю “на глаз”. Когда я готовила лобио впервые, то, если не ошибаюсь, на 0,5 кг. фасоли я брала 1 очень крупную луковицу и 1 крупную головку чеснока. Но не стоит переживать по этому поводу, в конце концов если приготовив салат вы обнаружите, что чего-то недоложили всегда можно поджарить еще и добавить позже. Лук и чеснок должны красиво позолотиться, но не пережариться. Терпеть не могу запах и вкус жаренного чеснока, но в лобио он прекрасен и его не бывает много.
В горячее еще масло с луком и чесноком выложить фасоль и в течении буквально нескольких секунд прогреть все на огне, очень аккуратно помешивая. Посолить, поперчить, причем аромат перца должен вполне явственно ощущаться.
То, что я делаю дальше, вероятно абсолютно неправильно, но я делаю именно так и мне нравится. У вас уже готово большое количество мелко нарезанной зелени – укропа и базилика. Так вот. Некоторое количество зелени я добавляю в еще горячий салат, остальное, как и положено, после некоторого остывания. Никаких приправ вроде хмели сунели или кориандра я не добавляю, их, увы, в моей семье не любят. Да, честно говоря, мне кажется, что они и не нужны.
Накрыть емкость с салатом крышкой и дать настоятся.
Сразу хочу предупредить, не стоит готовить лобио в большом количестве – это очень сытный салат. Несколько ложек- и вы уже ничего больше не захотите. Правда, если он останется, его можно с удовольствием употребить на следующий день как самостоятельно, так и на гарнир или, завернув в лаваш, в качестве ссобоек. Кстати меня всегда удивляло, что лобио считается салатом. По степени насыщаемости я , скорее отнесла бы его к гарнирам.
Мне известно, что в лобио принято еще добавлять измельченные орехи. Я попробовала и мне не понравилось. Салат стал суховатым и каким-то тяжелым, возможно дело в том, что очень сложно добавить “немного”, если ореховое дерево растет под твоим окном. Наверно следовало повторить попытку с меньшим количеством орехов, но я не стала. Попробуйте, может вам и понравиться, но много не кладите, это точно испортит салат.
Дерзайте! Не смущайтесь отсутствием точной рецептуры – приготовив лобио однажды, вы будуте совершено точно знать чего и сколько нухно. Очень надеюсь, что наш домашний вариант вам понравится.
И еще дополнение по количеству масла. Фасоль, конечно не должна плавать в масле, но и сухим этот салат быть не должен.
Так как я не в коей мере не хочу разгневать знатоков, еще раз напоминаю – это мой домашний вариант лобио и я вовсе не претендую на его “правильность”, но моей семье в таком виде он очень нравится, от души надеюсь, что понравится и вам.
Приятного аппетита!

очень полезный пост!!!! и дополнение про шашлык замечательные!! Благодарю нужно учиться организовывать так праздники-а то у меня все совсем наоборот-куча гостей (взрослые и дети) я за неделю уже в мыле-составить меню ,закупить продукты,сделать заготовки,и тд и т п +культурная программа тоже на мне!!!!

Забыла указать, что запеченые баклажаны следует очистить. И еще прошу прощения за орфографические ошибки, вроде бы и проверяла, прежде чем отправлять, а все равно кое-какие пропустила.

День рождения и мой и мужа приходится на теплое время года и, как вы верно заметили,Даша, оптимальным вариантом празднования дня рождения весной или летом является пикник. С тех пор как дочь вышла замуж и в нашу семью пришел зять – фанат шашлыка, пикник стал еще и единственно возможным для нас вариантом празднования (ну не могу я Ромочку огорчить).
Так вот, я обратила внимание, что , вопреки расхожему мнению, шашлык отнюдь не самый дорогой вариант праздничного стола. Конечно, мяса нужно много (я исхожу из расчета 400г. на человека, ну вот такие мы обжоры), но зато закусок и всего остального – гораздо меньше (шашлык вполне самодостаточен), а по нынешним ценам какой-нибудь салат Оливье вполне способен пробить здоровенную дыру в бюджете. Про трудоемкость я уж и не говорю.
Не буду говорить о том, какое мясо взять, в чем мариновать и на каких углях запекать – здесь у каждой семьи свои вкусы и традиции. Но шашлык все же требует кое-каких дополнений. На них и остановлюсь.
Вы были совершенно правы, Даша ,двух салатов для шашлыка более чем довольно. Но каких? В нашей семье уже давно сложились традиции подачи шашлыка и, если возможно мне бы хотелось ими поделиться, вдруг кому-то это покажется интересным.
В качестве салатов для шашлыка очень подходит и по вкусу и, так сказать, тематически – лобио. Этот салат хорош еще и тем, что его вполне можно приготовить заранее (не за неделю, конечно), но все же, как и всем блюдам, включающим в себя пряную зелень, ему необходимо некоторое время, чтобы настояться. Салату хорошо, нам еще лучше – не надо тратить время и силы в день празднования, а вот второй салат приготавливается непосредственно перед подачей шашлыка. Когда мангал уже готов и угли тлеют, еще до того как на него будут выложены шампуры с мясом нужно запечь до мягкости на шампурах несколько баклажанов (синеньких, как у нас говорят). Пока мужчины запекают мясо, попутно развлекаясь разговорами на тему, что “шашлык женских рук не терпит”, дамы, вооружившись острыми ножами ,нарезают мелким кубиком запеченые баклажаны (которым, естественно, надо дать остыть), свежие (я имею ввиду сырые)помидоры, репчатый и зеленый лук, болгарский перец , укроп, петрушку. Что бы салат не стек солить его надо перед самой подачей, заправить растительным маслом. Получается свежее, островатое блюдо очень хорошо подходящее к шашлыку.
В качестве соусов к шашлыку больше всего подходят сацибели, аджика и ,нежно любимый мной, ткемали. Еще можно заранее обжарить немного маринованного лука – тоже хорошее дополнение, а то лука с шампуров никогда не хватает.
Без мясной нарезки вполне можно обойтись, но если уж очень хочется, можно и приготовить, но не из традиционныых колбас, буженины, языка, а из бастурмы, суджука, кази.
Сыр к шашлыку лучше всего брать рассольный, еще лучше домашний. Нарезается он некрупными кубиками и подается на деревянном кружке в компании с плошкой меда и блюдом с разнообразной зеленью (ну и со шпажками, конечно).
А вот овощную нарезку я бы вам не советовала (шашлык дело долгое – нарезанные овощи обветрятся и стекут). Овощи лучше выложить целиком, а гости пусть уж сами о себе позаботятся, главное не забыть подать ножи и поставить соль.
В качестве хлеба самый лучший вариант – лаваш, как пышный (не помню как он правильно называется), так и тонкий. Листы тонкого лаваша нужно разрезать на удобные для употребления кусочки. На эти листики каждый гость самостоятельно выкладывает зелень, сыр, сворачивает в ролл, ну дальше понятно. Правда я предпочитаю готовить такой лаваш заранее(пока шашлык печется) и заворачиваю его не трубочкой, а конвертом, так удобнее – содержимое не вываливается. В качестве зелени больше всего подходит укроп и базилик, обратите внимание, что зелени должно быть гораздо больше чем сыра, а сыр лучше брать солоноватый. В нашей семье очень любят хачапури, а они прекрасно замораживаются и в моем морозильнике присутствуют всегда, так что достать их из морозилки и запечь – дело минутное, а стол украсит (хотя это уже от лукавого).
Наверно это неправильно, но я не представляю себе шашлыка без печеной картошки (на этом месте знатоки меня должны побить), чтобы она подоспела вовремя, ее нужно закладывать в угли одновременно с выкладыванием шампуров, хотя, конечно все зависит от размера клубней, но опыт, “сын ошибок трудных” поможет (ну а потом этим тоже занимаются мужчины, вот с них и спрос). Кто-то картошку очищает, кому-то нравится есть со шкуркой, я больше всего люблю разрезать ее пополам, слегка разбить мякоть вилкой и положить на нее кусочек сливочного масла.
Вина, как вы понимаете, лучше брать сухие виноградные (впротчем это дело вкуса, кто-то и водку под шашлык употребляет), еще нужно позаботиться о минеральной воде, ее должно быть много- шашлык вызывает жажду, так что пусть лучше останется,чем не хватит.
Теперь о сладком. Торт, хоть покупной, хоть домашний на природу не потащишь. Не знаю как в Армении, а у наших донских армян принято к чайному выставлять вазочки с разнообразными орехами и сухофруктами. Чай вприкуску с сухофруктами – это очень вкусно. Попробуйте. (Кстати описанная мною форма подачи лаваша с зеленью и сыром так же армянская традиция).
Ну а уж если вы таки не представляете себе праздничное чаепитие без выпечки – испеките пахлаву из готового слоеного теста (не надо кидаться в меня тапками), знаю,знаю пахлаву следует печь иначе, но, поверьте будет очень вкусно, а ведь наша задача не только гостям доставить удовольствие, но и себя, любимых, пожалеть. Но мой совет: обойдитесь без излишеств (то есть без выпечки). Лучше подумайте о фруктах: виноград, апельсины – лучшая компания шашлыку.
Вы обратили, вероятно, внимание, на то, что в принятой у нас подаче шашлыка много национальных ноток. Так и должно быть. Легкий национальный колорит очень уместен всвязи с шашлыком, а ваш пикничек, таким образом, из банального пикника превращается в A-la тематическую вечеринку.
Все, что я так долго и сложно описывала , легко и быстро приготовляется, главное правило : всего кроме шашлыка должно быть очень немного. Шашлык – царь праздничного стола, все остальное должно его только дополнять, а не забивать. А главное на каждом празднике – это добрые друзья веселый смех и радость.
Желаю всем удачи и веселья!

Ответ: Вера! Спасибо большое за такое ценное дополнение. В самом начале шашлычного сезона это очень актуально. Возьму на вооружение идею о национальном коллорите шашлычной вечеринки: лаваш, рассольный сыр, пахлава, лобио, зелень и сухофрукты. Из больших праздников у нас в ближайшие месяцы намечаетсая только крещение младшей дочки. Вот всех гостей, родителей и крестных возьмем в охапку и пойдем на природу (выйдем из дома и пройдем 10 минут до озера и леса). Сделаем празднование в кавказско-православном стиле :)
И еще я бы добавила, что главное в шашлычной вечеринке – это дотерпеть до готовности шашлыка, не перебивая апптит закусками. Шашлык должен быть выстрадан ожиданием :) И еще. Я не умею готовить лобио. Знаю, что это такое, рецепты тоже найти не проблема. Но могли бы Вы поделиться Вашим семейным вариантом? Заранее спасибо!

Детский день рождения, деткам от 2 до 4 лет. Для взрослых что-нибудь придумаю, а вот деткам затрудняюсь. Чтобы и сытно и не вредно. И я не сторонница сладкого в таком возрасте. Но, думаю, без торта не обойтись. Торт испеку сама, только вот украшать интересно не умею. Может подскажете что-нибудь?
Заранее спасибо.

Ответ: если день рождения в этом месяце, то могу предложить приготовить творожный торт с клубникой. Он не очень сладкий, легкий. Если у кого-то из детей есть аллергия на клубнику, то она заменяема на любую другую ягоду или фрукт. А еще я бы приготовила фруктовый салат. Тоже не очень сладко, но полезно. Если будет жарко, то молочные коктейли пойдут на ура. К чаю можно приготовить печенье в виде разных фигурок. А вобще, по моим наблюдениям, детям в этом возрасте безразлично то, как украшен торт :) Главное, чтобы было где побегать, поиграть и покричать. Лучше больше времени уделить развлекательной программе, чем меню, иначе они вас вместе с гостями съедят вместо торта :)

Даша, спасибо! очень кстати! А может у Вас есть вариант детского стола?

Ответ: в смысле дня рождения ребенка? Принцип тот же: планируем и делегируем обязанности. День рождения ребенка – это такой же праздник для мамы, как и ее собственный. Проводить его нужно, конечно, не у плиты, а вместе с ребенком. Меню зависит от возраста и от того, что вкладывается в понятие детского стола. Сколько лет ребенку и приглашенным? Это чисто детский стол или смешанный? Достаточно только сладкого стола, или подразумевается полная смена блюд с горячим и салатами?

Какой списочек удачный и удобный, надо взять на вооружение вообще для вечеринок и праздников, спасибо! :-)