Классическая лазанья с мясным фаршем

Понедельник Дек 2, 2013

Классическая лазанья с мясным фаршем — это традиционное итальянское блюдо, имеющее много разновидностей. Не самое быстрое и далеко не самое диетическое. Основных компонента четыре: собственно сами пласты лазаньи, соус бешамель, мясной соус и сыр пармезан. Все эти составляющие чередуются и как итог — вкуснейшее блюдо итальянской кухни.

классическая лазанья с говяжьим фаршем томатным соусом и соусом бешамель

Общее время готовки – 2 часа  
Активное время готовки – 45 минут  
Стоимость – 7 $
Калорийность на 100 гр — 150 ккал
Количество порций – 4-6 порций


Как приготовить лазанью с мясным фаршем

Ингрeдиенты:

Лазанья250 грамм (листы)
Фарш говяжий500 грамм
Морковь120 грамм
Лук репчатый120 грамм
Сельдерей стеблевой2 штуки
Чеснок2 зубчика
Вино красное сухое100 грамм
Томаты в собственном соку400 грамм
Пармезан70 грамм
Масло сливочное70 грамм
Молоко700-800 грамм
Мука пшеничная40 грамм
Орех мускатный1/2 чайной ложки
Лавровый лист1-2 штуки
Масло растительноедля жарки
Сольпо вкусу
Перец черныйпо вкусу

Не устану повторять — старайтесь не покупать уже перемолотый фарш. Лучше возьмите кусок мяса и прокрутите сами, вырезав жилы. Фарш очень желателен именно говяжий. Вполне допустимо примешать немного телячьего и (или) свиного.

Не игнорируйте вино, без него намного скучнее ароматы и вкус. Вино должно быть сухим. Не берите лишь бы какое, пусть оно будет тем, которое вы пьете сами или посоветуют знающие люди.

Про пармезан. Конечно, это довольно дорогой сыр и не каждый себе может позволить его купить. Он желателен, но если вы замените на какой-то другой сыр, именно твердых сортов (например, Джюгас) — катастрофы не произойдет.

Пласты лазаньи я покупаю. Практически везде сейчас их можно найти на полках супермаркетов. Если их делать, то время готовки еще порядком увеличится, а оно и так не самое маленькое. На упаковке всегда написано надо ли их отваривать перед использованием. Лично мне никогда такие не попадались, только те, которые используются сразу, без отваривания.

Приготовление:

Для начала займемся соусом бешамель. Налейте молоко в кастрюльку и доведите практически до кипения. Кипятить не надо, но оно должно быть горячим.Возьмите кастрюлю с толстым дном, растопите масло и быстро примешайте всю муку. Тут зевать не надо, поэтому фотографирую в 3 секунды.
В растопленное сливочное масло добавляем муку
Берем молоко и тонкой струйкой начинаем вливать к заваренной муке, непрерывно перемешивая венчиком. Туда же идут пару щепоток соли, пару щепоток молотого мускатного ореха и лавровый лист. Как только начнет густеть — снимите с огня. Всё, соус готов. Перед тем как его использовать, выкиньте лавровый лист. На всё про всё у вас уйдет буквально 3-5 минут.
В загустевшую муку добавляется молоко мускатный орех лавровый лист
Мясной соус. Для начала очистить лук, морковь и чеснок. Лук режем кубиком, чеснок измельчить, а морковь и сельдерей я тру на Бернер маленькой соломкой. В раскаленную сковороду (берите большую, у меня 28 см в диаметре) налить растительное масло. Сначала немного обжарить лук и чеснок, затем к нему примешать морковь и сельдерей. Обжариваем еще пару минут.
Обжариваем на сковороде лук чеснок морковь и сельдерей
Отодвиньте овощи на самый край сковороды, влейте еще немного растительного масла, увеличьте огонь до максимального и быстро обжарьте фарш, разбивая его лопаткой или вилками. Лично я пользуюсь двумя вилками, благо сковорода не боится царапин.
Рядом с овощами обжариваем говяжий фарш
Как только исчезнет розовый цвет и уйдет вся жидкость перемешайте его с овощами. Добавьте вино, слегка выпарите его, далее примешайте измельченные помидоры вместе с соком, убавьте огонь, закройте крышкой и оставьте тушиться минут на 30, периодически помешивая.
К фаршу и овощам добавляется вино и измельченные помидоры
Про сыр я уже писала. Трем его на терке. Примерно третья часть всего сыра пойдет на верх — его отложите, остальное распределите по слоям. Количество сыра можно увеличить по желанию. У меня его не очень много.
Трем кусочек пармезана на терке
Так, прошло 30 минут — вернемся к мясному соусу. Добавьте по вкусу соль, перец, 2-3 щепотки молотого мускатного ореха, перемешайте и еще потушите минут 10.
Начинаем сборку. У меня форма примерно 22Х32 см. Дно получается чуть уже и туда прекрасно помещаются 3 листа лазаньи.
По дну формы распределяем немного соуса и выкладываем первый слой листов.
На дно формы для запекания выкладываем соус и листы лазаньи
Сверху выкладываем часть мясного соуса, поливаем соусом бешамель и сверху немного сыра. Визуально, на глаз, разделите мясной и бешамель соусы на столько частей, сколько у вас получается по листам лазаньи с учетом того, что на самые верхние листы пойдет только бешамель.
На листы лазаньи выкладываем мясной соус затем бешамель и посыпаем сыром
Строим нашу конструкцию, пока все ингредиенты не закончатся, кроме 1 порции листов и бешамеля — ими мы и закончим. Соуса не должно быть мало, залейте щедро, не забывая про все края и уголки.
Верхним слоем выкладываем листы лазаньи и поливаем соусом бешамель
Ставим все в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут. По истечении этого времени достаем нашу уже практически готовую лазанью, засыпаем верх сыром и ставим обратно еще на 10 минут.
Перед полной готовностью посыпаем сыром и ставим в духовку еще на 10 минут
На самом деле всё не так уж сложно. Первый раз скорее всего займет немного больше времени, но потом всё прочувствуете и пойдет как по маслу. Я делаю лазанью исключительно по просьбе старшего сына — он от нее в восторге. Мне тоже вкусно, но уж очень калорийно. А вот мужу и среднему с младшим всё равно — они к ней равнодушны. Сделала — хорошо, поедим, не сделала — ну и не надо). А вы попробуйте и решите — может вы окажетесь именно восторженными любителями! Приятного вам аппетита!
Готовая классическая лазанья с мясным фаршем и пармезаном

Комментарии:

2 комментария »

Светлана: | Декабрь 26th, 2016 | 10:37 дп

А когда будем размораживать и разогревать, листы не «разлезутся»?
Ответ: Светлана, нет, все будет в порядке. Лазанья — очень «благодарное» блюдо для заморозки-разморозки.

Елена: | Декабрь 30th, 2015 | 8:57 дп

Все замечательно, НО как интересно Вы трете стеблевой сельдерей на корейской терке??? Уточните все-таки КАКОЙ сельдерей: черешковый или корневой? Корневой можно тереть, НО он достаточно крупный.
Ответ: Елена, для лазаньи берется стеблевой сельдерей. Его можно натереть на терке Бернер или просто тоненько порезать ножом.

Оставить комментарий