Классическая лазанья с мясным фаршем

Классическая лазанья с мясным фаршем

Классическая лазанья с мясным фаршем – это традиционное итальянское блюдо, имеющее много разновидностей. Да, не самое быстрое, и да, не самое диетическое, но какое вкусное!

Основных компонента четыре: собственно, сами пласты лазаньи, соус бешамель, мясной соус и сыр пармезан. Составляющие чередуются, и как итог – вкуснейшее блюдо итальянской кухни.

Сохранить себе этот рецепт
  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Рейтинг: 5 / 5 8 отзывов Подробнее о рейтинге
    ★★★★★
    8
    ★★★★
    0
    ★★★
    0
    ★★
    0
    0
    Оцените рецепт
  • Количество порций: 4 порции
  • Калорийность (100g): 160 ккал
  • Стоимость: очень экономно
Распечатать

Как приготовить лазанью по классическому рецепту

Ингредиенты:
На кол-во порций
  • Паста250 г листы лазаньи
  • Фарш говяжий500 г
  • Морковь120 г
  • Лук репчатый120 г
  • Сельдерей стеблевой2 шт.
  • Чеснок2 зуб.
  • Вино красное сухое100 г
  • Томаты в собственном соку400 г
  • Пармезан70 г
  • Масло сливочное70 г
  • Молоко700 г
  • Мука40 г
  • Орех мускатный0.5 ч.л.
  • Лавровый лист1 шт.
  • Масло растительное2 ст.л. для жарки
  • Соль по вкусу
  • Перец черный по вкусу

Приготовление: Шаг 1

  • Видео-рецепт классической лазаньи с мясным фаршем

    Рецепт классической лазаньи с мясным фаршем с пошаговыми фото

    Подготовить все ингредиенты для классической лазаньи.

    Не устану повторять – старайтесь не покупать уже перемолотый фарш. Лучше взять кусок мяса и прокрутить самим, вырезав жилы. Фарш очень желателен именно говяжий. Вполне допустимо примешать немного телячьего и (или) свиного.

    Не игнорируйте вино, без него намного скучнее ароматы и вкус. Вино должно быть сухим. Не берите лишь бы какое, пусть оно будет тем, которое вы пьете сами, или посоветуют знающие люди.

    Про Пармезан. Конечно, это довольно дорогой сыр, и не каждый себе может позволить его купить. Он желателен, но, если вы замените на какой-то другой сыр, именно твердых сортов (например, Джюгас) – катастрофы не произойдет.

    Пласту я покупаю. Практически везде сейчас можно найти листы лазаньи на полках супермаркетов. Если их делать самостоятельно, то время готовки еще порядком увеличится, а оно и так не самое маленькое. На упаковке всегда написано надо ли их отваривать перед использованием. Лично мне никогда такие не попадались, только те, которые используются сразу, без отваривания.

    Включить духовку для разогрева на 170 градусов.

  • Шаг 2

    Приготовить соус Бешамель. Налить молоко в кастрюльку и довести практически до кипения. Кипятить не надо, но оно должно быть горячим.

  • Шаг 3

    Подготовить кастрюлю с толстым дном, растопить в неё сливочное масло и быстро подмешать к нему всю муку. Тут зевать не надо, поэтому фотографирую в 3 секунды. Мука должна приобрести красивый золотистый оттенок и лёгкий ореховый аромат.

  • Шаг 4

    Молоко тонкой струйкой влить к заваренной муке, непрерывно перемешивая венчиком. Не торопитесь выливать всё молоко сразу. Делайте это постепенно во избежание образования комочков.

  • Шаг 5

    Добавить в соус пару щепоток соли, пару щепоток молотого мускатного ореха и лавровый лист. Как только начнет густеть – снять с огня. Всё, соус готов. Перед тем как его использовать, выкиньте лавровый лист. На всё про всё у вас уйдет буквально 3-5 минут.

  • Шаг 6

    Приготовить мясной соус для лазаньи. Для начала необходимо очистить лук, морковь и чеснок. Лук нарезать мелкими кубиками.

  • Шаг 7

    Очищенный чеснок измельчить.

  • Шаг 8

    Подготовить морковь. Очищенную морковь натереть на терке Бернер маленькой соломкой.

  • Шаг 9

    Промыть стебли сельдерея. Убрать зелень и натереть тонкой соломкой, как морковь.

  • Шаг 10

    Налить в раскаленную сковороду (берите большую, у меня 28 см в диаметре) растительное масло. Выложить в сковороду нарезанные лук и чеснок.

  • Шаг 11

    Обжарить немного лук с чесноком на среднем огне.

  • Шаг 12

    Добавить в сковороду морковь и сельдерей.

  • Шаг 13

    Всё хорошо перемешать и обжаривать ещё пару минут.

  • Шаг 14

    Отодвинуть овощи на самый край сковороды, влить еще немного растительного масла, увеличить огонь до максимального и добавить в сковороду говяжий фарш.

  • Шаг 15

    Быстро обжаривать говяжий фарш, разбивая его лопаткой или вилками. Мясо должно стать более тёмным, исчезнет розовый цвет и уйдет практически вся жидкость.

  • Шаг 16

    Перемешать обжаренный фарш с овощами и добавить красное сухое вино.

  • Шаг 17

    Слегка выпарить вино.

  • Шаг 18

    Добавить в сковороду измельченные помидоры вместе с соком.
    Убавить огонь, закрыть сковороду крышкой и оставить тушиться мясную начинку минут на 30, периодически помешивая.

  • Шаг 19

    Подготовить сыр. Пармезан можно использовать уже предварительно измельчённый, как у меня. Если у вас кусочек сыра, то его необходимо натереть на мелкой тёрке.

    Третья часть всего сыра пойдет на верх – его отложите, остальное нужно распределить по слоям. Количество сыра можно увеличить по желанию. У меня его не очень много.

  • Шаг 20

    Спустя 30 минут мясной соус будет практически готов. Снять со сковороды крышку и добавить к мясному соусу по вкусу соль, перец, 2-3 щепотки молотого мускатного ореха. Всё хорошо перемешать и тушить ещё 10 минут.

  • Шаг 21

    Собрать классическую лазанью. Форму можно брать любую, какая у вас есть. Главное, чтобы она была прямоугольной или квадратной, не круглой. У меня форма, примерно, 22Х22 см. В неё прекрасно помещаются 3 листа лазаньи в ряд.

    По дну формы распределить немного соуса и выложить первый слой листов.

  • Шаг 22

    Сверху выложить часть мясного соуса.

  • Шаг 23

    Полить соусом Бешамель и сверху добавить немного сыра. Визуально, на глаз, необходимо разделить мясной и Бешамель соусы на столько частей, сколько у вас получается по листам лазаньи с учетом того, что на самые верхние листы пойдет только Бешамель.

  • Шаг 24

    Строть конструкцию, пока все ингредиенты не закончатся, кроме 1 порции листов и Бешамеля.

  • Шаг 25

    Закончить сборку классической лазаньи листами и соусом бешамель. Соуса не должно быть мало, залейте щедро, не забывая про все края и уголки. Поставить лазанью в разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут.

  • Шаг 26

    По истечении 30 минут достать нашу уже практически готовую лазанью из духовки. Посыпать верх лазаньи оставшимся Пармезаном и вернуть её в духовку. Запекать лазанью ещё в течение 10 минут.

  • Шаг 27

    Готовую лазанью вынуть из духовки.

    Сыр расплавился по поверхности и стал слегка золотистым.

  • Шаг 28

    На самом деле? всё не так уж сложно. Первый раз, скорее всего, займет немного больше времени, но потом всё прочувствуете и пойдет, как по маслу. Я делаю лазанью часто по просьбе старшего сына – он от нее в восторге:)

    Классическая лазанья готова. Приятного вам аппетита!

Сохранить себе этот рецепт

Вам могут понравиться эти рецепты?

Ольга 18 октября 2022

Волшебно! просто волшебно вкусно! Можно сделать грамм на 200 больше соуса, он там не навредит:)

Елена 1 июня 2021

Замечательное блюдо! Тоже готовлю по просьбе старшего сына! Любит итальянскую кухню.
Ответ: Елена, спасибо за отзыв!

Татьяна 19 апреля 2018

Удивительно, с аппетитом ел даже “великий нехочуха” (7.5 лет)! Просил готовить лазанью всегда! Младший тоже ел с энтузиазмом, но совсем мало. Посмотрим, что вечером скажет средний сын (он обычно лучше всех нас ест) и муж. Пармезан в составе не оценили. Будем готовить с более привычными сортами сыра.
Ответ: Татьяна, спасибо за комментарий!

Юлия 29 декабря 2017

Даша, подскажите, как лучше заморозить эту лазанью? Полуфабрикатом, а потом уже запекать или уже готовую? С учётом того, что листы без варки. Спасибо
Ответ: Юлия, лучше уже готовую :)

Таня 28 декабря 2017

Подскажите, пожалуйста, на каком этапе замораживать лазанью в рамках марафона “Новый год без плиты”? И как с ней действовать дальше?
Ответ: Таня, лучше 30-го полностью приготовить, а 31-го разогреть.

Дарья 28 декабря 2017

Подскажите пожалуйста, если лазанью сложить 30 декабря и убрать в холодильник, а 31 к вечеру поставить в духовку?? Ничего не испортиться, не размокнут ли листы?
Ответ: Дарья, лучше приготовить полностью 30 и 31 разогреть. Если прсто убрать в холодильник, размокнет.

Светлана 26 декабря 2016

А когда будем размораживать и разогревать, листы не “разлезутся”?
Ответ: Светлана, нет, все будет в порядке. Лазанья – очень “благодарное” блюдо для заморозки-разморозки.

Елена 30 декабря 2015

Все замечательно, НО как интересно Вы трете стеблевой сельдерей на корейской терке??? Уточните все-таки КАКОЙ сельдерей: черешковый или корневой? Корневой можно тереть, НО он достаточно крупный.
Ответ: Елена, для лазаньи берется стеблевой сельдерей. Его можно натереть на терке Бернер или просто тоненько порезать ножом.

Оставить отзыв

Ваша оценка:
Спасибо! Ваш отзыв принят на модерацию, скоро мы его опубликуем.
Скрыть это сообщение