Буженина запеченная в духовке

20.10.2014

Приготовление буженины отсылает нас к далекому прошлому, к пещерным временам, когда за общим очагом собиралась вся семья и на открытом огне зажаривался целый кусок свежайшего мяса, добытого на охоте.

Буженина запеченная в духовке

С тех пор важнейшими принципами приготовления буженины были и остаются два: приготовление мяса одним куском и качество этого самого мяса – оно должно быть превосходным, максимально свежим.

Общее время готовки – 2 часа 30 минуты 
Активное время готовки – 0 часов 10 минут 
Стоимость – средняя стоимость
Калорийность на 100 гр — 277 ккал
Количество порций – 6 порций


Как приготовить буженину

Ингредиенты:

Свинина1.5 кг
Чеснок4 зуб.
Паприка сладкая1 ч.л.
Горчица1 ст.л. с зернышками
Соль0.5 ч.л.
Масло растительное3 ст.л.
Перец душистый0.5 ч.л.
Перец черный0.5 ч.л.

Приготовление:

1.

Свинину хорошо промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Вы можете использовать мясо по своему вкусу. Буженина прекрасно получается и из постного карбоната, и из жирной шейки, но классическим считается приготовление из окорока.

Раньше буженину традиционно готовили из медвежатины, но теперь такое скорее считается экзотикой, нам привычнее делать это блюдо из свинины, но есть вариации и с бараниной, и с лосятиной.

Чесночные зубчики очистить и нарезать клинышками, свинину наколоть ножом и нашпиговать через полученные отверстия чесночными ломтиками по всей площади поверхности.


2.

В маленькой мисочке смешиваем масло со специями – с душистым и черным перцем, сладкой паприкой, горчицей и солью. Набор приправ в данном случае вариабелен – вы можете использовать те, которые вам больше нравятся. Отлично подходят и лавровый лист, и тмин, и мед.


3.

Намазываем нашей душистой смесью кусок  мяса со всех сторон и плотно заворачиваем его в несколько слоев фольги. Оставляем мариноваться в холодильнике на 12 часов.

Кладем завернутое мясо в жаропрочную форму и запекаем в духовке, разогретой до 200 градусов до готовности 1.5-2 часа.


4.

Готовность мяса с легкостью можно проверить специальным термометром. Если его нет, то необходимо проткнуть мясо в самой толстой части ножом, вытекающий сок должен быть обязательно прозрачным и светлым. Раскрыть фольгу и запекать буженину еще 10-15 минут до появления румяной корочки. Это блюдо прекрасно как в горячем, так и в холодном виде.



Комментарии:

2 комментария »

Екатерина: | Август 15th, 2016 | 12:55 пп

Ооооочень вкусно получилась! Мясо не пересушилось, сочное, запекала 1,5 часа в фольге и потом еще 15 минут раскрыв фольгу.
Буду готовить еще! Простой и очень вкусный рецепт.
Ответ: Екатерина, спасибо за комментарий! Приятного аппетита! :)

Ольга: | Декабрь 26th, 2015 | 9:44 дп

Добрый день, а какая температура готовности свинины?
Ответ: Ольга, температура готовности 65-68 градусов.

Оставить комментарий