Рулет с клубникой и сливками

Этот воздушный и нежный рулет получается таким красивым, что его сложно решиться разрезать. Но уж если разрезали - скоро не останется ни кусочка. Начинка из сливочного сыра с клубникой, воздушный бисквит и шапочка из взбитых сливок - прекрасный легкий десерт для летнего дня.

В этом рецепте используется очень удачный рецепт бисквита, он хорошо сворачивается и не трескается. Признаюсь, когда я встретила такой вариант теста, меня очень смутило большое количество яиц и маленькое содержание муки, однако, этот бисквит действительно "ведет себя" очень хорошо и получается довольно приятным на вкус. Если вы всегда боялись делать бисквитные рулеты - попробуйте этот рецепт.

Если вы не хотите делать два вида крема, в тексте рецепта приведены рекомендации, как изменить количество ингредиентов, чтобы сделать десерт только со сливочным сыром или только со взбитыми сливками.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 1 час\40 минут
Рейтинг: 5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

1

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 10 порций
Калорийность (100g): 227 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Как приготовить рулет с клубникой и сливками

Ингредиенты:

На кол-во порций

Масло сливочное – 1 ст.л. (для смазывания формы)
Яйцо куриное – 8 шт.
Сахар – 100 г
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Мука пшеничная – 55 г
Крахмал кукурузный – 1 ст.л.
Разрыхлитель теста – 2 ч.л.
Сыр сливочный – 300 г
Сахарная пудра – 100 г (для крема и сливок)
Сахарная пудра – 1 ст.л. (для сворачивания рулета)
Сливки – 200 мл (жирные, 30%)
Клубника – 250 г (дополнительно понадобится для украшения)
Миндаль – 1 ст.л. (миндальные лепестки для украшения рулета, по желанию)
Стружка кокосовая – 1 ст.л. (для украшения рулета, по желанию)
Стружка шоколадная – 1 ст.л. (для украшения рулета, по желанию)

Приготовление: Шаг 1

Сначала поставим духовку разогреваться до 175 гр. С и готовим форму для бисквита: глубокий противень примерно 37 на 25 см немного смазываем сливочным маслом и застилаем пергаментной бумагой, сверху бумагу также смазываем сливочным маслом.
Шаг 2

Теперь займемся мукой. Если у вас есть специальная мука для тортов (более мелко смолотая и содержащая меньшее количество белка, использование такой муки делает структуру бисквита более воздушной и легкой), то вы можете использовать 70 гр. такой муки, исключив крахмал.
Если же у вас нет специальной муки, то ее можно легко заменить: берем обычную муку и 1 ст. л. крахмала, смешиваем и просеиваем 4 раза. Замена части муки на крахмал позволяет снизить содержание белка в муке и добиться нужной нам структуры бисквита. Далее нужно добавить к муке разрыхлитель и снова просеять.
Шаг 3

Затем нужно отделить яичные желтки от белков и взбить желтки с обычным и ванильным сахаром около минуты.
Шаг 4

Добавим к желткам муку с разрыхлителем и перемешаем до однородности.
Шаг 5

Миксером нужно взбить белки до жестких пиков.
Шаг 6

Очень аккуратно подмешиваем белки к желтковой смеси.
Шаг 7

Получившееся тесто нужно выложить в форму и разровнять лопаткой. Выпекать в разогретой духовке 20 минут. Бисквит должен стать золотистым и упругим при нажатии.
Шаг 8

Пока бисквит выпекается, подготовим чистое кухонное полотенце, при помощи которого мы будем сворачивать рулет. Полотенце нужно расстелить на столе и равномерно присыпать сахарной пудрой. Сахарная пудра нужна, чтобы бисквит не прилипал к полотенцу, когда вы будете его сворачивать. При необходимости используйте больше сахарной пудры.
Шаг 9

Выпеченный горячий бисквит переворачиваем на полотенце, присыпанное сахарной пудрой.
Шаг 10

Аккуратно и быстро снимаем пергамент.
Шаг 11

При помощи полотенца сворачиваем горячий рулет. Затем ему нужно дать остыть и "привыкнуть" к свернутой форме.
Шаг 12

Пока рулет остывает, приготовим начинку. Клубнику нужно помыть, удалить хвостики и нарезать тонкими ломтиками.
Шаг 13

Сливочный сыр взбить миксером до пышности, затем постепенно добавить 50 гр. сахарной пудры и взбить до однородности. Если клубника, которую вы используете для рулета, не слишком сладкая, можно увеличить количество сахарной пудры в креме.
Шаг 14

К получившемуся крему добавляем клубнику.
Шаг 15

Остывший рулет необходимо аккуратно развернуть и намазать кремом с клубникой.
Шаг 16

Затем рулет нужно снова свернуть и перенести на сервировочное блюдо швом вниз.
Шаг 17

Сливки взбиваем до пышности, постепенно добавляем 50 гр. сахарной пудры, продолжая взбивать. Попробуйте получившийся крем, по вкусу можно добавить еще сахарной пудры. Смазываем рулет сливками.
При желании, такой рулет можно сделать с одним видом крема: только со сливочным сыром или только со взбитыми сливками. Это позволит уменьшить время приготовления, хотя, конечно, немного изменит итоговый вкус десерта.
Если вы решите использовать только взбитые сливки, возьмите 500 мл и взбивайте со 100 гр. сахарной пудры. Если вы выбрали крем из сливочного сыра, вам потребуется 450 гр. сыра, который также нужно взбить со 100 гр. сахарной пудры.
Шаг 18

Сверху украшаем рулет разрезанными пополам и целыми ягодами клубники, миндальными лепестками, кокосовой и шоколадной стружкой, по желанию.