Брауни с шоколадно-кофейным муссом

Приготовление: Шаг 1

• Подготовим форму для брауни. Нам понадобится квадратная форма 20 на 20 см. Удобнее использовать форму без скругленных углов, у меня к сожалению как раз такая, и часть брауни получаются неровными.

  Форму надо немного смазать маслом и положить в нее два листа пергаментной бумаги крест-накрест, чтобы закрывалось дно, бортики и часть бумаги выглядывала выше бортиков.

  Духовку включаем разогреваться до 175 гр С.

  

• Шаг 2

  Сливочное масло для брауни нужно растопить. Можно сделать это прямо в миске для смешивания теста, поставив ее на 30 секунд в микроволновку.

  

• Шаг 3

  К маслу добавляем просеянное какао и сахар.

  

• Шаг 4

  Перемешиваем до получения относительно однородной зернистой пасты (сахар не успеет раствориться).

  

• Шаг 5

  Далее добавляем яйца, кофе и соль. Если у вас растворимый кофе в гранулах, просейте его через сито.

  

• Шаг 6

  Перемешиваем все компоненты до однородного состояния.

  

• Шаг 7

  Добавляем муку и смешиваем до соединения компонентов, долго вымешивать не нужно, только чтобы пропали сухие вкрапления муки. Соскребайте тесто со стенок и дна миски, чтобы не осталось "карманов" с сухой мукой.

  

• Шаг 8

  Далее тесто нужно переложить в форму и максимально тщательно разровнять. От того, насколько ровным будет слой брауни, зависит аккуратность разреза будущего пирожного.

  

• Шаг 9

  Выпекать основу нужно 25 минут или пока зубочистка, воткнутая в центр не будет выходить сухой с несколькими крошками брауни. Не передержите тесто в духовке, брауни должны оставаться влажными в серединке.

  Далее основу нужно полностью остудить, на это уйдет минимум 3 часа. Если вы оставляете брауни остывать на ночь, не убирайте форму в холодильник, достаточно накрыть ее пекарской бумагой или полотенцем.

  

• Шаг 10

  Приступим к приготовлению мусса! Для начала нужно натереть на терке или мелко порубить шоколад. Чтобы порубить шоколад ножом, положите развернутую шоколадку на разделочную доску, возьмите широкий нож и придерживая конец ножа левой рукой, покачивающими движениями нарезайте шоколад, кончик ножа при этом остается неподвижным, перемещается только рукоятка и лезвие.

  

• Шаг 11

  Нарубленный шоколад перекладываем в средних размеров миску.

  

• Шаг 12

  160 мл сливок взбиваем с ложкой сахара до мягких пиков.

  

• Шаг 13

  Желатин высыпаем по поверхности 1 ст.л. воды и даем 5 минут набухнуть.

  

• Шаг 14

  Оставшиеся 80 мл сливок нагреваем на плите, пока от них не начнет подниматься пар. Добавляем набухший желатин и растворимый кофе и размешиваем венчиком, чтобы не оставалось комочков.

  

• Шаг 15

  Заливаем горячими сливками шоколад, оставляем постоять 20-30 секунд, затем размешиваем венчиком до гладкости.

  

• Шаг 16

  Если шоколадная масса уже остыла, но остались не растворившиеся кусочки шоколада, можно подогреть миску в микроволновке буквально 10 секунд, а затем окончательно размешать шоколад.

  

• Шаг 17

  Треть взбитых сливок аккуратно подмешиваем к шоколаду.

  

• Шаг 18

  Размешиваем до полностью однородной массы.

  

• Шаг 19

  Теперь можно соединить шоколадную смесь и все оставшиеся взбитые сливки. Осторожно перемешиваем лопаточкой.

  

• Шаг 20

  Выкладываем мусс поверх брауни-основы и аккуратно разравниваем. Действовать надо быстро, пока мусс не схватился. Если он не получается идеально ровным, не волнуйтесь, брауни получатся такими вкусными, что небольших несовершенств формы никто не заметит.

  

• Шаг 21

  Накрываем форму пищевой пленкой и убираем мусс застывать в холодильник минимум на 2 часа.

  Когда будете доставать застывший мусс, снимайте пленку аккуратно, одним движением, чтобыкапли сконденсировавшейся воды не попали на мусс.

  Достаем брауни при помощи торчащих краев пекарской бумаги и нарезаем на квадратики.Чтобы разрезы были максимально ровными, нужно вытирать нож после каждого разреза. Также можно согреть нож под горячей водой (затем обязательно вытереть насухо).