1

Вторые блюда с мясом

Рецепт плова в мультиварке

Мясо — 500 г
Рис — 1,5 ст.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2 дольки
Масло растительное — 2 ст.л.
Вода — 2,5 стакана
Соль — 0,5 ч.л.
Куркума — 1 ч.л.
Зира — 1 щепотка

Ни в одной области нет столько стереотипов, сколько в кулинарии. Попробуй приготовить любое блюдо с национальным колоритом – будь то плов, борщ или манты, как тут же набегут любители покритиковать и высказать авторитетное мнение, что «это не аутентичный рецепт, потому что моя бабушка готовила совсем по-другому».

Хашлама из баранины

Баранина — 500 гр.(задняя часть)
Картофель — 3 шт.
Помидоры черри — 6 шт.
Перец болгарский — 2 шт.
Сельдерей стеблевой — 2 стебля
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 2 зубч.
Желток яичный — 1 шт.
Тесто слоеное бездрожжевое — 250 гр.
Паприка сладкая — 1 ч.л.
Хмели-сунели — 1 ч.л.
Перец душистый — 6 горошин
Перец черный — 1 ч.л.
Шафран — 3-4 ниточки
Кунжут — 2 ч.л.
Семена — 1 ст.л.(льна)
Вода — 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Зелень – для подачи

Сейчас одни готовят хашламу по Макаревичу, другие по Сталику. А я предлагаю рецепт, которому меня научила моя добрая приятельница-армянка Тина. Ее муж обычно варит хашламу на всю их огромную семью. Конечно, там большой казан и целый баран.

Рецепт плова с мясом и изюмом

Рис — 300 г
Говядина — 500 г
Изюм — 100 г
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Соль – по вкусу
Чеснок — 1 головка
Масло растительное — 4 ст.л.
Перец черный – по вкусу

Плов частый гость на столе в каждом доме. Ведь рецептов этого блюда целое множество и у каждой хозяйки есть свои секреты его приготовления, как и рецепт приготовления борща.

Плов в духовке

Рис — 2/3 ст.
Свинина — 400-500 гр.
Грудинка — 200 гр.
Морковь — 1 шт.
Курага — 6-8 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Чеснок — 2 головки
Лавровый лист — 2 шт.
Масло растительное — 1 ст.л.
Паприка сладкая — 1 ст.л.
Пажитник — 1 ч.л.
Перец черный — 1 ч.л.
Перец чили — 1 стручок
Сумах — 1 ст.л.
Соль – по вкусу

Конечно, мифов, легенд и побасенок про аутентичность плова – тьма. Но каждый пункт легко развенчать, окажись географически подальше от мест, где эти мифы, легенды и побасенки создаются и рождаются. Вот, к примеру, апологеты поварского искусства порвали бы в клочья того, кто намеревался бы приготовить плов не в казане, да еще и в духовке, не из барана, да еще и из свинины.


Как приготовить манты

Мясо — 300 г
Лук репчатый — 6 шт. больших
Вода — 1 ст.
Яйцо — 1 шт.
Мука — 2 ст.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу

Мы очень любим манты. Готовлю редко (все-таки вредно), но если готовлю, то традиционно с мясом. Для приготовления мантов нужно терпение, старание и немного времени. Мы жили в Узбекистане, поэтому рецепт, как говорится, аутентичный и форма манта должна быть именно такая.

Рецепт плова из говядины

Говядина — 400 гр.
Рис — 1 ст.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 4 зубч.
Томатная паста — 1 ст.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Зира — 1/4 ч.л.
Перец черный — 1/4 ч.л.
Барбарис — 1 ч.л.
Перец красный жгучий — 1/4 ч.л.
Кориандр — 1/2 ч.л.
Куркума — 1/2 ч.л.
Соль – по вкусу
Зелень — 1/2 ч.л.
Масло растительное — 6 ст.л.

Люблю в плове не пропаренный рис, а басмати или жасмин, плов тогда становится такой ароматный. Наличие барбариса придаёт некую изюминку плову. Ну и конечно плов не представляю без зиры, это, наверное, прямая ассоциация (плов-зира). Важно морковь резать соломкой, чтоб при тушении она сохранила форму.Попробуйте этот рецепт и, велика вероятность, он станет идеальным и для вас.

Плов с бараниной

Баранина — 800 г.
Рис — 300 г.
Кефир — 200 мл.
Масло растительное — 3 ст.л.
Изюм — 100 г.
Орехи кешью — 100 г.
Соль – по вкусу
Лаваш — 1 лист.
Специи – по вкусу

Рецепт этого плова родом из Ирана. Особенностей его приготовления несколько. Мясо маринуется в кефире с пряностями и тушится отдельно. Рис варится тоже отдельно, до полной готовности. Еще в этот необычный плов добавляются орехи кешью, нежные и сладковатые, а также изюм. Все недолго томится на маленьком огне, под тонким лавашом.

Комментарии отключены

Баранина в горшочках

Баранина — 500 г.
Лук репчатый — 2 шт.
Картофель — 600 г.
Баклажан — 1 шт.
Перец сладкий красный — 1 шт.
Помидор — 300 г.
Специи — 4 ч.л.
Соль – по вкусу

Это мясо – не частый гость в нашем меню, потому что достаточно трудно найти хороший, качественный продукт. Я предлагаю блюдо, приготовленное по столь популярной на Западе технологии «слоу-фуд», которая позволяет получить замечательный результат, даже если вы «промахнулись» с покупкой мяса высочайшего качества. Баранина получается мягкая, сочная, пропитанная соками летних овощей. Специи можно подобрать по собственному вкусу, тот набор пряностей, что предлагаю я, наполнит ваш дом ароматами солнечной Грузии.


Крученики

Свинина — 1 кг
Сало — 100 г
Вода — 1 ст.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Кулинарная нить – опционально

Мы с сестрой безумно любили это блюдо несмотря на то, что как и все нормальные дети плохо ели:) Крученики были исключением, что конечно же очень радовало бабушку и маму. Много разновидностей этих рулетов, но этот —  традиционное украиское блюдо, чем я особенно горжусь. Крученики получаются очень сочными, благодаря маленькому кусочку сала.

Рецепт чебуреков с картофелем и сыром

Мука — 2 1/2 стакана
Вода — 3/4 стакана
Желток яичный — 1 шт.
Масло растительное — 1/3 стакана
Картофель — 1 кг.
Сыр полутвердый — 150 г.
Масло сливочное — 50 г.
Петрушка — 1 пучок
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Масло растительное – по необходимости

Традиционно чебурек готовится из мелко рубленой жирной баранины с приправами в пресном тесте, жарящийся в кипящем бараньем жиру. Мой сегодняшний рецепт совсем не отличается аутентичностью, даже наоборот! При его приготовлении ни одного барашка не пострадало. Но я уверена, что вас не разочарует сочетание хрустящего теста с нежной сливочной ноткой сырной начинки. Я рекомендую использовать острые, но хорошо плавящиеся сорта сыра, а так же любые пряности, которые вам по вкусу. Чебуреки, приготовленные по моему рецепту, прекрасно замораживаются, если вы не осилите всю порцию в один присест. Вам останется только достать из морозилки парочку, раскалить масло и обжарить их, не размораживая.

Общее время готовки – 1 час 
Активное время готовки – 15 минут 
Стоимость – 2,5 $
Калорийность на 100 гр — 196 ккал
Количество порций – 10 больших или 20 маленьких чебуреков

Рецепт свиной вырезки в орехах

Свинина — 500 грамм
Миндаль — 40 грамм
Кориандр — 1 чайная ложка семян
Горчица — 1 чайная ложка семян
Перец черный — 1 чайная ложка(горошком)
Масло растительное — 4 столовые ложки
Специи – по желанию
Соль – по вкусу

Общее время готовки – примерно 3 часа  
Активное время готовки – 15 минут  
Стоимость – 3 $
Калорийность на 100 гр — 357 ккал
Количество порций – 2-3 порции

Комментарии отключены

Рулетики из свинины с грибами и фисташками

Свинина — 700 гр.
Бекон — 12 шт.
Крупа перловая — 1/3 ст.
Грибы — 300 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубч.
Фисташки — 50 гр.
Сливки — 200 мл.
Соль – по вкусу
Масло виноградной косточки — 20 мл.
Перец чёрный – щепотка
Зелень – для подачи
Паприка сладкая – для подачи

Сочная свининка, ароматнейшие белые грибы, дроблёные фисташки и «армейский» жемчуг – перловка. Вот такая вот кулинарная эклектика, когда вкусное и полезное смачно завёрнуто в один рулет. К тому же наступающая Лошадь не отказалась бы от порции ячменного зерна – перловочки. Это для нас она – банальность из магазина шаговой доступности, для Синей Коняжки – истинный деликатес и гастрономическая радость.


Предыдущие записи Следующие записи »