Тефтели: рецепт классический на сковороде

Классические тефтели - распространенное, многими любимое блюдо. Сочные мясные шарики, иногда с добавлением риса для сытности и нежности, их легко приготовить в обычной сковороде. Кстати, по большому счету, добавление риса превращает тефтели в ежики, что уже делает их как бы другим блюдом.

После обжаривания тефтели надо потушить в соусе. Соусов великое множество: красный, на основе томатной пасты , сметанный, бешамель, а можно потушить их и просто в бульоне с овощами. Это классический рецепт для всей семьи, поскольку такие сочные тефтели любят от мала до велика.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 30 минут\20 минут
Рейтинг: 4.8 / 5 5 отзывов Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

4

★★★★

1

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 4 порции
Калорийность (100g): 93 ккал
Стоимость: очень экономно

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить тефтели по классическому рецепту на сковороде

Ингредиенты:

На кол-во порций

Фарш мясной – 400 г
Лук репчатый – 1 шт. небольшой
Чеснок – 2 зуб.
Сухари панировочные – 2 ст.л.
Яйцо куриное – 1 шт.
Вода – 150 мл
Сметана – 100 г
Томатная паста – 1 ст.л. или соус
Мука пшеничная – 2 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Масло растительное – 1 ст.л.
Перец черный – по вкусу
Соль – по вкусу
Зелень – по желанию

Приготовление: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для тефтелей по классическому рецепту на сковороде.
Сметана с низкой жирностью при термической обработке может свернуться. Лучше брать 25- 30%.
Пшеничная мука для обваливания тефтелей перед жаркой. Примерно половина столовой ложки муки из этого количества пойдет на легкое загустения соуса. Часть воды пойдет непосредственно в фарш, а оставшаяся в соус.
Из зелени можно взять петрушку или укроп. Но зелень - необязательный ингредиент. Если нет под рукой зелени, то и не надо.
Про томатную пасту. Она концентрированная, с сильным вкусом, ее хватает одной столовой ложки. Если вы берете томатный соус или, например, кетчуп домашнего приготовления, то берите не менее двух столовых ложек.
Шаг 2

Простой способ измельчения чеснока и лука для фарша. Крупно нарезанный, очищенный чеснок и репчатый лук поместить в блендер и налить примерно 50 грамм воды.
Если вы взяли мясо и пропустили его с чесноком и луком через мясорубку - это хорошо, и все в порядке, пропускаете этот шаг. Я же купила мясо в магазине и там же мне его перекрутили. Посему измельчать овощи мне нужно отдельно.
Шаг 3

Измельчить. Овощи получатся мелкими кусочками.
Шаг 4

В миску к фаршу вбить куриное яйцо, добавить пару столовых ложек панировачных сухарей, соль, перец и содержимое блендера вместе со всей жидкостью.
Шаг 5

Хорошенько замешать фарш. Для того, чтобы он был вязким, его надо собрать в руку и кинуть в миску раз 10-15. Вы сразу увидите разницу.
Шаг 6

Сформировать тефтели. Классика - круглая форма.
Шаг 7

Всыпать полторы столовых ложки муки в тарелку и обвалять в ней каждую тефтельку. Можно сразу же каждую после обваливания закидывать на горячую сковороду.
Шаг 8

Обжарить тефтели на растительном масле с двух сторон, до красивой румяности.
Шаг 9

Для соуса поместить в мисочку сметану, сто грамм воды, томатную пасту, половину столовой ложки муки и сахар.
Шаг 10

Все это перемешать до однородности с помощью венчика или погружного блендера.
Предпочитаю погружной блендер. Он за пару секунд сделает ваш соус абсолютно однородным.
Шаг 11

Залить наши тефтели сметано-томатным соусом, закрыть крышкой и потушить все вместе до полной готовности. Маленький огонь, около десяти минут.
Шаг 12

Все, наши тефтели на сковороде по классическому рецепту готовы. По желанию сверху можно присыпать, например, листиками петрушки. И мило, и дополнительная польза.
Замораживаю такие тефтели всегда без соуса. Довожу до готовности в сковороде, после охлаждаю, кладу в плотно закрывающийся контейнер или зип пакет, и в морозильную камеру. Когда придет время - выбрать тефтели в холодильник с вечера, а на следующий день сделать соус, поместить тефтели с соусом на сковороду и хорошо все прогреть. Напоминаю, что соус делается на раз-два, быстро и просто.
Приятного всем аппетита!