Бигус: рецепт классический

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт бигуса

  Посмотреть видео на отдельной странице

  Классический рецепт бигуса с пошаговыми фото

  Подготовить все ингредиенты для бигуса по классическому рецепту.

  Традиционно в бигусе используются именно свиные рёбра. Они идеально сочетаются с капустой и копчёностями. Рёбра должны быть охлаждёнными.

  Для копчёной нотки используется свиная грудинка. Её можно заменить на свиные копчёные рёбра.

  Обратите внимание на капусту. В классическом варианте используется именно два вида капусты. Это свежая и квашеная. Не маринованная, а именно квашеная, со своим ярким вкусом и пикантностью.

  Соль в бигусе не используется. В квашеной капусте достаточно соли. Но всё, конечно, на любителя, и данный момент вы можете регулировать, исходя из своих вкусовых предпочтений.

  

• Шаг 2

  Подготовить свиные рёбра для бигуса. Разрезать рёбрышки между костей и ещё пополам. Должны получиться крупные мясные кусочки с косточкой посередине.

  

• Шаг 3

  Добавить в глубокую толстостенную сковороду растительное масло и нагреть его на среднем огне. Как только масло разогреется, выложить в сковороду нарезанные кусочки свиных рёбер.

  

• Шаг 4

  Обжаривать мясо со всех сторон до лёгкой золотистой корочки. Огонь должен быть не ниже среднего, чтобы рёбра именно жарились, а не тушились.

  

• Шаг 5

  Очистить морковь и натереть её на крупной тёрке.

  

• Шаг 6

  Добавить морковь к обжаренным свиным рёбрам и хорошо перемешать. Готовить морковь с мясом на среднем огне около 23 минут при периодическом помешивании.

  

• Шаг 7

  Подготовить копчёную грудинку для бигуса. Нарезать ее на средние одинаковые кубики. Выбирайте грудинку более мясистую, чтобы бигус не получился слишком жирным.

  

• Шаг 8

  Добавить нарезанные кусочки грудинки в сковороду и обжаривать всё при периодическом помешивании ещё в течение 3-4 минут.

  

• Шаг 9

  Добавить в воду томатную пасту и хорошо перемешать.

  Вместо воды можно использовать мясной или овощной бульон. В некоторых вариантах рецепта классического бигуса используется белое вино. Но это уже на любителя. Здесь можно выбрать тот вариант, который для вас наиболее приемлем.

  

• Шаг 10

  Вылить томатную воду в сковороду и добавить специи.

  Не игнорируйте в рецепте тмин. Он отлично сочетается с капустой и добавляет бигусу свой узнаваемый оттенок вкуса.

  

• Шаг 11

  Нашинковать свежую капусту на длинные тонкие полоски. Сделать это можно с помощью специальной шинковки или обычного острого ножа.

  

• Шаг 12

  Выложить нашинкованную капусту в сковороду. Убавить огонь. Закрыть сковороду и тушить бигус в течение 20 минут при периодическом помешивании.

  

• Шаг 13

  За это время капуста хорошо уменьшится в объеме и станет мягче.

  

• Шаг 14

  Добавить в скороду квашеную капусту и хорошо промытый чернослив.

  Всё хорошо перемешать, закрыть бигус крышкой и тушить ещё в течение 20-25 минут.

  

• Шаг 15

  Выключить огонь и оставить бигус под крышкой ещё на 5-10 минут. Пусть он немного потомится под собственными ароматами и паром.

  

• Шаг 16

  Подавать бигус горячим. Для подачи я использовала веточку свежей петрушки. Это необязательно. Её можно убрать вовсе или заменить на другую имеющуюся зелень. Это достаточно яркое и самостоятельное блюдо. Дополнительного гарнира к нему не требуется. Конечно, если хочется сделать обед ещё более сытным, то в качестве дополнения к нему отлично подойдёт картофельное пюре или отварная вермишель. Они имеют нейтральный вкус и будут замечательно оттенять пикантность бигуса.

  Бигус по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!