Картофельные зразы с фаршем

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт картофельных зраз с фаршем

  Рецепт картофельных зраз с фаршем с пошаговыми фото

  Подготовить все необходимые ингредиенты для приготовления картофельных зраз с фаршем.

  Фарш лучше всего использовать свино-говяжий, также подойдет фарш говядины или индейки.

  Картофель нужно выбрать не сильно разваристый, лучше всего крахмалистых сортов. Из такого картофеля удобнее делать картофельное тесто на зразы. Но можно отдельно добавить 1 ст.л крахмала в процессе приготовления.
  

  Зелень можно использовать любую, а можно готовить и без неё.

  Из общей порции муки 4-5 ст.л муки пойдет в картофельное тесто, а ещё 4 ст.л или чуть больше для того, чтобы обвалять зразы.

  

• Шаг 2

  Промыть картофель и поставить вариться с кожурой. 

  Также можно отварить картофель без кожуры, но в процессе варки очищенный картофель потеряет много крахмала. 

  Варить картофель на среднем огне до полной готовности.

  

• Шаг 3

  Очистить одну среднюю луковицу, мелко покрошить.

  

• Шаг 4

  Обжарить лук на среднем огне с добавлением растительного масла. Жарить лук до мягкости и золотистого цвета.

  

• Шаг 5

  Добавить в сковородку к луку фарш, обжарить фарш до готовности.

  

• Шаг 6

  Добавить в обжаренный фарш соль, перец по вкусу. Дать готовому фаршу полностью остыть.
  

  Я обычно делаю заготовку фарша и отварного картофеля с вечера. Это облегчает процесс приготовления, и из остывших ингредиентов проще готовить картофельные зразы.

  

• Шаг 7

  Очистить остывший картофель, натереть его на мелкой тёрке или измельчить с помощью толкушки.

  

• Шаг 8

  Всыпать пару щепоток соли в измельченный картофель, вбить сырое яйцо.

  

• Шаг 9

  Добавить 4 ст.л муки в миску с картофелем, смешать массу до однородности. Картофельная масса должна хорошо собираться в комок.
  

  Если картофель был сильно рыхлый и мокрый, тогда можно добавить ещё 1-2 ст.л муки и 1 ст.л крахмала.

  Картофельное тесто должно стать эластичным и удобным в работе. Но нужно помнить, чем меньше муки, тем нежнее будут картофельные зразы.

  

• Шаг 10

  Присыпать дощечку мукой, выложить столовой ложкой картофельное тесто. Немного обвалять картофельное тесто в муке и сформировать лепешку.

  

• Шаг 11

  Выложить на картофельную лепешку чуть меньше столовой ложки готового фарша. По желанию можно добавить к фаршу немного зеленого лука или петрушки.

  

• Шаг 12

  Сформировать картофельные зразы по подобию пирожков, защепить края и обвалять зразы в муке со всех сторон, чтобы фарш не выпал.

  Если картофельное тесто очень нежное и разваливается, тогда нужно добавить в картофель ещё немного муки или картофельного крахмала.

  

• Шаг 13

  Подготовить все картофельные зразы с фаршем, выложить их на тарелку с мукой. Из этой порции ингредиентов получается 11 зраз, примерно, по 100 гр.

  

• Шаг 14

  Разогреть сковородку, влить растительное масло и выложить зразы на сковороду. Жарить картофельные зразы на огне чуть выше среднего, чтобы образовалась румяная корочка.

  

• Шаг 15

  Аккуратно перевернуть зразы на вторую сторону, так же обжарить зразы со всех сторон. Зразы должны быть румяными и не должны развалиться от слабого огня.

  

• Шаг 16

  Обжарить все картофельные зразы до золотистого цвета. Дать им немного остыть, чтобы они не развалились пока очень горячие.

  

• Шаг 17

  Подать картофельные зразы теплыми, со сметаной. Блюдо получается невероятно нежным, вкусным и очень сытным. Вкусно есть зразы с легким овощным салатом. Приятного аппетита.