Как заморозить зелень кубиками

Теоретически свежую зелень можно купить в любую пору года.

Но если есть возможность летом заморозить свою, с огорода, то до следующего сезона витаминной зеленью вполне себя можно обеспечить.

Кроме того это очень удобно – круглый год ароматные травки под рукой. В качестве приправы – просто шикарно!

Можно замораживать зелень отдельно, либо делать микс, как это сделала я.

Вода может быть как кипяченая, так и просто питьевая.

Оливковое масло для заморозки базилика можно заменить водой или сливочным маслом. Последнее нужно будет предварительно растопить.

Как заморозить зелень

Ингредиенты:

  • Петрушка – 1 пучок
  • Укроп – 1 пучок
  • Лук зеленый – 1 пучок
  • Базилик – 100 г
  • Масло оливковое 200 г
  • Вода – по вкусу

Приготовление:

Зелень перебрать, удалить увядшие, желтоватые листочки, промыть, встряхнуть и разложить на полотенце.

Дать немного подсохнуть.

Если, например, у петрушки и укропа грубоватые стебли, то лучше отделить листочки, а сами стебли заморозить отдельно.

Я всегда использую их при варке бульона – пучок закинула, проварила и выкинула – аромат обеспечен.

Зелень довольно мелко нарезать.

Многие ее после этого бланшируют (обдают кипятком), дабы она потеряла в объеме. Но при этом теряется часть витаминов, посему я этот процесс пропускаю.

Разложить зелень по формочкам для заморозки, примерно на 2/3 , хорошенько утрамбовывая.

Налить сверху воды и поместить в морозилку.

Формочки не должны быть металлическими или стеклянными.

Удобнее всего силиконовые формочки для льда, из них быстро и просто выбрать кубики.

Базилик промыть и слегка подсушить . Получаса вполне достаточно.

Отделить листики и взвесить. Пропорции масло и базилик – 2 к 1. Если вы берете 100 грамм листиков, то масла понадобится 200 грамм.

Выложить листья базилика в блендер.

Налить в блендер масло и измельчить зелень.

Процесс недолгий, несколько секунд.

Заполнить формочки базиликово-оливковой смесью и поместить в морозилку.

Такой базилик используется при приготовлении супов, соусов и пасты.

Хранить обязательно отдельно от мяса, рыбы, поскольку запахи имеют свойство перемешиваться. А вот с овощами вполне даже можно.

Микс из зелени подходит абсолютно для всего. Прекрасно и для супов и соусов, рагу и гуляша.

Предварительная разморозка не требуется. Добавлять кубики лучше в самом конце готовки, чтобы тепловая обработка была минимальной и сохранилось большинство витаминов.

И не забываем, что в такой зелени сохраняется большинство всех полезностей, а они ой как пригодятся нам зимой и ранней весной. Так что не ленимся и замораживаем!

Вкусных вам блюд!

Вам могут понравиться эти рецепты?

Фото Дарья Черненко

Автор Дарья Черненко

Автор кулинарного портала “Меню недели“, на котором более 5000 рецептов
Создатель “Кулинарной школы хорошей хозяйки
Автор книги – бестселлера “Меню недели. Тайм-менеджмент на кухне
Автор тренингов и мастер-классов
Автор справочника “Заморозка: готовим впрок
Автор сборника быстрых рецептов и сценариев “3 блюда за 30 минут
Автор кулинарных блогов “Дарья Черненко. Меню недели” в Инстаграм и ВКонтакте
Автор канала “Меню недели – Дарья Черненко” на Ютубе.

Мэг 29 сентября 2023

Я замораживаю петрушку и укроп. Мелко нарезаю чистую обсушенную зелень и кладу в пластиковый контейнер. Вместо крышки использую кусочек бумажного полотенца и закрепляю резинкой. Выходит, зелень как бы дышит. Ничем не пахнет, хотя храню я порой по 4-5 месяцев, и в супы и всякие тушеные блюда идет как свежая. Вытаскиваю, ковырну ложкой или вилкой и кусочками отходит, без проблем вообще))

Мила 17 ноября 2014

Я тоже замораживаю зелень в кубиках, но т.к. использую ее чаще всего с вареной картошкой, то заливаю не водой, а растопленным сливочным маслом.
Ответ: Мила, спасибо, что поделились своим способом приготовления!

Алёна 3 сентября 2012

Валерий, чесно, на сельдерей у меня “аллергия” )))))) Ещё слышала такой способ заморозки зелени: сладкий перец вычищают, в него запихивают укроп с петрушкой или зелень на любителя и так замораживают.Но лично мне кажется,что таким способом занимается больше места в камере..Не знаю…В этом году решила поэкспериментировать и заморозила помидоры, только сливки. Попробывала – вроде и ничё ))) На пиццу, думаю, пойдёт )

Ответ: я тоже про такой способ слышала. Но не экспериментировала. Потому что много места занимает. Кроме тог, перец сам по себе очень пахучий, и зелень пропитается его запахом даже в морозилке.

ksenb 2 сентября 2012

хочу сказать спасибо:) я сделала пробную партию в июле, недавно бросила один кубик в суп, оценила резко улучшившийся вкус, цвет и запах:) пошла делать следующую партию:)

Валерий 18 августа 2012

а также в борще и др.

Валерий 18 августа 2012

Алёна: разрезаю перец пополам и режу тоненько тоненько.
А если разрезать еще и поперек, а потом добавить зелени сельдерея (1:1), все это заморозить в пластиковом стакане, то
Алёна:зимой в бульоне зелёненький остренький перчик смотрится сногсшибательно
будет еще и ОБАЛДЕННО вкусно в бульоне

яна 2 августа 2012

У меня дочка когда была малявка зелень не любила. Возможно потому что ее пережевывать малышам трудно.
Тогда я начала измельчать укроп и петрушку в блендере. Приходилось добавлять немного воды, потому что из-за маленькой порции зелени техника просто «проскальзывала». Готовую зеленую жидкость – в силиконовую форму. Затем по необходимости добавляла одну льдинку в дочкину порцию горячего супа- и суп чуть охладился и витамины. А взрослым- просто нарезанная зелень..

Даша, Вам спасибо за все советы

Ответ: спасибо, Яна, за идею. У меня дочка тоже зелень не жалует. Воспользуюсь Вашей подсказкой!

Наташа 2 августа 2012

Гм… а как же витамины? это понятно, что ошпаренной влазит больше, но кроме аромата хотелось бы еще и пользу. А иначе зачем возиться? про дешевле не знаю: если свой огород, то да, повезло. Я на рынке покупаю зелень. Маленький пучочек 10 р., чуть побольше 20 р. Если для аромата и объема зелени в супе – можно купить сушеную в пакетах (приправа без соли). Мне лично жалко купить зелени на 200 рублей и засунуть ее в морозилку, тем самым уничтожив ее полезные свойства.

Ответ: если Вам больше нравится использовать сушеную зелень, то можно и так – не спорю. Могу даже рассказать, как засушить укроп за две минуты.

Любовь 1 августа 2012

Класс! Кубики с зеленью. А я пакеты загружала, и конечно запах. СПАСИБО,

Алёна 8 мая 2012

Петрушку, укроп, зелёный лук советую перед заморозкой порезать: удобнее и места поболее ) Dasha, спасибо Вам за такой замечательный и полезный сайт! Многим хозяйкам такие советы обязательно пригодятся )

Алёна 8 мая 2012

Я таким способом замораживаю базилик и острый перец. Только базилик я не режу вручную, а бросаю в измельчитель /не до каши!! )))/. Получается мелко нарезаная зелень ) А вот острый перец рву пока он ещё зелёного, а не красного цвета, надеваю перчатки,разрезаю перец пополам и режу тоненько тоненько. Потом процесс происходит по принципу замораживания зелени. Остроты перец не теряет, а зимой в бульоне зелёненький остренький перчик смотрится сногсшибательно! Советую))

Ответ: спасибо, Алена, за дополнения!

Танечка 21 марта 2012

я храню в пласиковом контейнере, утрамбовывая не очень плотно, иногда сразу смесь – для супа, для салатов.
Запах вот сейчас – весной – намного ароматней чем магазинно- тепличный.

нужную порцию просто отрезаю ножом тоненько, – замерзшая зелень хрупкая, получается сразу готовая засыпка в суп,
а если надо кусочки, например кудрявой петрушки – разбираю руками.

Это писать долго – а на самом деле – быстро, остаток не успевает оттаять, я его убираю обратно в морозилку

Ответ: зелень вобще выгодно замораживать. И ароматнее и дешевлее той, что сейчас можно купить под условным названием “свежая”.

Dasha 13 августа 2011

Идея не моя, у кого-то подсмотрела. Но очень удобно :)

Dasha 13 августа 2011

Да, такая проблема при длительном хранении может возникнуть. Чтобы избежать этого, заморозку нужно хранить в специальных пластиковых герметичных контейнерах. А то, что в обычных пакетиках – расходовать в первую очередь. Ну и хранить зелень в отдельном ящике от мяса и рыбы.

valerytzc 13 августа 2011

Читаю вас через ЖЖ. Все вкусно, а это просто гениально!!

Аноним 13 августа 2011

а морозилкой потом эта зелень не пахнет? я пробовала замораживать измельченную зелень, к началу зимы она начала попахивать, неопределенный но ощутимый запах
Да, холодильник я мою :)

Оставить отзыв

Спасибо! Ваш отзыв принят на модерацию, скоро мы его опубликуем.
Скрыть это сообщение