Постный новогодний стол: 10 праздничных рецептов без мяса, яиц и молочных продуктов

Готовое новогоднее меню для тех, кто постится. В нем горячие блюда, салаты, закуски и десерт – всё без мяса, яиц и молочных продуктов. Но есть блюда из рыбы. Ведь Рождественский пост не такой строгий, и рыбу, пусть не во все дни, но есть можно. А 31 декабря она как раз не запрещена.

• Рис с овощами
• Семга в лодочке из пергамента с овощами
• Салат из свежих овощей с горячей заправкой
• Треска на шпажках
• Вегетарианский оливье с грибами
• Шоколадная колбаса с овсянкой и семечками
• Перец фаршированный овощами
• Закусочные голубцы с корейской морковкой
• Веррины с тунцом, свеклой и киноа
• Сельдь с луком, перцем и черносливом

Кстати, если вы хотите узнать больше про Рождественский пост и его особенности, читайте статью >>Рождественский пост 2023-2024: что можно есть по дням мирянам и что нельзя?<<  В ней примеры вкусных блюд с рецептами.

1. Рис с овощами

Очень вкусный и полезный гарнир.

Ингредиенты:

• Рис – 120 г
• Морковь – 60 г
• Лук репчатый – 70 г
• Брокколи – 70 г
• Кабачок – 70 г
• Кукуруза – 70 г консервированная
• Чеснок – 2 зуб.
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Масло сливочное – 10 г
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

189 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. В сковороде подогреть сливочное и растительное масло, добавить измельчённый чеснок, а затем, через 30 секунд, мелко нарезанный лук.
2. Добавить кубики моркови и кабачок, перемешать и обжарить на среднем огне 3-5 минут.
3. Добавить ложку растительного масла и брокколи. Обжарить под крышкой пару минут на медленном огне.
4. Добавить кукурузу, перемешать и прогреть, примерно, минуту.
5. Добавить к овощам сваренный рис, поперчить, посолить и хорошо перемешать.
6. Закрыть сковороду крышкой и прогреть на небольшом огне 2-3 минуты.

Видео-рецепт:

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

2. Семга в лодочке из пергамента с овощами

Вкус и эстетика. Блюдо, которое безусловно украсит праздничный стол. Сочно, красиво и полезно.

Ингредиенты:

• Семга – 3 стейка
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Перец болгарский – 1 шт. красный
• Капуста цветная – 100 г
• Соль – 1 ч.л. сванская
• Перец красный жгучий – 0.3 ч.л.
• Масло растительное – 30 г
• Розмарин – 3 веточки

118 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Картофель, морковь, болгарский перец и цветную капусту нарезать небольшими кубиками. Добавить соль, перец, растительное масло и хорошо перемешать.
2. Сформировать лодочки из пергамента. В центр поместить рыбу, посолить и сбрызнуть растительным маслом.
3. Добавить к рыбе подготовленные овощи, сверху выложить по несколько веточек розмарина.
4. Поставить форму с рыбой в разогретую до 180 градусов духовку и запекать в течение 25-30 минут.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

3. Салат из свежих овощей с горячей заправкой

Вкусом этот салат значительно отличается от обычного овощного. Главная его изюминка – горячая ароматная заправка. Она как раз иначе раскроет вкус привычных овощей и приятно удивит ваших гостей.

Ингредиенты:

• Огурец – 200 г
• Помидор – 200 г
• Перец болгарский – 200 г
• Морковь – 100 г
• Лук зеленый – 30 г
• Зелень – 30 г
• Салат – 20 г для украшения
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Сок лимонный – 1 ст.л.
• Соевый соус – 1 ст.л.
• Кунжут – 2 щепотки
• Паприка – 1 ч.л.
• Соль – 2 щепотки

41 ккал на 100 г.

Приготовление:

1. Нарезать огурцы и болгарский перец на соломку средней толщины, помидоры – на небольшие кусочки.
2. Зеленый лук нарезать крупно.
3. Морковь натереть на крупную соломку.
4. Добавить к нарезанным овощам листья салата и мелко нарезанную зелень укропа с петрушкой.
5. Перед подачей на стол добавить к салату сок лимона, соль по вкусу и соевый соус. Аккуратно перемешать.
6. В сотейник с толстым дном налить оливковое масло, добавить в него молотую паприку и хорошо прогреть.
7. Залить салат горячей заправкой, перемешать и сразу подавать.

Видео-рецепт:

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

4. Треска на шпажках

Вкусная, сочная и нежная рыбка. Подача красивая, а приготовление быстрое.

Ингредиенты:

• Треска – 500 г
• Помидоры черри – 300 г
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Лимон – 0.5 шт.
• Соус – 1 ст.л. Наршараб
• Соль – 2 щепотка
• Смесь перцев – 2 щепотка

76 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Нарезать спинку трески на кусочки одинакового размера.
2. Замариновать в небольшом количестве соли, смеси перцев и оливковом масле. Оставить на 10 минут в холодильнике.
3. Нанизать на деревянную шпажку помидоры черри и кусочки трески.
4. Выложить шпажки на хорошо раскаленную сковороду гриль, с небольшим количеством растительного масла. Обжарить со всех сторон, примерно, 5-7 минут.
5. При подаче положить к каждой шпажке ломтик лимона и поставить рядом гранатовый соус Наршараб.

Видео-рецепт:

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

5. Вегетарианский оливье с грибами

Мясные ингредиенты нужно заменить на обжаренные грибы, а майонез – его постным вариантом. Салат можно подать как традиционным способом, так и в тарлалетках, в качестве закуски.

Ингредиенты:

• Картофель – 5 шт. средних
• Морковь – 2 шт.
• Грибы – 300 г
• Огурец – 2 шт. солёных
• Горошек зеленый – 1 ст. 
• Лук репчатый – 1 шт.
• Майонез – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Зелень – по вкусу
• Масло растительное – 1 ст.л.

91 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Обжарить лук до прозрачности, 2 – 3 минуты. Затем добавить грибы и жарить до готовности, посолить и поперчить.
2. Нарезать картофель, морковь и огурцы одинаковыми кубиками. Зелень измельчить.
3.  Смешать картофель, морковь, огурцы и грибы с луком. Добавить зелёный горошек и измельчённую зелень. Все перемешать.
4. Заправить майонезом, посолить, поперчить и снова аккуратно перемешать.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

6. Шоколадная колбаса с овсянкой и семечками

Вкусный и полезный десерт. Готовится максимально просто и быстро.

Ингредиенты:

• Хлопья овсяные – 120 г
• Сок апельсиновый – 120 г
• Семечки подсолнуха – 80 г
• Семечки – 50 г подсолнечные, тыквенные, кунжутные или орехи
• Шоколад – 100 г (тёмный)
• Мед – 60 г
• Какао-порошок – 15 г
• Специи – по вкусу (корица, кардамон, имбирь)
• Соль – 1 щепотка 

339 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Овсянку смолоть в крупную крошку блендером и высыпать в миску. Выжать в овсянку сок из апельсина, перемешать.
2. Добавить мёд и снова перемешать.
3. Шоколад растопить на водяной бане и добавить в миску с овсянкой, хорошо перемешать до однородности.
4. Семечки перемолоть в блендере до мелкой крошки.
5. В миску с овсянкой всыпать все сухие ингредиенты: молотые семечки, цельные семечки, какао, соль, пряности и всё перемешать до однородной массы. При необходимости скорректируйте вкус, добавив ещё немного мёда или пряностей.
6. Скатать тесто в колбаску и плотно завернуть в пищевую плёнку. Убрать в морозильник на полчаса.
7. При подаче нарезать на порции, обвалять в какао или сахарной пудре.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

7. Перец, фаршированный овощами

Универсальное блюдо. Можно подавать самостоятельно или в качестве аппетитного гарнира! Также можно приготовить заранее, а при подаче на новогодний стол просто разогреть.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 3 шт.
• Картофельное пюре – из 2-3х картофелин
• Горошек зеленый – 0.5 ст. (замороженный)
• Лук репчатый – 0.5 шт.
• Масло растительное – 1 ст.л. для жарки
• Специи – по вкусу
• Соль – по вкусу

88 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Лук нарезать мелким кубиком, болгарский перец (0,5 шт) кубиком немного покрупней. Обжарить на сковороде около 5 минут.
2. Соединить овощи с ранее приготовленным картофельным пюре, перемешать, добавить соль по вкусу.
3. Перцы разрезать на две половины, удалить из них семечки и наполнить картофельным пюре с овощами.
4. Поместить в духовку в начале её нагрева и запекать при 160-180 градусах около получаса.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

8. Закусочные голубцы с корейской морковкой

Закуска, которая готовится быстро, но сделать нужно заранее, чтобы голубцы успели промариноваться.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1 шт. (1 большая или 2 маленькие)
• Морковь – 400 г (по-корейски)
• Вода – 1 л
• Лавровый лист – 2 шт.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 2 ст.л.
• Масло растительное – 3 ст.л.
• Перец черный – 4 горошины
• Уксус – 3 ст.л.

39 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Вскипятить в кастрюле воду, слегка её посолить и опустить в кипяток вилки капусты. Довести воду до кипения и проварить капусту 5-6 минут.
2.  Отделить мягкие листочки и в каждый выложить морковку.
3. Плотно свернуть в виде голубца.
4. В сотейнике вскипятить воду, добавить сахар, соль, тщательно размешать, добавить растительное масло, лавровый лист, горошины черного перца и другие специи по вкусу, довести до кипения, влить уксус, перемешать и выключить огонь.
5. Голубцы залить горячим маринадом и оставить остывать при комнатной температуре. После отправить голубцы мариноваться в холодильник на сутки.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

9. Веррины с тунцом, свеклой и киноа

Веррины – это порционные закуски, которые подаются в небольших стаканчиках или бокалах. Закуска необычная, но едят с удовольствие ее и те, кто не постится.

Ингредиенты:

• Свекла – 1 шт. (отварная)
• Киноа – 3 ст.л.
• Горчица зерновая – 1 ч.л.
• Уксус – по вкусу (бальзамический)
• Тунец – 1/2 банки
• Лук репчатый – 1 шт.
• Сахар – 1/2 ч.л.
• Картофель – 3 шт.
• Чеснок – 1/2 зубч.
• Масло оливковое – 3 ст.л.
• Зелень – по вкусу
• Соль – по вкусу

129 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Соединить отваренную киноа, свеклу, натертую на терке, горчицу, заправить бальзамическим уксусом и перемешать.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить 5 минут. Посыпать сахаром, жарить, пока лук не станет золотистым.
3. Тунец размять вилкой, добавить в него лук, перемешать.
4. В отваренный картофель выдавить чеснок и сделать пюре.
5. Сформировать веррины. Первым слоем выложить свеклу с киноа. Далее выложить  тунец. С помощью кондитерского мешка выдавить картофельное пюре третьим слоем, формируя шапочку. Украсить зеленью.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

10. Сельдь с луком, перцем и черносливом

Сочетание ингредиентов не совсем обычное, но очень удачное.

Ингредиенты:

• Сельдь – 250 г (филе)
• Перец сладкий – 350 г
• Томатная паста – 100 г
• Лук красный – 250 г
• Чернослив – 80 г
• Масло растительное – 3 ст.л.

107 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Лук нарезать дольками, перец болгарский – кубиком.
2. Обжарить до готовности, около 20 минут на небольшом огне.
3. Когда овощи будут практически готовы, добавить томатный соус, чернослив, перемешать, закрыть крышкой на 5 минут на минимальном огне.
4. Филе сельди нарезать кусочками, выложить на блюдо и гарнировать остывшими овощами.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ