Кабачковая икра без моркови на зиму: с томатной пастой через мясорубку

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Ингредиенты для кабачковой икры без моркови я подготавливаю заранее. Вес всех продуктов указала в очищенном виде. Из указанного количества у меня получилось примерно 4,4 л готовой икры. Кабачки лучше использовать зрелые, крупные, с насыщенным ароматом мякоти. На мой взгляд, идеально подходят для этого цукини. Для икры я обычно беру сорта: Комо, Скворушка, Аэронавт. Последний попробовала в этом году, и он мне очень понравился.

  Горчицу можно использовать «Столовую», «Русскую», «Классическую». Главное, чтобы она была относительно терпкой, а не сладкой.

  Для консервации я чаще использую каменную соль без каких-либо добавок. Точно не подойдет йодированная, но можно взять чистую морскую. А вместо яблочного уксуса использовать столовый 9% - потребуется 20 г.

  

• Шаг 2

  Кабачки я очищаю от кожуры с помощью овощечистки. Это удобно, если кожица еще мягкая и кабачки сняты с кустов менее месяца назад. В остальных случаях очистить можно ножом. Семена удаляю десертной ложкой – они легко отходят.

  Затем очищенную мякоть нарезаю крупными кусочками. Главное, чтобы они прошли в горловину мясорубки. Поэтому мельчить не обязательно.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Лук нарезаю мелкими кубиками. Он не будет пропускаться через мясорубку, поэтому важно, чтобы консистенцию икры не нарушали крупные кусочки лука.

  

• Шаг 4

  Очищенные кабачки пропускаю через мясорубку. Сейчас у меня одна решетка диаметром 4 мм, поэтому ее и использую. Размер решетки не сильно влияет на структуру и вкус икры, поэтому можно установить и 3, и 5 мм.

  

• Шаг 5

  Для заготовок я использую кастрюлю объемом 9 л с толстым дном. В ней ничего не подгорает и объема достаточно, чтобы положить до 8 кг продуктов, если они мелко нарезаны.

  Разогреваю в ней половину растительного масла – примерно 100 г – и добавляю лук. Обжариваю до прозрачности около 6-7 минут на сильном огне (на электроплите).  

  Важно: следите, чтобы лук не подгорал и сильно не румянился, иначе он может придать икре пережаренный вкус.

  

• Шаг 6

  Добавляю томатную пасту и горчицу, хорошо все перемешиваю и прогреваю 1-2 минуты на плите на сильном огне. Это улучшит вкус пасты, уберет привкус сырых помидоров. 

  

• Шаг 7

  Затем выкладываю все кабачки, не сливая сока. В зрелых кабачках его немного, и за время приготовления икра отлично уварится.

  

• Шаг 8

  И сразу же добавляю оставшиеся 100 г растительного масла. Не накрывая крышкой, довожу до кипения на сильном огне, затем уменьшаю нагрев до 4/6 и тушу икру 1 час. За это время она становится более насыщенного цвета, лук размягчается. Влаги остается совсем чуть-чуть, икра становится густой и хорошо держит форму.

  

• Шаг 9

  Затем добавляю сахар, соль, черный перец и лавровый лист, довожу до кипения на сильном огне. И тушу все вместе еще 20 минут, снизив нагрев до среднего (3/6 для электроплиты).

  

• Шаг 10

  Достаю из практически готовой икры лавровый лист, чтобы он не попался ни в какую банку и не сделал продукт горьким. И сразу же вливаю яблочный уксус. Хорошо перемешиваю и довожу до кипения на огне чуть ниже максимального (5/6 для электроплиты), провариваю еще 2 минуты и снимаю с огня.

  Совет: после добавления уксуса пробую на соль и, по необходимости, досаливаю.

  

• Шаг 11

  Банки 0,5 л у меня уже простерилизованы – достаю из духовки и ставлю на стол. Заполняю до самого горлышка горячей икрой. Для удобства всегда использую воронку, чтобы продукт не попадал на банку и не пачкал горлышко.

  Совет: половник и воронку нужно обдать кипятком или прокипятить 1-2 минуты вместе с крышками. Это снижает риск размножения бактерий в заготовках.

  Как стерилизовать банки в кастрюле, на чайнике, в духовке, микроволновке, пароварке, мультиварке, посудомоечной машине

  

• Шаг 12

  Закручиваю стерильными крышками и сразу же переворачиваю на пару минут, чтобы убедиться, что ничего не протекает. Эта процедура дополнительно прогревает крышки и улучшает процесс консервации.

  

• Шаг 13

  Переворачиваю банки назад и укутываю, чтобы они медленно остывали. Укутываю чаще всего теплой курткой или двумя махровыми полотенцами. Также можно использовать одеяло или шерстяной плед.

  Вам может быть интересно:

  Как заморозить кабачковую икру

  

• Шаг 14

  На следующий день отправляю кабачковую икру без моркови на хранение в погреб. Но немного всегда оставляю, чтобы попробовать. Мне очень нравится такая икра с домашним цельнозерновым хлебом, а петрушку можно использовать для украшения. Но все же максимум вкуса она наберет примерно через месяц-два настаивания в банках. Желаю вам вкусных и легких заготовок!

  📌 Другие проверенные рецепты ИКРЫ ИЗ КАБАЧКОВ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.