Икра кабачковая на зиму с томатной пастой

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для приготовления икры кабачковой на зиму с томатной пастой.

  Количество продуктов в рецепте рассчитано на 2 банки объемом по 400 мл.

  Для приготовления лучше всего использовать молодые кабачки с тонкой кожицей и небольшими семенами. Они содержат меньше влаги, быстрее готовятся и позволяют получить особенно нежную консистенцию икры. Если кабачки уже крупные, обязательно очистите их от кожуры и удалите семена.

  Морковь выбирайте сочную и сладкую, а репчатый лук — плотный, без признаков прорастания. Томатная паста должна быть качественной, с высоким содержанием томатов. Именно она придает кабачковой икре на зиму насыщенный вкус, красивый цвет и приятную томатную кислинку.

  Заранее подготовьте все ингредиенты, а также банки и крышки. Когда все находится под рукой, процесс приготовления проходит быстрее и значительно удобнее.

  

• Шаг 2

  Очистить репчатый лук от шелухи и промыть под холодной водой.

  Нарезать лук тонкими полукольцами или небольшими кубиками одинакового размера.

  Слишком крупно нарезать лук не стоит. Небольшие кусочки быстрее станут мягкими во время тушения, а после измельчения помогут получить однородную и нежную кабачковую икру с томатной пастой.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Очистить морковь, тщательно вымыть и натереть на средней или крупной терке.

  Если готовите сразу большую порцию икры, морковь удобно измельчить при помощи кухонного комбайна. Это значительно сократит время подготовки овощей.

  Выбирайте яркую и сладкую морковь. Она придает икре красивый цвет, легкую сладость и делает вкус более насыщенным.

  

• Шаг 4

  Разогреть растительное масло в кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде.

  Добавить лук и морковь, перемешать и обжарить на среднем огне около 7 минут, периодически помешивая.

  Овощи должны стать мягкими, но не подрумяниться. Не обжаривайте их до золотистого цвета, иначе вкус готовой икры станет более резким. Достаточно, чтобы лук стал прозрачным, а морковь слегка размягчилась.

  

• Шаг 5

  Очистить кабачки от кожуры.

  Если используете молодые кабачки с тонкой кожицей и мелкими семенами, этот этап можно пропустить. У более крупных плодов обязательно удалить плотную кожуру и сердцевину с крупными семенами.

  Натереть кабачки на средней терке. Так овощи приготовятся быстрее, а после измельчения блендером кабачковая икра на зиму получится особенно нежной и однородной.

  Как заморозить кабачок на зиму: 4 проверенных способа

  

• Шаг 6

  Хорошо отжать натертые кабачки руками или через несколько слоев марли.

  Чем больше лишней жидкости удастся удалить, тем быстрее приготовится икра и тем гуще она получится.

  Не пропускайте этот этап. Если оставить весь сок, овощную массу придется тушить значительно дольше, а вкус готовой заготовки станет менее насыщенным.

  

• Шаг 7

  Добавить подготовленные кабачки к обжаренным овощам.

  Хорошо перемешать и тушить на небольшом огне около 15 минут, периодически помешивая.

  Если после отжима кабачки все же выделили много сока, продолжайте готовить без крышки еще несколько минут. Лишняя влага постепенно испарится, а овощная масса станет более густой. Перед следующим этапом кабачки должны стать мягкими, а большая часть жидкости — выпариться.

  

• Шаг 8

  Добавить томатную пасту, соль, сахар и свежемолотый черный перец.

  Тщательно перемешать овощную массу и продолжить тушить еще 5 минут.

  За это время томатная паста полностью раскроет свой вкус и равномерно распределится по овощам.

  Не используйте всю соль сразу, если не уверены во вкусе томатной пасты. После нескольких минут тушения попробуйте икру и при необходимости скорректируйте количество соли, сахара или перца.

  

• Шаг 9

  Влить в овощную массу уксус и тщательно перемешать.

  Продолжить готовить икру на небольшом огне еще 2–3 минуты.

  Не кипятите овощную массу слишком долго после добавления уксуса. Этого времени достаточно, чтобы он равномерно распределился и помог сохранить кабачковую икру на зиму во время хранения.

  

• Шаг 10

  Снять кастрюлю с огня и измельчить овощную массу погружным блендером до однородной консистенции.

  Если любите более домашнюю текстуру, можно оставить небольшие кусочки овощей. Для максимально нежной икры измельчайте массу до тех пор, пока она не станет полностью гладкой.

  Во время работы блендера будьте осторожны: горячая овощная масса может разбрызгиваться. Лучше измельчать икру небольшими движениями, постепенно перемещая блендер по всей кастрюле.

  

• Шаг 11

  Подготовить банки и крышки.

  Тщательно вымыть банки с содой или моющим средством, затем хорошо ополоснуть чистой водой.

  Простерилизовать банки любым удобным способом: над паром, в духовке или в микроволновой печи. Металлические крышки прокипятить в течение 5–10 минут.

  Используйте только чистую тару без сколов и трещин. Правильная стерилизация поможет сохранить кабачковую икру с томатной пастой вкусной и безопасной в течение всей зимы.

  Как стерилизовать банки в кастрюле, на чайнике, в духовке, микроволновке, пароварке, мультиварке, посудомоечной машине

  

• Шаг 12

  Разложить горячую икру по стерильным банкам, заполняя их почти до самого верха.

  Накрыть банки крышками, не закручивая их полностью, и поставить в холодную духовку.

  Включить духовку на 120 °C и стерилизовать банки объемом 400–500 мл около 20 минут после достижения нужной температуры.

  Затем выключить духовку и оставить банки внутри еще на 5–10 минут, слегка приоткрыв дверцу. Это поможет избежать резкого перепада температуры.

  

• Шаг 13

  Аккуратно достать горячие банки при помощи полотенца или прихваток.

  Сразу плотно закрутить крышки, перевернуть банки вверх дном и проверить, не подтекает ли содержимое.

  После этого укутать банки теплым пледом или полотенцем и оставить до полного остывания. Медленное охлаждение станет дополнительной тепловой обработкой и поможет увеличить срок хранения заготовки.

  

• Шаг 14

  После полного остывания убрать банки в прохладное темное место.

  Икра кабачковая на зиму с томатной пастой получается густой, нежной и очень ароматной. Ее можно подать как самостоятельную закуску, намазать на свежий хлеб, использовать для бутербродов или дополнить картофельное пюре, мясо, птицу и блюда из круп. Приятных вам заготовок!

  📌 Другие проверенные рецепты ИКРЫ ИЗ КАБАЧКОВ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ