Вкусный салат на зиму из кабачков

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты. Для рецепта взять молодые кабачки, выбирать небольшие плоды с тонкой светлой кожицей и мягкими семенами, так они быстрее приготовятся и сохранят нежный вкус. Перец лучше выбрать мясистый, с толстыми стенками и ярким цветом: красный даст сладость и насыщенный вкус, жёлтый - лёгкую фруктовую нотку, зелёный - чуть более свежий и травянистый оттенок. Для гармоничного вкуса можно смешать разные цвета.

  Перед началом приготовления тщательно вымойте овощи и просушите их полотенцем. Лишняя влага может повлиять на консистенцию и качество консервации.

  Из такого количества ингредиентов получится 3 банки объемом 0,4 л.

  

• Шаг 2

  Подготовить овощи. Вымыть морковь и лук под холодной проточной водой, чтобы удалить грязь и пыль. Лук очистить ножом от кожуры, морковь также очистить овощечисткой. Отложи овощи в сторону, чтобы они обсохли перед нарезкой - это поможет сохранить текстуру салата.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Кабачки и болгарский перец тщательно вымыть. Кабачки очистить от кожуры. По желанию кабачок можно оставить с кожурой. У болгарского перца удалить плодоножки, семена и перегородки. 

  

• Шаг 4

  Натереть морковь. Использовать крупную терку, чтобы морковь получилась длинной и сочной, а салат сохранил сладковатый вкус. Можно слегка прижать тертую морковь руками, чтобы избавиться от лишней влаги, но не выжимать слишком сильно - она должна остаться сочной. Лук нарезать тонкими кусочками. 

  Какие терки на кухне помогают экономить время

  

• Шаг 5

  Нарезать кабачки кубиками размером около 1-1,5 см, стараясь, чтобы кусочки были одинаковыми - так они равномерно проварятся и сохранят форму. Если кабачки молодые и мелкие, кожуру можно оставить, она придаст салату красивый цвет и дополнительную питательность.

  Поместить нарезанные кабачки в отдельную миску.

  

• Шаг 6

  Болгарский перец нарезать тонкой соломкой или кубиками 1-1,5 см. Разделить овощи по отдельным мискам, чтобы было удобно добавлять их поочередно в сковороду.

  

• Шаг 7

  Разогреть 50 мл растительного масла в большой сковороде, сотейнике или кастрюле на среднем огне. Добавить лук, морковь и обжаривать вместе 3–5 минут, постоянно помешивая, пока овощи не станут мягкими. Это позволит овощам раскрыть сладость и аромат, которые потом проникнут в салат.

  

• Шаг 8

  Добавить болгарский перец, все перемешать и обжаривать вместе 5-7 минут, пока перец слегка не размягчится.

  

• Шаг 9

  Всыпать нарезанные кубики кабачков в кастрюлю, аккуратно перемешать с остальными овощами. Тушить на среднем огне 10–12 минут, периодически помешивая, чтобы кабачки стали мягкими, но не развалились. Важно, чтобы овощи оставались плотными и сохраняли форму, тогда салат будет красивым и аппетитным.

  

• Шаг 10

  Очистить зубчики чеснока и измельчить их ножом или через пресс до пастообразного состояния. Порубить любимую зелень, петрушку или укроп.

  Как хранить чеснок

  

• Шаг 11

  Добавить томатную пасту, сахар, соль, черный перец, чеснок и зелень. Перемешать так, чтобы паста равномерно покрыла все овощи. Тушить вместе еще 10–15 минут на медленном огне, чтобы овощи полностью пропитались ароматами. Постоянно помешивать, чтобы смесь не пригорела к дну сковороды.

  

• Шаг 12

  Влить уксус и быстро перемешать, чтобы кислота равномерно распределилась по овощам. Прогреть 2–3 минуты и сразу снять с огня - уксус сохранит цвет овощей и придаст салату легкую кислинку.

  Попробовать на вкус и при необходимости добавь еще немного соли или сахара. 

  

• Шаг 13

  Простерилизовать банки. Сначала вымыть банки с содой или горчичным порошком, тщательно ополоснуть под проточной водой. Выбрать один из способов стерилизации: 

  На пару: установить банки горлышком вниз на кастрюлю с кипящей водой и держать 8–10 минут, пока стенки не покроются равномерным конденсатом.

  В духовке: разогреть духовку до 120 °C, расставьте чистые банки на решётке и прогреть 12–15 минут.

  В микроволновке: налить в каждую банку по 2–3 см воды и прогревать при мощности 800 Вт около 5 минут.
  Крышки обязательно простерилизовать отдельно - либо прокипятите их 3–5 минут в маленькой кастрюле, либо залейте кипятком и оставьте на 10 минут.

  

• Шаг 14

  Выложить горячий салат из кабачков в стерилизованные банки, оставляя примерно 1–2 см до края. Плотно закрутить крышками, чтобы салат хранился долго и безопасно. Перевернуть банки крышками вниз и укутать теплым одеялом или полотенцем на 12–24 часа. После остывания перевернуть обратно и убрать в прохладное место для хранения.

  

• Шаг 15

  Вкусный салат на зиму из кабачков готов. Он яркий, ароматный, с хрустящей морковью и плотными кабачками.

  Приятного аппетита!

  📌 Если эта домашняя заготовка вам понравилась, загляните в нашу подборку рецептов салатов на зиму — там много простых и вкусных идей!