Кабачковая икра, как в магазине

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты: кабачки, морковь, лук, масло, уксус и специи. Из указанного количества получается 4 банки по 0,5 л. Кабачки можно брать любые – крупные и зрелые или молоденькие. Маленькие кабачки чистить от кожуры и семян необязательно.

  Совет: если хотите сохранить яркий и красивый оттенок, то темную кожуру лучше снять даже у молодых кабачков.

  Столовый 9% уксус можно заменить яблочным – он будет даже мягче, но взять нужно 3 ст. л., а не 2. Томатная паста подойдет и магазинная, и домашняя.

  

• Шаг 2

  Кабачок очистить от кожуры и семян, если используется зрелый овощ, как у меня. Серединку с семенами удобно удалять обычной столовой ложкой.

  

• Шаг 3

  Нарезать кабачок крупными кусочками, их размер и форма совершенно неважны.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Лук также нарезать четверть кольцами или крупным кубиком.

  

• Шаг 5

  Морковь нарезать мелким кубиком или натереть на терке – на результат способ измельчения никак не повлияет.

  Другие проверенные рецепты ЗАГОТОВОК ИЗ ОВОЩЕЙ НА ЗИМУ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

  

• Шаг 6

  В кастрюле разогреть весь объем растительного масла на максимальном огне. У меня уходит 2-3 минуты на этот объем.

  Совет: проверить нагрев масла можно, капнув туда чуть-чуть воды или бросив маленький кусочек лука. Если зашипит – пора выкладывать овощи.

  

• Шаг 7

  Сразу же выложить в разогретое масло лук и морковь, жарить около 10-12 минут, помешивая, чтобы готовились овощи равномерно.

  

• Шаг 8

  Добавить к обжаренным овощам кабачки, поставить на сильный огонь и жарить еще 10 минут.

  

• Шаг 9

  Затем уменьшить мощность плиты до средней или чуть выше (у меня 4/6 для электроплиты) и готовить 20-25 минут. Овощи уменьшатся в объеме и станут мягкими.

  

• Шаг 10

  Банки хорошо промыть в горячей воде с моющим средством.

  Совет: используйте для мытья банок под консервацию только новые, чистые губки. Тщательно отмывайте область горлышка, если банки прошлогодние. Можно использовать для этого металлическую губку.

  Чистые банки простерилизовать, крышки прокипятить 7-10 минут. Я стерилизую в духовке: ставлю мокрые банки в холодную духовку, устанавливаю 110 градусов и засекаю 10-12 минут после достижения заданной температуры. Половник и воронку перед разливанием заготовок кладу в кипящую воду.

  

• Шаг 11

  Готовые овощи измельчить блендером в течение 3-4 минут или до желаемой консистенции.

  

• Шаг 12

  Добавить сахар, соль, перец и томатную пасту, тщательно перемешать. Накрыть крышкой и готовить еще 10 минут на огне чуть выше среднего, перемешав за это время 1-2 раза.

  

• Шаг 13

  За пару минут до готовности влить уксус, перемешать и еще немного прогреть.

  

• Шаг 14

  Банки достать из духовки и сразу же разлить горячую кабачковую икру. Я сначала наполняю примерно на четверть или треть, а затем быстро доливаю до горлышка.

  Совет: очень удобно выполнять манипуляции с горячими банками, используя силиконовые прихватки.

  

• Шаг 15

  Закатать крышками и перевернуть на полотенце, укутать пледом, одеялом, махровым полотенцем или курткой.

  Совет: банки с закручивающимися крышками (твист офф) переворачивать не обязательно.

  

• Шаг 16

  Кабачковая икра, как в магазине, готова. Уже на следующий день можно ее попробовать. Однако полный вкус она наберет примерно через 3-4 недели. Одну из банок я оставила на пробу, 3 убрала в погреб. Сладость, кислота и аромат жареных овощей за это время максимально раскроются.

  Приятного аппетита!

  📌 Если вам понравилась эта домашняя кабачковая икра, загляните в нашу подборку рецептов овощной икры — там много вкусных и простых идей для закусок.