Икра из кабачков и баклажанов

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты: помыть кабачки, баклажаны, лук и морковь, достать томатную пасту, уксус и специи. Кабачки можно использовать любые, баклажаны тоже подойдут как синие, так и белые или полосатые.

  Совет: яблочный уксус 6% можно заменить обычным столовым уксусом 9%, уменьшив его количество до 1 ст. л.

  Если белого перца нет, подойдет обычный черный молотый. Или можно взять смесь нескольких перцев.

  Из указанного количества компонентов у меня получилось ровно 1,5 л икры. Однако объем может меняться в зависимости от содержания воды в кабачках и других овощах.

  

• Шаг 2

  Зрелый кабачок очистить от семян и кожицы. Удобно это делать овощечисткой, а семена вынимать обычной ложкой.

  Совет: даже если используются молодые кабачки, их лучше очищать от кожицы – ее вкрапления могут смотреться не очень красиво в готовой икре.

  

• Шаг 3

  Отрезать у баклажанов хвостики и снять кожицу овощечисткой. Если более темный и блеклый оттенок готовой икры не смущает, кожуру можно оставить.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Нарезать баклажаны крупным кубиком. Чтобы избежать горечи в готовой икре, попробуйте баклажан. Если он горчит, то после нарезки нужно вымочить овощ в воде с 1 ч. л. соли в течение 20-30 минут. Затем баклажаны промывают и обмакивают полотенцем.

  

• Шаг 5

  Кабачки тоже нарезать крупными кусочками или ломтиками, если используются молодые плоды.

  

• Шаг 6

  Лук нарезать крупным кубиком или четвертинками колец.

  

• Шаг 7

  Нарезать морковь крупными кусочками.

  

• Шаг 8

  В кастрюле с толстым дном объемом 3-4 л разогреть все растительное масло на сильном огне и отправить туда лук и морковь. Жарить овощи на сильном огне 7-10 минут, пока морковь не станет мягкой.

  

• Шаг 9

  Достать овощи шумовкой, в кастрюле должно остаться много масла.

  

• Шаг 10

  Отправить в кастрюлю баклажаны и кабачки. Они займут почти весь объем, но очень быстро осядут.

  

• Шаг 11

  Обжарить на сильном огне 10-15 минут до полупрозрачности кабачка и уменьшения в объеме. Не забывайте помешивать овощи, чтобы не пригорали.

  Совет: баклажаны обжариваются гораздо быстрее, однако не стоит ожидать, что все овощи покроются золотистой корочкой без кляра.

  

• Шаг 12

  Добавить к кабачкам обжаренный лук с морковью и тушить на среднем огне под крышкой еще 10-12 минут, постоянно помешивая.

  Совет: если овощи прилипают, влейте 100 мл воды.

  

• Шаг 13

  Все овощи должны стать мягкими, баклажаны – почти развалились, выделился сок.

  

• Шаг 14

  Пробить погружным блендером до однородности, однако делать шелковистое пюре не нужно.

  

• Шаг 15

  Добавить томатную пасту, сахар, перец, соль и вернуть на огонь чуть выше среднего. Накрыть крышкой и варить еще около 10 минут. Пару раз нужно перемешать.

  Совет: чтобы икра не «плевалась» при перемешивании, перед снятием крышки уберите ее с огня и подождите 4-5 секунд.

  

• Шаг 16

  Влить 2 ст. л. уксуса.

  

• Шаг 17

  Добавить чеснок, пропустив через пресс. Тщательно перемешать и прогреть на среднем огне еще 5 минут, накрыв крышкой.

  

• Шаг 18

  Банки тщательно помыть в горячей воде с мылом, простерилизовать над паром, в микроволновке или в духовке при 110 градусах 12-15 минут. Крышки тоже помыть и прокипятить минут 10.

  Совет: половник и воронку для разливания икры по банкам тоже нужно обдать кипятком. Я кладу их к крышкам на 2-3 минуты.

  Как стерилизовать банки в кастрюле, на чайнике, в духовке, микроволновке, пароварке, мультиварке, посудомоечной машине

  

• Шаг 19

  В банки налить сначала по 1 половнику икры, затем заполнить до самого горлышка.

  

• Шаг 20

  Чистую крышку взять, стряхнуть пару раз лишнюю воду и положить на банку. Закатать или закрутить, если используются твист-оффы.

  

• Шаг 21

  Перевернуть банки и укутать одеялом, махровым полотенцем или какой-нибудь старой курткой. Оставить остывать до следующего дня.

  

• Шаг 22

  Икра из кабачков и баклажанов готова. Перед отправкой на хранение баночки следует подписать. У меня получилось почти 1,5 л икры, но 1 банка осталась на пробу. Уже на следующий день икра становится заметно гуще. В холодном виде – невероятная вкуснотища, обязательно попробуйте!

  📌 Если вам понравилась эта икра, загляните и в нашу подборку! Там вы найдёте ещё больше рецептов овощной икры — из кабачков, баклажанов, свёклы, моркови и даже грибов. Всё с пошаговыми фото, проверенными пропорциями и советами для вкусных заготовок на зиму.