5 рецептов хумуса из нута в домашних условиях – вкусно и полезно

Хумус – это традиционное блюдо ближневосточной кухни, приготовленное из нута, тахини (пасты из кунжута), оливкового масла, чеснока, лимонного сока и специй. Блюдо очень питательное, богатое белком, клетчаткой, здоровыми жирами и витаминами. Для тех, кто не ест мясо или постится, оно буквально незаменимо.

Нут содержит растительные белки, железо, кальций и фолиевую кислоту. Это делает хумус полезным для сердечно-сосудистой системы, пищеварения и иммунитета. Также он способствует контролю веса, улучшению уровня холестерина и снижению риска развития различных заболеваний.

В этой статье 5 лучших проверенных рецептов хумуса из нута. От классического до такого, какой вы точно еще не пробовали:)

Классический хумус из нута с тахини
Тыквенный
По-ливански
С вялеными томатами и хрустящими палочками
Свекольный с сыром фета

1. Хумус классический из нута с тахини

Такой хумус прекрасно сочетается со многими специями, овощами, зеленью, орехами, йогуртом и рассольными сырами. Попробуйте, это очень вкусно.

Ингредиенты:

Нут – 180 г
Кунжутная паста Тахини – 30 г
Чеснок – 1 зуб.
Сок лимонный – 1 ст.л.
Масло оливковое – 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Специи – по вкусу

223 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Нут перебрать, хорошо промыть и замочить в большом количестве чистой питьевой воды. Оставить на несколько часов для размягчения и набухания. Лучше это делать на ночь.
Слить воду из нута, высыпать в кастрюлю и залить водой.
На сильном огне довести воду до кипения, убавить и варить на небольшом огне при умеренном кипении до готовности. В конце немного подсолить.
Слить отвар из нута в отдельную миску. Отвар не выливать, в дальнейшем он понадобится для придания необходимой консистенции хумусу.
В чашу блендера положить готовый нут, тахини, очищенный чеснок, влить лимонный сок, добавить щепотку соли и 1 ст. л. оливкового масла.
Взбить содержимое блендера до однородности, добавляя небольшими порциями нутовый отвар. Довести хумус до кремовой консистенции.
Измельчить зиру и другие специи, если используете, в ступке, либо в кофемолке.
Выложить хумус в глубокую тарелку. Сделать углубления при помощи ложки, полить оливковым маслом и посыпать специями по вкусу. По желанию хумус можно посыпать кунжутом, измельчёнными орехами и зеленью.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

2. Тыквенный хумус

Классический хумус можно сделать еще вкуснее, если приготовить его с добавкой, например с тыквой. Она придает ему мягкую текстуру и легкое тыквенное послевкусие.

Ингредиенты:

Тыква – 500 г
Нут – 200 г
Сок лимонный – 2 ст.л.
Кунжутная паста Тахини– 1 ст.л.
Чеснок – 2 зуб.
Масло оливковое – 3 ст.л.
Соль – по вкусу

162 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Нут предварительно замочить в чистой питьевой воде минимум на 4 часа.
Отварить до готовности.
Тыкву нарезать крупными кусочками. Переложить в форму для запекания или на противень. Запекать 25-30 минут при температуре 180-190 градусов.
Отделить мякоть тыквы от кожицы. Поместить в чашу блендера.
Сваренный нут откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.
Переложить в блендер к тыкве. Добавить лимонный сок, оливковое масло, соль по вкусу, кунжутную пасту и чеснок, пропущенный через пресс.
Пюрировать содержимое до однородной массы.
При подаче посыпать свежей измельченной зеленью, тыквенными семечками или крупной морской солью.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

3. Хумус по-ливански

Это один из самых нежных и многими любимых вариантов хумуса. Готовится с добавлением кубиков льда, что позволяет сохранить цвет хумуса и делает его более воздушным.

Ингредиенты:

Нут – 200 г
Кунжутная паста Тахини – 100 г
Масло оливковое – 50 мл
Чеснок – 1 зуб.
Сок лимонный – 2 ст.л.
Лед – 3 шт.
Соль – по вкусу
Паприка – 1 щепотка

344 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Сухой нут хорошо промыть под проточной водой. Выложить в глубокую миску и залить большим количеством воды комнатной температуры. . Оставить набухать на 5 – 8 часов.
Размоченный мягкий нут хорошо промыть, высыпать в большую кастрюлю, залить чистой водой и довести до кипения на сильном огне.
Затем огонь убавить, закрыть крышкой и варить при небольшом кипении до готовности. В конце варки посолить.
Снять кастрюлю с плиты, выловить нут шумовкой и переложить в большую миску. Немного отвара оставить для того, чтобы регулировать консистенцию хумуса.
Залить нут чистой водой и, перетирая его между пальцами, немного надавливая, снять кожицу.
Вылить воду, вместе с всплывающей кожицей, а очищенный нут переложить в дуршлаг, чтобы вся вода стекла.
В чашу блендера выложить нут, добавить кунжутную пасту, кубики льда и 3 – 5 ст. л. остывшего нутового отвара. Взбить до однородности, добавляя, если нужно, ещё отвар.
Добавить оливковое масло, лимонный сок, очищенный зубчик чеснока и немного соли. Взбить хумус до однородной нежной консистенции.
Выложить хумус в глубокую тарелку. При помощи выпуклой части ложки сделать углубления. Полить оливковым маслом, посыпать паприкой, измельчённой зеленью и кунжутом.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

УЗНАЙТЕ, КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ МИНИМУМ ВРЕМЕНИ, СИЛ И ДЕНЕГ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

4. Хумус с вялеными томатами и хрустящими палочками

Нежный, кремовый хумус с тонким ароматом вяленых томатов и мягким вкусом тахини идеально гармонирует с хрустящими полочками! Подходит для закуски на любом праздничном столе или просто для перекуса.

Ингредиенты:

Нут – 130 г.
Томаты вяленые – 6 шт.
Масло оливковое – 25 г
Сок лимонный – 35 г
Чеснок – 2 зуб.
Зира молотая– 1 ч.л.
Кунжутная паста Тахини– 2 ст.л.
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Петрушка – 1 ст.л.

Для палочек:

Хлопья овсяные – 120 г
Мука пшеничная – 120 г
Семечки подсолнуха очищенные– 2 ст.л.
Вода теплая – 130 г
Сахар – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Масло оливковое – 2 ст.л.

211 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Нут предварительно замочить в чистой питьевой воде минимум на 4 часа.
Отварить до готовности. Оставить немного отвара для регулировки консистенции.
Чеснок очистить и пропустить через пресс.
В блендер выложить нут, вяленые томаты, измельченный чеснок, тахини, молотую зиру, соль, перец, оливковое масло и сок лимона.
Пюрировать содержимое до однородной массы. При необходимости доливать отвар.
Семечки слегка обжарить на сковороде, буквально минуту-две.
Овсянку смолоть в кофемолке или в блендере.
В теплой воде растворить соль и сахар.
В миску просеить пшеничную муку. Добавить измельченную овсянку, семечки, масло и воду. Вымешать приятное, слегка грубоватое тесто.
На присыпанном мукой столе раскатать тесто, толщиной примерно в 3 мм. Разрезать на полоски желаемой длины.
На противень выстеленный бумагой для выпечки, выложить палочки.
Выпекать примерно 15-20 минут до легкой румяности при температуре 180 градусов.
Хумус выложить в глубокую тарелку. По всей поверхности полить оливковым маслом. Посыпать измельченной петрушкой и молотым перцем.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

5. Свекольный с сыром фета

Эта версия хумуса обязательно понравится любителям поэкспериментировать на кухне. Яркая и аппетитная закуска обязательно порадует.

Ингредиенты:

Нут – 250 г
Масло оливковое – 3 ст.л.
Кунжут – 50 г
Лимон – 1 шт.
Свекла – 400 г
Фета – 100 г
Уксус бальзамический – 1.5 ст.л.
Соль – 1 щепотка
Перец черный – 0 ч.л.

190 ккал на 100 гр.

Приготовление:

Нут замочить в чистой воде на ночь. Промыть. Отварить до готовности.
Слить отвар с готового нута, но не выливать его – он еще понадобится для приготовления хумуса.
Переложить в миску и остудить до комнатной температуры.
Свеклу помыть. Плотно завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 200 градусов в течение 1 часа.
Дать свекле остыть до комнатной температуры.
Почистить и порезать на куски произвольного размера.
В чашу блендера выложить нут. Добавить кунжут, влить оливковое масло и выжать сок из половины лимона. Для нежной и однородной консистенции добавить в блендер еще примерно 100-150 мл отвара из под нута. Взбить до однородности.
Добавить соль и перец. Перемешать. Выложить в большую миску.
В чашу блендера выложить кусочки свеклы, добавить раскрошенную фету и бальзамический уксус. Снова все взбить до однородности.
Переложить свекольное пюре к нуту. Тщательно перемешать.
Подавать лучше его, сбрызнув оливковым маслом и посыпав обжаренным кунжутом.