Хумус: рецепт по-ливански

Приготовление: Шаг 1

• Для приготовления хумуса по-ливански понадобятся: сухой нут, кунжутная паста тахини или тхина, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, 2 – 3 кубика льда, соль и паприка. Тахини выбирайте качественную, состоящую только из перемолотого кунжута. Её можно приготовить самостоятельно. Способ приготовления есть в шаге 5 классического рецепта хумуса - вот здесь

  Хумус можно приготовить и из консервированного нута, но я всё же советую использовать сухой нут. Вкус такого хумуса будет свежим и самым лучшим.

  Из специй, помимо паприки, традиционно добавляют зиру (кумин), иногда острый перец.

  

• Шаг 2

  Сухой нут хорошо промыть под проточной водой, выложить в глубокую миску или кастрюлю и залить большим количеством воды комнатной температуры. Нут очень хорошо впитывает воду, поэтому уровень воды должен быть выше уровня нута примерно на 5 см. Оставить нут набухать на 5 – 8 часов, так он быстрее сварится. Но очень долго замачивать нут не стоит, т.к. он начинает бродить, и тогда время варки увеличивается.

  

• Шаг 3

  Размоченный мягкий нут хорошо промыть, высыпать в большую кастрюлю, залить чистой водой и довести до кипения на сильном огне.

  

• Шаг 4

  Затем огонь убавить, закрыть крышкой и варить при небольшом кипении до готовности нута (он должен быть очень мягким). В конце варки посолить.

  Время приготовления нута примерно 40 – 50 минут, некоторые виды нута варятся дольше. Во время варки я пару раз снимаю пену, но это не обязательно.

  

• Шаг 5

  Снять кастрюлю с плиты, выловить нут шумовкой и переложить в большую миску. Немного отвара оставить для того, чтобы регулировать консистенцию хумуса. Нут полностью остудить.

  

• Шаг 6

  Залить нут чистой водой и, перетирая его между пальцами, немного надавливая, снять кожицу. Если нут хорошо сварился, то сделать это не составит труда. Вылить воду, вместе с всплывающей кожицей, а очищенный нут переложить в дуршлаг, чтобы вся вода стекла.

  Очищать кожицу у нута для рецепта хумуса по-ливански совсем не обязательно, но это сделает консистенцию хумуса особенно нежной.

  

• Шаг 7

  В чашу блендера выложить нут, добавить кунжутную пасту, кубики льда и 3 – 5 ст. л. остывшего нутового отвара. Взбивать до однородности, добавляя, если нужно, ещё отвар. Но очень много отвара не добавляйте, лучше консистенцию отрегулировать в самом конце.

  По желанию можно пробить нут при помощи погружного блендера.

  

• Шаг 8

  Добавить большую часть оливкового масла (оставшееся оливковое масло понадобится для подачи), 1 ст. л. лимонного сока, очищенный зубчик чеснока и немного соли.

  

• Шаг 9

  Взбить хумус до однородной нежной консистенции. По необходимости добавьте ещё нутового отвара. Я обычно взбиваю его не меньше 5 минут. Обязательно попробуйте хумус и по желанию посолите, добавьте ещё лимонного сока и чеснока. Доведите вкус хумуса до идеального.

  

• Шаг 10

  Выложить нежный кремовый хумус в глубокую тарелку и при помощи выпуклой части ложки сделать углубления. Полить оставшимся оливковым маслом, посыпать паприкой и по желанию другими специями, измельчённой зеленью (петрушкой, кинзой) и кунжутом (очень красиво смотрится чёрный кунжут).

  Подавать хумус по-ливански нужно с долькой лимона, крупно нарезанными свежими или запечёнными овощами, фалафелем, свежеиспечённым лавашом или хрустящей питой, подсушенной на сухой сковороде или в духовке.

  Хранится хумус очень недолго - до 3 – 4 дней в холодильнике. Его можно порционно заморозить и деликатно разморозить в холодильнике. Приятного аппетита!