Хумус: рецепт классический

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для приготовления хумуса по классическому рецепту.
  Основные ингредиенты для хумуса – горох нут, кунжутная паста тахини (или тхина), оливковое масло Extra Virgin, сок лимона и соль. Все специи добавляются по вкусу.

  В хумус можно добавить чеснок, зиру (кумин), паприку, в т. ч. копчёную, чёрный и красный острый перец, кориандр, зелень петрушки, кинзы и т.д. Я добавляю немного чеснока для лёгкого аромата, молотую зиру и острого перца чили.

  Начинать готовить хумус следует за 5 – 8 часов до подачи. Большая часть времени идёт на замачивание нута. Замочите его на ночь, и приготовление хумуса займёт у вас совсем немного времени. Можно использовать консервированный нут, но вкус такого хумуса будет существенно хуже.

  

• Шаг 2

  Нут перебрать, если это необходимо, хорошо промыть в нескольких водах и замочить в большом количестве чистой питьевой воды. Оставить его на несколько часов для размягчения и набухания.

  Время, необходимое для замачивания нута, зависит от его сорта и способа обработки. Некоторые виды гороха нут будут готовы к варке уже через 4 часа, другим может понадобиться больше времени. Как правило, время замачивания нута написано на его упаковке.

  

• Шаг 3

  Слить воду из нута, высыпать нут в кастрюлю и залить чистой питьевой водой.

  

• Шаг 4

  На сильном огне довести воду до кипения, убавить и варить на небольшом огне при умеренном кипении до готовности. У меня нут сварился за 45 – 50 минут. Некоторые сорта нута варятся около полутора часов и больше. В конце немного подсолить. Слить отвар из нута в отдельную миску. Отвар не выливать, в дальнейшем он понадобится для придания необходимой консистенции хумусу.

  Совет. Варите сразу много нута. Он хорошо переносит заморозку, и у вас сократится время, необходимое для его приготовления. Из нута, помимо хумуса, можно приготовить много вкусных и полезных блюд, в том числе, десертов.

  

• Шаг 5

  В чашу блендера (или высокого стакана, если вы используете погружной блендер) положить готовый нут, тахини, очищенный чеснок, влить лимонный сок, добавить щепотку соли и 1 ст. л. оливкового масла.

  Совет. Тахини можно приготовить самостоятельно. Для этого нужно взять 100 г кунжута, слегка обжарить его на сухой сковороде или в духовке для усиления вкуса, либо оставить кунжут сырым, в натуральном виде. Остудить и пробить в кофемолке или блендере до однородности.

  Затем переложить в блендер (если вы измельчали кунжут в кофемолке), добавить немного кунжутного или нейтрального растительного масла (около 1 ст. л.) и пару ложек (или больше по желанию) холодной воды. Взбить до однородной консистенции. Кунжут начнёт выделять собственное масло, и соус станет кремовым по текстуре.

  Неиспользованную кунжутную пасту нужно переложить в герметичную банку и хранить в холодильнике.

  

• Шаг 6

  Взбить содержимое блендера до однородности, добавляя небольшими порциями нутовый отвар. Довести хумус до кремовой консистенции. Хотя, консистенция хумуса – это дело вкуса, она может быть густой или более кремовой. Попробуйте хумус, возможно вам понадобится добавить ещё немного соли и лимонного сока.

  

• Шаг 7

  Помолоть зиру и другие специи, если используете, в ступке, либо в кофемолке. Специи в хумус по классическому рецепту я не добавляю, только посыпаю ими перед подачей, чтобы не перебить деликатный ореховый вкус нута и сливочные нотки кунжута. Но, если вы любите пряные вкусы, то можно добавить специи в хумус. Главное правило, добавлять специи понемногу и пробовать.

  

• Шаг 8

  Выложить хумус в глубокую тарелку, сделать углубления при помощи ложки, полить оливковым маслом и посыпать специями по вкусу (у меня немного молотой зиры и острого перца чили). По желанию хумус можно посыпать кунжутом, измельчёнными орехами и зеленью.

  Подавать хумус с питой или другими лепёшками, с хлебом или хрустящими хлебцами, свежими или запечёнными овощами, маслинами или оливками, с сырами типа феты или брынзы.

  Хранить хумус из нута с тахини, приготовленный по классическому рецепту, необходимо в закрытой банке в холодильнике до 3 – 5 дней. Его можно порционно заморозить и бережно разморозить в холодильнике. В замороженном состоянии хумус хранится до 6 месяцев.