Мутабель Moutabel – рецепт классический

Что же такое мутабель и с чем ее едят? Мутабель - это арабское блюдо в виде пасты из печёных баклажанов, тахини, йогурта и лимонного сока. Такую пасту едят, намазывая на лаваш или на лепёшку питу. Дополняют мутабель по классическому рецепту сладкие зерна граната, пикантный чеснок и оливковое масло.

Раскусывая сладкие зерна граната в нежной пасте с чесноком на лаваше, вы откроете для себя новое потрясающее сочетание вкусов и текстур. А если вы любите такую еду, как хумус, фалафель, тогда и мутабель вам обязательно придется по вкусу.

Традиционное блюдо Ближнего Востока готовить просто и достаточно быстро. Такую закуску можно приготовить к праздничному столу и удивить ваших гостей.

Сохранить себе этот рецепт

Общ.\актив. время готовки: 40 минут\25 минут
Рейтинг: 5 / 5 3 отзыва Подробнее о рейтинге
✕

★★★★★

3

★★★★

0

★★★

0

★★

0

★

0

Оцените рецепт
Количество порций: 3 порции
Калорийность (100g): 104 ккал
Стоимость: средняя стоимость

Распечатать

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Мутабель Moutabel по классическому рецепту

Ингредиенты:

На кол-во порций

Баклажан – 2 шт.
Кунжутная паста – 4 ст.л. Тахини
Йогурт – 4 ст.л. Греческий
Лимон – 1 шт.
Чеснок – 2 зуб.
Гранат – 30 г
Масло оливковое – 0.5 ч.л.
Петрушка – 1 веточка (-и)
Соль – 0.5 ч.л.

Приготовление: Шаг 1

Видео-рецепт классической мутабель
Классический рецепт мутабель с пошаговыми фото
Подготовить все необходимые ингредиенты для мутабель по классическому рецепту.
Баклажаны - основа блюда, их нужно купить среднего размера, желательно неперезревшими. У перезревшего овоща очень много семян.
Йогурт для этого рецепта нужен греческий, так как он готовится по специальной технологии, имеет густую текстуру и приятный вкус.
Ещё один важный компонент - это кунжутная паста тахини. Готовят её из белого кунжута, тщательно перемалывая в однородную пасту. Купить тахини можно в крупных супермаркетах, магазинах здорового питания и на маркетплейсах.
Если вы не смогли купить кунжутную пасту, это тоже не беда. Её можно приготовить дома, если у вас есть кунжут и достаточно мощный блендер. Для этого нужно добавить немного воды - 50-70 мл в 100 грамм кунжута и все перебить блендером в пасту. Вода нужна, чтобы кухонный блендер не перегрелся.
Оливкового масла нужно совсем немного, для подачи готового блюда. Так же, как и зёрен спелого граната, они будут ярким украшением арабского блюда.
Шаг 2

Промыть баклажаны, отрезать хвостики, разрезать вдоль на 2 части. Каждую часть проткнуть вилкой со стороны шкурки.
Шаг 3

Разогреть сковороду гриль. Если необходимо, смазать немного растительным маслом и выложить половинки баклажан.
Чтобы баклажаны были более сочными, можно накрыть их крышкой. Но можно и не накрывать, тогда включите вытяжку, от гриль сковороды будет идти дымок.
Дать прожариться баклажанам с двух сторон до мягкости, примерно 15-20 минут на небольшом огне. Проткнуть овощи вилкой. Если они мягкие, снять с огня.
В оригинальном рецепте баклажаны готовят на открытом огне, обжаривая до мягкости и потемнения шкурки. Чтобы баклажаны имели чудесный дымный вкус. Но в условиях квартиры это сделать сложнее. Поэтому я использую сковороду гриль для получения дымного вкуса.
Если у вас есть возможность приготовить баклажаны на открытом огне, это будет идеально. Но и на обычной сковороде баклажаны тоже можно пропечь до мягкости.
Шаг 4

Дать остыть баклажанам 10-15 минут, снять кожуру. Если вы готовили баклажаны для мутабель по оригинальному классическому рецепту - на огне, можно оставить часть обугленной кожуры для вкуса.
Шаг 5

Очистить чеснок от шелухи, разрезать пополам. Добавлять 1 или 2 зубчика - решайте сами, исходя из ваших предпочтений.
Шаг 6

Положить баклажаны в чашу блендера, добавить греческий йогурт, пасту тахини, всыпать соль и чеснок. Выдавить сок 1 небольшого лимона, желательно через ситечко, чтобы косточки не попали к ингредиентам.
Шаг 7

Перебить все ингредиенты до однородной кремообразной массы. Она должна получиться слегка серого цвета. Попробовать на соль, при необходимости досолите.
Шаг 8

Выложить мутабель на тарелку, дополнить оливковым маслом и зёрнами спелого граната. Если хотите сделать более диетический вариант, можно оливковое масло не добавлять.
Шаг 9

Подавать мутабель по классическому рецепту вместе с лавашом или питой. Украсить листиками петрушки.
Пикантная, в меру кислая и нежная закуска из баклажанов готова. Пробуйте новые блюда и продолжайте экспериментировать. Приятного аппетита.