Берлинеры – пончики с джемом

Приготовление: Шаг 1

• Тесто приготовить опарным способом: в небольшой мисочке смешать дрожжи с сахаром и мукой. Воду нагреть примерно до 37 градусов.

  

• Шаг 2

  Влить теплую воду в мисочку с дрожжами и хорошо перемешать. Накрыть ее (во избежании сквозняков) и оставить на 10 минут для активирования дрожжей, т.е. до появления характерной пенной шапки.

  

• Шаг 3

  Сливочное масло растопить и остудить.

  Яйца разделить на желтки и белки.
  Желтки раcтереть с сахаром до получения пышной воздушной массы - сахар при этом должен практически полностью раствориться.
  Белки с солью взбить в отдельной ёмкости до крепких пиков.

  

• Шаг 4

  Смешать венчиком в большой объемной посудине взбитые белки, желтки с сахаром и растопленное охлажденное сливочное масло.
  Потом подмешать туда же активированные дрожжи.

  

• Шаг 5

  Добавить просеянную муку.

  

• Шаг 6

  Замешать мягкое, чуть-чуть липнущее к рукам, тесто.
  Прикрыть чистым полотенцем и поставить подходить в теплое место.

  

• Шаг 7

  Через 1-1,5 часа тесто увеличится в объеме в два раза - значит можно приступать к формированию пончиков.

  

• Шаг 8

  Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность. Скалкой раскатать его в пласт толщиной в один сантиметр.
  Нарезать круглые заготовки с помощью обычного стакана.
  Оставить эти кругляшки, прикрыв от заветривания полотенцем, на 20 минут для повторного подъема.

  

• Шаг 9

  В сковородку с толстым дном и широкими бортиками налить растительное масло (желательно без запаха) примерно на 1,5 сантиметра высотой. Нагреть масло на среднем огне - так оно разогреется до нужной температуры в 180 градусов и при этом не начнет гореть.

  Выкладывать подошедшие круглые заготовки теста в разогретое масло партиями и жарить с двух сторон до легкого румянца.

  

• Шаг 10

  Поджаренные пончики выложить для удаления лишнего масла на бумажные салфетки.

  Остывшие пончики начинить любым любимым джемом или повидлом при помощи кондитерского шприца с длинным наконечником.

  

• Шаг 11

  При подаче присыпать берлинеры сахарной пудрой. Вкусного чаепития!