Рецепты соусов и подливок с пошаговыми фото

Соус из хурмы к мясу

Хурма2 шт.
Чеснок1 зуб.
Масло сливочное30 г
Приправа0.5 ч.л. к мясу
Соль1 щепотка (-и)
Перец черный1 щепотка (-и) молотый

Соус наршараб

Гранат1100 г
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу молотый
Кориандр1 щепотка (-и)
Корица1 щепотка (-и)
Базилик сушеный2 щепотка (-и)
Сахар по вкусу

Соус из йогурта Цацики

Йогурт200 г
Огурец2 шт. небольших
Чеснок2 зуб.
Укроп2 ст.л.
Мята1 веточка (-и)
Масло оливковое1 ст.л.
Сок лимонный1 ст.л.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу

Соус из красной смородины

Смородина красная350 г
Сахар0.5 ч.л.
Соль2 щепотка (-и)
Розмарин0.5 ч.л.
Смесь перцев2 щепотка (-и)
Чеснок2 зуб.
Перец красный жгучий1 шт.
Майоран2 щепотка (-и)

Белый основной соус

Бульон550 мл
Масло сливочное25 г
Мука пшеничная25 г
Коренья25 г (корень петрушки или сельдерея)
Соль по вкусу
Сок лимонный по вкусу или 1 г лимонной кислоты

«Зеленое» масло

Лук зеленый100 г
Петрушка50 г
Укроп50 г
Базилик50 г
Черемша50 г
Чеснок4 зуб. (использовать зубки или побеги молодого чеснока)
Масло растительное350 мл
Соль1 ст.л.

Соус Бешамель

Молоко300 мл
Масло сливочное40 г
Мука пшеничная40 г
Соль2 щепотка (-и)
Орех мускатный1 щепотка (-и)

Соус из редиса

Редис120 г
Сметана200 г
Огурец60 г
Яйцо куриное2 шт.
Горчица0.5 ч.л.
Укроп5 веточка (-и)
Петрушка5 веточка (-и)
Лук зеленый5 веточка (-и)
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу молотый

Соус с черемшой

Черемша80 г
Сметана200 г
Укроп20 г
Огурец2 шт. или 1 большой
Петрушка20 г
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу


Хрен со свеклой

Хрен10 шт.
Свекла1 шт.
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Уксус по вкусу

Соус Маринара из запеченных помидоров

Помидор2.5 кг
Лук репчатый1 шт.
Чеснок8 зуб.
Базилик3 ст.л. свежие листья
Тимьян4 веточка (-и) свежий
Масло оливковое60 мл
Вино красное сухое60 мл
Соль0.5 ст.л. морская
Перец черный1 ч.л. молотый
Паприка сладкая1 ч.л. копченая

Томатный соус

Помидор700 г
Чеснок3 зуб.
Базилик50 г
Кинза50 г
Петрушка50 г
Соль по вкусу
Масло оливковое3 ст.л.
Сахар2 ч.л.

Томатно-сметанный соус для голубцов

Лук репчатый150 г
Морковь120 г
Томатная паста1 ст.л. с горкой
Сметана250 г
Зелень3 ст.л. измельченной
Вода250 г
Соль по вкусу
Перец чили по вкусу
Масло растительное2 ст.л.

Сальса из клубники, томатов и кинзы

Клубника10 шт.
Помидор2 шт.
Кинза по вкусу
Лук репчатый1 шт.
Масло растительное5 ст.л.
Лимон0.25 шт.
Соль по вкусу
Перец чили по вкусу

Китайский кисло-сладкий соус из слив

Слива250 г
Имбирь по вкусу 1-2 кв. см
Корица по вкусу 0,5-1 палочка
Уксус1 ч.л. рисовый
Кориандр0.3 ч.л. семена
Перец чили1 щепотка (-и)
Сахар по вкусу 1-1,5 ст.л.
Соль1 щепотка (-и)
Вода2 ст.л.

Соус для долмы

Йогурт250 мл
Чеснок2 зуб.
Перец черный2 щепотка (-и)
Хмели-сунели0.5 ч.л.
Соль по вкусу

Соус клюквенный

Клюква250 г
Вода100 мл
Сахар75 г
Крахмал картофельный1 ч.л.
Корица1 ч.л.
Вино белое полусладкое50 мл

Рецепт Ткемали

Слива1 кг
Кинза50 г (свежая)
Укроп50 г (свежий)
Мята15 г (свежая)
Кориандр0.5 ч.л. (молотый)
Анис0.25 ч.л.
Перец красный жгучий1 шт.
Чеснок1 зуб.
Сахар80 г
Соль12 г


1 2 3