Классический соус Бешамель

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт классического соуса Бешамель

  Рецепт классического соуса Бешамель с пошаговыми фото

  Подготовить все ингредиенты для соуса Бешамель. Из указанного количества ингредиентов получается большая порция соуса. Её хватит для приготовления средней лазаньи. 

  Классическая лазанья с мясным фаршем

   

  Советы по выбору ингредиентов:

  Молоко лучше брать более жирное. Тогда соус получается очень сливочным и нежным. Часто молоко в соусе Бешамель полностью или частично разбавляют сливками. Такой вариант тоже является классическим. В этом рецепте я использовала молоко с жирностью 6%.

  Рекомендую для соуса брать только самое качественное сливочное масло с жирностью не менее 82%. Сливочное масло является одним из основных ингредиентов соуса и во многом влияет на его вкус. Стоит ли говорить о том, что маргарин в данном соусе будет и вовсе не уместен.

  Растительное масло для соуса Бешамель необходимо рафинированное, без запаха, чтобы не перебивать сливочный вкус и аромат соуса.

  Сложно представить классический вкус соуса Бешамель без мускатного ореха. Он добавляет соусу узнаваемую изысканность, свежесть и потрясающий аромат. Вы, конечно, можете сами решать, добавлять мускатный орех к соусу или нет, но я вам очень рекомендую это сделать.

  

• Шаг 2

  Как готовить соус Бешамель? В первую очередь нам необходима небольшая кастрюля или сотейник. Рекомендую использовать ёмкость с толстым дном. Чтобы соус Бешамель равномерно готовился и не прижаривался ко дну. Мне удобно готовить соус Бешамель в кастрюле.

  На дно кастрюли вылить растительное рафинированное масло без запаха. Добавить к нему кусочек сливочного масла.

  

• Шаг 3

  Поставить кастрюлю с маслом на умеренный огонь. Дождаться, пока сливочное масло полностью растопится.

  

• Шаг 4

  Всыпать в кастрюлю с маслом заранее просеянную муку. Делать это необходимо не торопясь. Тщательно и непрерывно перемешивая.

  

• Шаг 5

  Готовить масло с мукой на умеренном огне при постоянном помешивании около 2-3 минут. Мука должна приобрести красивый золотистый оттенок и лёгкий ореховый аромат.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 6

  Влить в кастрюлю с маслом и мукой молоко. Делать это нужно также постепенно. Тонкой струйкой, всё время помешивая соус Бешамель лопаткой или венчиком.

  Таким образом, ввести всё молоко в соус Бешамель.

  Этот классический рецепт Бешамель отлично подходит для лазаньи. Так как достаточно густой. Если вы хотите сделать соус более жидким, то можно добавить чуть больше молока и наоборот.

  

• Шаг 7

  Варить соус Бешамель при небольшом кипении и постоянном помешивании около 7 минут.

  Соус должен получиться гладким, однородным, легко стекать с лопатки, но при этом оставляя на ней чёткий след.

  

• Шаг 8

  Добавить в кастрюлю с соусом Бешамель соль и натереть мускатный орех.  Их нужно добавлять по вкусу.

  Мне больше всего нравится использовать около 1 чайной ложки соли без горки и одну чайную ложку мускатного ореха, только что натёртого. Если использовать уже заранее измельчённый мускатный орех, то лучше его добавить чуть меньше, так как у него более яркий аромат. Но я рекомендую использовать именно цельный орех и натирать его мере необходимости.

  

• Шаг 9

  Подавать соус Бешамель лучше сразу. Его можно дополнить всевозможными ингредиентами. Для лазаньи в соус Бешамель можно добавить сыр. Соус получается ещё более густым и ярким на вкус.

  Классический соус Бешамель готов. Приятного аппетита!

  Другие рецепты СОУСОВ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ