Виды теста

Среда Фев 13, 2013
Мне всегда было интересно, чем один вид теста отличается от другого, и  как это выглядит в различных составляющих. Если представить это наглядно, то получится вот такая таблица видов теста.

Кроме того, эта таблица может быть полезна, если:
1) вы собрались делать пельмени или печь пирог и хотите узнать, за какими продуктами нужно идти в магазин;
2) если хотите определить по ингредиентам, какое тесто используется в рецепте.

Картинка кликабельна!

Таблица с помощью которой можно определить возможный вид теста по наличию ингредиентов
Картинка кликабельна!



А вот некоторые рецепты нашего сайта:

Заварное тесто

Бисквитное тесто

Пресное тесто

Дрожжевое тесто

А какие Вы знаете виды теста и их секреты?


Комментарии:

5 комментариев »

Oksana: | Февраль 20th, 2013 | 5:32 пп

Дмитрий, спасибо за уточнения!
моей целью было скорее показать состав разных видов теста, чем классифицировать его.

DmitryE: | Февраль 18th, 2013 | 5:35 пп

Oksana, тогда схема несколько неверна.
1. «Сдобное» тесто не существует само по себе. В зависимости от способа разрыхления оно относится либо к дрожжевому — либо к песочному — либо к другим видам.
2. Тесто для лапши и «пресное» тесто — это один и тот же вид теста, с небольшими различиями в рецептуре.

Oksana: | Февраль 18th, 2013 | 4:52 пп

Дмитрий, спасибо большое за перечисленные варианты. Именно потому что вариантов теста бесчисленное множество , были выбраны для описания самые основные виды.

DmitryE: | Февраль 18th, 2013 | 3:47 дп

Еще вспомнилось

Творожное тесто
Затяжное тесто (для крекеров и галет)
Французское дрожжевое тесто (у нас больше известно как «хрущевское»)
Дрожжевое тесто по-хорошему надо разделить на опарное и безопарное — оно разное и в работе и в готовом виде
Есть еще очень интересное хлебное тесто без замеса на дрожжах.

DmitryE: | Февраль 18th, 2013 | 3:40 дп

Тесто фило
Затяжное тесто
Сахарное тесто
Тесто для чебуреков на заварной основе
Пряничное тесто
Соленое тесто для лепки :)
Вафельное тесто
Медовое тесто (для тортов)
Тесто для кексов (на соде)
Слоеное тесто пресное
Слоеное тесто дрожжевое

Это то, что пришло на ум «навскидку»

Ответ: ого!!!! Сколько вариантов мы забыли :) Спасибо, Дмитрий!

Оставить комментарий