Как приготовить бисквитное тесто, рецепт

02.05.2012

Я готовлю бисквитное тесто именно таким способом, и не было случая, чтобы бисквит у меня не получился. Хочу поделиться несколькими правилами и хитростями, соблюдение которых позволит получить идеальный бисквит: пышный,  упругий, с однородным пористым мякишем и светло-коричневой корочкой.

Как приготовить бисквитное тесто, рецепт

Общее время готовки – 0 часов 45 минут 
Активное время готовки – 0 часов 20 минут 
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 276 ккал
Количество порций – 8 порций


Как приготовить бисквитное тесто

Ингредиенты:

Яйцо4 шт.
Сахар120 г
Мука120 г (высшего сорта)

Приготовление:

1.

Для приготовления бисквита нам понадобятся мука, сахар и яйца.

Форма для диаметра – 20 см (или квадратная 18х18).

Примечание: в некоторых рецептах вместо 120 г. муки используется 100 г. муки и 20 г. крахмала. Бисквиты с крахмалом меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Значит, они не подходят для рулетов.

Никаких дополнительных разрыхлителей (типа соды, разрыхлителей теста, дрожжей и т.д.) настоящее бисквитное тесто не требует.


2.

Качество бисквитного теста и будущего бисквита зависит от свежести яиц. Чем свежее яйца, тем пышнее и качественнее получится бисквит. Что бы определить, свежие ли они, нужно разбить и вылить одно яйцо на блюдце. Оно свежее, если желток выступает высоким куполом, а белок облегает его, и лишь небольшое количество жидкости растекается по блюдцу от основной массы белка.

Для наглядности я сфотографировала два яйца.

То, которое слева – было снесено курицей буквально несколько часов назад. То, которое справа – лежало в холодильнике неделю. Видите разницу? У первого белок собран вокруг желтка, а у второго растекся по блюду. Первое яйцо подходит для бисквита, а второе годится только для яичницы.


3.

Отделить белки от желтков. Важно это сделать так, чтобы в белки не попали даже мелкие капельки желтков, иначе белки будут плохо взбиваться.


4.

Взбить желтки с 2/3 сахара до получения светлой однородной массы.

Остановиться можно будет тогда, когда в смеси исчезнут крупинки сахара, а сама она станет белой и пенистой. С моей скоростью миксера у меня на это уходит 6 минут.


5.

Взбить белки.

Посуда для взбивания белков должна быть совершенно чистой, без следов жира, иначе белки будут плохо взбиваться.Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены. Если тесто содержит слишком мелкие пузырьки, то при выпекании оно садится. Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса. У меня на взбивание белков уходит 5 минут.


6.

Добавить в белки остатки сахара и взбить до появления блеска (около 1 минуты).


7.

Смешать вместе белковую и желтковую массы. Делать это следует быстро, не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте осталось достаточное количество пузырьков воздуха.


8.

Всыпать просеянную муку и аккуратно, но быстро перемешать движениями снизу вверх.


9.

Готовое тесто быстро вылить в подготовленные формы или на противень и сразу же выпекать, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.

Удобно выпекать бисквит в разъемной форме, дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки. Смазывать боковые стенки формы с антипригарным покрытием не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы. Если же используется форма без антипригарного покрытия, то стенки формы можно смазать маслом.


10.

Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в нее изделия из теста. Не стоит ставить бисквит в раскаленную духовку, так как на поверхности изделия может сразу образоваться твердая корочка, бисквит будет подгорать снаружи, а изнутри не пропечется. Для выпечки оптимальны температура 200 градусов и время 20-25 минут.


11.

Во время выпечки, особенно в первые 15-20 минут, бисквит нельзя сотрясать, так как он может осесть и не пропечется.

Готовность определяется с помощью деревянной шпажки или зубочистки.

 


12.

Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Если его сразу вынести на холод, он может осесть.

Средняя высота готового бисквита должна быть примерно 4,5 см.


13.
Готовый бисквит легко отделяется от стенок формы, при надавливании пальцем ямочка быстро выравнивается, верхняя корочка бисквита золотистого цвета. Если готовый бисквит поставить на влажное холодное полотенце, его будет легче вынуть из формы.

Совет: свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов. Чтобы он при этом не засох, то надо дождаться, пока бисквит полностью остынет и завернуть его в пленку.

Совет: готовый бисквит можно заморозить. Чтобы минимизировать трудовые затраты при подготовке к большим праздникам (Дни рождения, Новый год и т.д.), бисквит лучше всего приготовить заранее и хранить в морозилке. После размораживания при комнатной температуре он по вкусовым качествам не отличается от свежеприготовленного.
Приятного аппетита!

 



Комментарии:

83 комментария »

Соня: | Март 7th, 2017 | 6:33 пп

Очень вкус но м ммм ммм
Ответ: Соня, приятного аппетита!

АННА: | Сентябрь 30th, 2016 | 4:55 дп

А вот совсем для новичков ))) на какую полку в деловые ставить форму. А то у меня скину горит, а сверху сырой.
Ответ: Анна, на среднюю. Или повыше чуть. Все зависит от особенностей Вашей духовки — газовая она или электрическая, где нагрев. Иногда помогает поставить вниз металлическую емкость с водой. Надо пробовать и наблюдать :)

нана: | Март 23rd, 2016 | 4:04 пп

Прекрасный лёгкий, мягкоетесто, основа многих тортов и изделий.
довно пользуюсь бесквитным тестом и шитаю незаменимым в кандитерском поприше.Всем удачи ивсего хорошего!
Ответ: Нана, спасибо за комментарий!

Ксения: | Февраль 3rd, 2016 | 1:53 пп

Попробую

Анна: | Январь 20th, 2016 | 2:56 пп

очень вкусно я както раз испекла моя сем’я билавозторге великалепний бисквит он пьокса у меня в форме 27 см і поднялса так што он бил 12 см висоту

Айназ: | Июнь 12th, 2015 | 2:00 дп

супер рецепт

юлия ливанова: | Декабрь 20th, 2014 | 12:27 пп

супер тесто огромное спасибо маме приготовила она меня весь день хвалила

Инна: | Октябрь 3rd, 2014 | 9:26 дп

Я так и не поняла, можно ли заморозить бисквит? В комментариях вы ответили, что нужно его держать при комнатной температуре, а в статье — можно замораживать. Так как лучше?
И мне нужно сделать 3 или 4 коржа, подскажите можно ли увеличить ингридиенты в 2 раза и разлить тесто в две формы и поставить сразу?
Ответ: Инна, при комнатной температуре бисквит выдерживают после выпечки, чтобы он не осел и сохранил форму. А если Вы хотите его заморозить, то, конечно можно, после того, как он полностью готов.
Ингредиенты можно увеличить, да.

Елена: | Сентябрь 12th, 2014 | 11:19 дп

А сутки в холодильнике выдерживать ? Или можно в комнате?
Ответ: Елена, бисквит выдерживают при комнатной температуре, накрыв салфеткой. В холодильнике он может отсыреть и опасть

Аниса: | Август 9th, 2014 | 1:02 пп

Хороший бисквит
Ответ: Аниса, я рада, что Вам понравилось!

Камеля: | Май 23rd, 2014 | 4:50 дп

Самый простой рецепт бисквита. Нет ничего сложного
Ответ: Камеля, действительно, ничего сложного, а результат превосходный ;)

gretta: | Май 14th, 2014 | 12:05 пп

Спасибо огромное за видео по бисквитам.Вы просто умничка,всё так просто и доходчиво объясняете.Буду готовить по вашим рецептам.
Ответ: Я очень рада, что Вам понравилось!

аноним: | Май 12th, 2014 | 7:22 дп

спасибо вам огромное!!))

Аноним: | Май 12th, 2014 | 7:16 дп

Очень круто))) Спасибо!

Анастасия: | Март 4th, 2014 | 3:08 пп

Спасибо большое, у меня получилось! Хочу добавить то, что я готовила в мультиварке. Для меня выпечка в моей мультиварке-целая трагедия. Ничего из выпечки не получается, возможно потому что она не предназначена для такого вида приготовления, но я еще не сдаюсь и этот бисквит это настоящая победа! Еще раз огромное спасибо!
Ответ: Анастасия, я очень рада, что у Вас все получилось! :)

просто я: | Февраль 2nd, 2014 | 9:36 дп

Даааа-м выглядит очень просто ну,я пошла готовить

милана: | Июнь 13th, 2013 | 7:07 дп

очень вкусный бисквит только у меня аллергия на яйца

Лора: | Март 27th, 2013 | 9:45 пп

Отличный, очень вкусный бисквит. Испекла кексы. В одни добавила орехи, а в другие еще в середину добавила консервированные вишни (без косточек). Пекла в силиконовой форме.

Наталья: | Январь 2nd, 2013 | 4:38 пп

Спасибо, наконец-то получился бисквит. Сперва я взбивала яйца целиком, получился плоский блин, хотя у меня кухонный комбайн. Затем взбила отдельно желтки и белки, смешала, получилось тесто как пена и из него — чудесный бисквит в мультиварке. Мечта сбылась.

Екатерина: | Декабрь 21st, 2012 | 6:20 пп

почему то у меня опадает постоянно

Ответ: не поняла — опадает по этому рецепту или вобще всегда? На каком этапе опадает, что этому предшествует?

Ирина: | Декабрь 11th, 2012 | 2:26 пп

Я как-то смотрела кулинарную передачу и там шеф-повар пек бисквит.Яйца не разделяя взбивал миксером 7 минут,добавил сахар и еще 2 минуты,затем муку и еще минутку. Итого-10 минут и пышный,белый бисквит готов!Сколько пекла,ни разу не опадал,не вздувался куполом.Пекла кстати из абсолютно любых яиц,а не только свежих.
На 3 яйца по 180 гр муки и сахара.Пеку в форме 24 см.Получается разрезать на 2 толстых или 3 тонких коржа.

ОЛЬГА: | Декабрь 4th, 2012 | 3:44 пп

Спасибо за рецептик, обязательнло воспользуюсь им.

Татьяна: | Ноябрь 22nd, 2012 | 11:28 дп

Испекла сегодня бисквит, делала всё в точности как написано — отличный получился и без проблем, спасибо за рецепт!

Людмила: | Октябрь 4th, 2012 | 9:42 дп

Отличный рецепт

Аноним: | Май 18th, 2012 | 8:39 дп

Молодец огромное спасибо

Аноним: | Май 2nd, 2012 | 6:59 пп

Спасибо за рассказ о бисквите. Вы всега интересно готовите и я черпаю много полезного у вас.

Света: | Май 2nd, 2012 | 1:51 пп

Большое спасибо за этот замечательный мастер-класс со всеми тонкостями!!

Оставить комментарий