Ватрушка с творогом из дрожжевого теста как в детском саду
Если честно, я вообще не припомню никаких ватрушек, которые были в нашем детском саду. Да и в школьных столовых тоже как-то не особо. Если говорить об этих, то тесто получается мягким, нежным и пушистым, а творожная начинка... Ну, по мне, так она просто творожная запеканка в булке. Предполагаю, что ватрушки так были и задуманы :)
Мне показалось, что сахара ну очень уж мало получится и я изначально его добавила немного больше, чем положено... И всё равно мои ватрушки получились только чуть сладковатые. Как итог - я их просто сверху поливала сиропом или ела с вареньем, что совсем даже не плохо.
Заметила, что нигде нет сухих дрожжей, только живые.
Яйца все маленькие, около 50 грамм. По технологической карте по 1 яйцу идет на 20 ватрушек как в тесто, так и в начинку.
чтобы не потерялся?
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 15 порций
- Калорийность (100g): 226 ккал
- Стоимость: очень экономно
Как приготовить ватружки с творогом из дрожжевого теста как в детском саду
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 460 г
- Масло сливочное – 30 г
- Молоко – 200 г
- Сахар – 40 г
- Яйцо куриное – 1 шт. маленькое.
- Дрожжи – 18 г живые.
- Творог – 400 г
- Яйцо куриное – 1 шт. для начинки.
- Мука пшеничная – 30 г для начинки.
- Сахар – 30 г для начинки.
- Ванильный сахар – 1 ч.л. для начинки.
- Яйцо куриное – 1 шт. для смазки.
- Соль – 1 щепотка (-и)
- Вода – 50 г
- Сахарная пудра – по желанию для подачи.
Приготовление: Шаг 1
-
Технологическая карта №28.
-
Шаг 2
Технология приготовления и требование к качеству.
-
Шаг 3
Поскольку у нас дрожжевое тесто, то готовиться всё будет достаточно долго, но усилий вы приложите совсем немного.
Свежие дрожжи развести в небольшом количестве воды, примерно граммов 50. Если они у вас прямо из морозилки, то разморозить при комнатной температуре, а уже потом разводить.
В миску просеять граммов 200-250 муки, добавить разведенные дрожжи, граммов 120 теплого молока и замесить тесто. Присыпьте его сверху небольшим количеством муки. Это наша опара и она отправляется в теплое место для подъема, примерно на полтора-два часа.
-
Шаг 4
Я всегда помещаю миску с опарой в свою электрическую духовку, включаю лампочку, которая нагревает ее до 28-30 градусов, и моя опара уже через полтора часа выглядела полностью "созревшей".
-
Шаг 5
Растопить сливочное масло.
В кружке смешать яйцо с сахаром, оставшимся молоком и солью. Вылить эту смесь в миску к опаре, туда же просеять оставшуюся муку и начать замешивать тесто. Когда вы уже видите, что оно достаточно однородно, но довольно сильно липнет к рукам, то значит пришло время добавлять сливочное масло. Влить в два захода, каждый раз тщательно замешивая, чтобы оно полностью вмешалось в тесто. После этой нехитрой манипуляции тесто становится мягким, гладким и совсем не липнущим.
-
Шаг 6
Накрыть тесто полотенцем и опять отправить в теплое место для подъема. Подниматься оно будет по времени часа полтора-два. За это время, где-то через час, его достать, обмять и дать повторно подняться. У меня оно выросло в объеме более, чем в два раза уже минут через 45. Я обмяла и еще минут через 40 оно опять полностью поднялось. Всё, тесто готово.
-
Шаг 7
Сейчас удобнее всего тесто взвесить, разделить на 15 (именно на столько рассчитано) и отмерить порционально. У меня получилось на каждую ватрушку что-то около 50 граммов.
Противень выстелить бумагой для выпечки и выложить сформированные колобки (чуть приплюснуть) теста на равных, немалых расстояниях друг от друга. Прикрыть все полотенцем и дать отдохнуть еще минут 15. Тем временем, вы успеете приготовить творожную начинку.
-
Шаг 8
Включить нагреваться духовку на 200".
Творог перетереть через сито, он должен быть нежным и однородным. Заметила, что в магазинах можно найти уже перетертый творог, что очень удобно. Если он сухой, можно добавить столовую ложку сметаны.
К творогу примешать яйцо, простой сахар и ванильный (или взять ванильную эссенцию, ванилин, или же обойтись без всего этого), муку и всё хорошенько перемешать.
Вернемся к нашему противню с булочками. Берем деревянный пестик или, например, кружку, диаметр дна которой равен примерно пять сантиметрам и делаем в каждой будущей ватрушке углубление для начинки. -
Шаг 9
Тесто будет довольно быстро подниматься обратно, так что можно по очереди - углубление и сразу начинка. Начинку, как и тесто, тоже удобнее взвесить и отмерить порционально. Сформированный творожный шарик кладем в середину, придавливаем. И так 15 раз.
-
Шаг 10
Яйцо для смазки хорошенько перемешать и пропустить через сито, так оно станет более однородным. Аккуратно смазать тесто каждой ватрушки. Выпекать в разогретой духовке примерно 10 минут. Чем дольше выпекаете, тем менее пушистыми будут наши ватрушки. Я выпекала 8 минут и еще на 2 включила конвекцию, чтобы подрумянить верх.
-
Шаг 11
Всё, наши ватрушки готовы. Присыпать по желанию сахарной пудрой и подавать. Приятного вам аппетита!
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Ольга Котельникова — профессиональный повар и автор более 1000 проверенных рецептов на «Меню недели». Уже более 12 лет создаёт рецепты для проекта. Имеет около 20 лет опыта на профессиональной кухне. Любит экспериментировать, пробовать новое и при этом готовить из простых и доступных продуктов.
Как мама троих сыновей, имеет большой опыт семейной готовки. Любит осваивать новые направления и экспериментировать, поэтому среди её рецептов есть также ПП- и вегетарианские блюда. Побеждала в кулинарных конкурсах, её рецепты публиковались в журнале «Кулинарные советы». Каждый рецепт неоднократно проверяет и обязательно рассказывает о важных нюансах приготовления.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Сегодня пекла. Отлично получилось. Сахара в начинку добавила около 100 грамм. Всем моим понравилось. Спасибо большое за рецепт.
Ответ: Валентина, я рада, что рецепт понравился Вам и вашим близким.