Ватрушки с творогом: рецепт из дрожжевого теста

Приготовление: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для ватрушек с творогом из дрожжевого теста.

  Куриные яйца среднего размера, примерно 60 - 62 грамма каждое.

  Ватрушки получаются умеренно сладкими, поэтому, если есть желание, то сахара можно добавить чуть больше.

  Ванилин по желанию, для аромата. Выбор за вами - это может быть ванильный сахар, паста, эссенция.

  Соль в тесто не игнорируйте, она нужна для контраста вкуса, чтобы оттенить сладость.

  Дрожжи, чаще всего, беру сухие. Они моментальные, не требуют длительной расстойки или дополнительного приготовления опары.

  

• Шаг 2

  Одно яйцо разделить на белок и желток. В миску с  заранее разогретым до теплого состояния молоком добавить  40 грамм сахара, щепотку соли,  вбить яйцо и добавить 1 белок. Все перемешать.

  Желток останется для смазки ватрушек перед запеканием.

  

• Шаг 3

  Убрать одну столовую ложку муки. Она пойдет к творожной начинке. Остальную муку смешать с сухими дрожжами и просеять.

  

• Шаг 4

  В миску к жидким ингредиентам добавить муку. Начать замешивать тесто. В конце добавить растительное масло.

  

• Шаг 5

  Хорошо вымесить тесто и собрать его в шар. Тесто мягкое, приятное и нежное, на грани налипания на руки, но благодаря маслу все хорошо формируется.

  Прикрыть миску полотенцем и поставить в теплое место примерно на 2 часа. Уже через час можно посмотреть - если тесто поднялось больше, чем в два раза, то это означает, что дрожжи прекрасно поработали, и можно продолжать приготовление ватрушек.

  

• Шаг 6

  В миску к творогу добавить одно яйцо, 30 грамм сахара, ванильную эссенцию, отложенную ранее ложку муки и сметану.

  

• Шаг 7

  Все хорошенько перемешать при помощи погружного блендера. У нас должна образоваться кремовая, плотная, однородная творожная масса.

  

• Шаг 8

  Проверить тесто. У меня на подъем теста ушло чуть меньше двух часов, примерно 1 час 45 минут. Тесто прекрасно поднялось и стало, как облако.

  

• Шаг 9

  Выбрать тесто на стол, вытянув этаким жгутом. Удобнее всего отщипывать примерно одинаковые кусочки и придавать им форму колобка. По весу и количеству получаются примерно 70-80- граммовые шарики, количеством 9 штук. именно столько у нас в итоге получится дрожжевых ватрушек с творогом. Они как раз прекрасно располагаются на противне.

  

• Шаг 10

  Противень выстелить бумагой для выпечки и выложить слегка расплющенные шарики на некотором расстоянии друг от друга. Дном стакана (или чем-то подобным) вдавить серединку, в которую мы будем выкладывать творожную начинку.

  

• Шаг 11

  Включить заранее разогреваться духовку. Температура 180 градусов.

  Смазать все заготовки желтком и выложить в середину по большой ложке творожной массы.

  

• Шаг 12

  Выпекать примерно 15 минут.  Ватрушки выпекаются довольно быстро, передержать их в духовом шкафу - значит пересушить. Но, конечно, как обычно, вам надо ориентироваться на особенности лично вашей духовки!

  

• Шаг 13

  Всё, наши ватрушки с творогом из дрожжевого теста готовы! Подавать можно и теплыми, и холодными. Кстати, на следующий день они особо не черствеют и остаются достаточно мягкими. Но, если хочется большей пышности, поместите ватрушку в микроволновую печь на 20 - 30 секунд и достаньте тепленькую, пушистую выпечку. С кружкой молока просто восторг! Приятного аппетита.