Торт Крокембуш из профитролей – рецепт с пошаговыми фото
Крокембуш, профитроли... Всё как-то не по-русски. Если душа требует перевода, то это заварные пирожные, из которых сооружена башня-торт. Оказывается всё просто! Вы боитесь заварного теста? Тогда приходите к нам, всё разложим по полочкам.
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 8 порций
- Калорийность (100g): 343 ккал
- Стоимость: средняя стоимость
Как приготовить торт Крокембуш из профитролей
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 200 г
- Вода – 190 г
- Масло сливочное – 100 г
- Соль – 1 щепотка (-и)
- Яйцо куриное – 6 шт.
- Сахар – 250 г крем.
- Масло сливочное – 250 г крем.
- Молоко – 170 г крем.
- Яйцо куриное – 1 шт. крем.
- Сливки – 150 г 36% крем.
- Шоколад – 100 г для скрепления профитролей или карамель
Приготовление: Шаг 1
-
В кастрюлю добавить воду, сливочное масло, щепотку соли и довести до кипения.
Пока закипает содержимое кастрюли, отмерьте и просейте в миску муку.
Как только всё масло растает, и вода закипит, сразу уменьшить огонь, всыпать всю муку и быстро и тщательно перемешать. Не должно остаться никакой белой муки - тесто будет равномерно желтым. Дать тесту остыть. Оно может быть теплым, но никак не горячим.
-
Шаг 2
Далее важный момент - яйца. Тут очень важен вес. Яйца, взятые мною, все весом 65-68 грамм.
Добавляйте яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая.
В итоге тесто должно получиться абсолютно однородным и тягучим, держать форму, но не быть слишком плотным.
-
Шаг 3
Противень застелить бумагой для выпечки. Отсаживаем с помощью кулинарного мешка небольшие заготовки на некотором расстоянии друг от друга. Не забудьте, что они вырастут в процессе выпечки примерно в 4 раза.
Все погрешности исправьте с помощью мокрого пальца или ножа - загладьте верхушки и т.п.
-
Шаг 4
Духовку разогрейте заранее до 180 градусов.
Ставим наши профитроли ровно на 30 минут. В моей духовке за это время они полностью выпекаются. Смотрите на особенности вашей духовки, поскольку профитроли лучше чуть передержать, чем недопечь.
-
Шаг 5
Яйцо смешать с молоком и процедить (обязательно), добавить 250 грамм сахара и смесь поставить на огонь. Доведите, помешивая, до кипения и кипятите пару минут. Не переставайте помешивать! Отставьте "сироп" в сторону и дайте остыть.
Масло для крема должно быть мягким, чтобы оно нормально взбивалось. Масло взбить до светлого состояния, около трех минут. Добавить в пару заходов остывший молочный сироп.
-
Шаг 6
Сливки берем жирные, не менее 30%. Взбить до плотных пиков. Примешать к масляному крему. Всё, наполнитель для профитролей готов. В холодильник не ставьте, поскольку он станет слишком плотный, и будет неудобно им наполнять.
-
Шаг 7
Наполняю профитроли с помощью кулинарного мешка со специальной насадкой. Такие девайсы можно найти практически во всех кулинарных отделах, причем, очень недорого.
В середине наш профитроль будет полностью наполнен кремом.
-
Шаг 8
Далее, собственно, сам торт, под названием Крокембуш. Для этого надо попросту выстроить башню-конус из профитролей, скрепляя их между собой, по правилам, карамелью. Но, вполне себе карамель можно заменить на шоколад. Причем любой, от этого будет, соответственно, немного меняться и вкус.
Башня. Тут желательно сделать конус из довольно большого листа плотной бумаги, типа ватмана или не слишком плотного картона. Склеить шов скотчем.
Если склеиваете шоколадом - возьмите примерно 100 грамм и растопите на водяной бане или в микроволновой печи. Содержание какао не ниже 55%.
Если карамель, как у меня, то в небольшую сковороду с толстым дном равномерно засыпаю 100 грамм сахара, пару столовых ложек воды и плавлю на среднем огне до изменения цвета. Тут же выключаю. Работать с карамелью быстро, а то застывает. Если что - на огонь секунд на 15-30, чтобы опять растопилась. Не держите долго на огне - быстро начинает подгорать.
Начинаем выкладывать в конус профитроли, приклеивая их друг к другу боками, которые обмакиваем в растопленный шоколад или карамель. Делайте аккуратно, выкладывая лицевой стороной по бокам, поскольку после того, как перевернете и выберете торт, эти самые стороны будут лицевыми и в торте. Не бойтесь довольно сильно прижимать их друг к другу. Конечно, без фанатизма, чтобы они попросту не развалились. И, соответственно, старайтесь не приклеивать их к бумаге.
Мой конус - это тонкий коврик под тарелки, обернутый фольгой. Свернула, склеила и обрезала.
-
Шаг 9
После того, как все профитроли выложены и приклеены, переверните торт на сервировочную тарелку, немного, несколько минут подождите, пусть карамель окончательно схватится (если шоколад, то полчаса пусть постоит в конусе) и аккуратно уберите конус.
-
Шаг 10
Ну и осталось только украсить. Я сделала немного карамельных нитей и прилепила сладкие, съедобные снежинки.
Резать этот торт не надо - просто отклеиваете себе профитроли и кладете на тарелку. Вот так вот необычно.
Приятного вам аппетита и хороших праздников!
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Повар по образованию.
Автор кулинарного блога в Живом Журнале.
Автор рецептов в журнале “Кулинарные советы”.
И как делать нити из карамели?
Ответ: Карамельные нити делаются, когда сваренная карамель начинает застывать. Тонкой струйкой позволить стекать с высоко поднятой вилки или ложки на пергамент. Найдите любое видео по этому запросу – будет намного понятнее.
Даша, если готовить этот торт на НГ, когда это лучше делать. 31 не хочется, а если 30 , то как быть со сроком годности. Основные потребители этого торта дети, которых планирую уложить спать в сам НГ и встречать с мужем, а дети приступят к его поеданию только 1 января
Ответ: Если Вы решите делать именно этот торт, то можно поступить так. 30 декабря испечь профитроли, подготовить конус, а взбить крем и наполнить профитроли 31-го. Тогда же и собрать торт.