Классические оладушки на кефире пышные
Содержание:
О рецепте
Если раньше у вас не получались пышные оладьи, то предлагаю приготовить по этому рецепту, в котором расскажу подробно о технологии. Классические пышные оладушки на кефире получаются очень вкусными, не клеклыми и не слишком жирными.
Подавать оладьи можно и со сладкими добавками, и просто со сметаной. Я предлагаю самый простой вариант приготовления – выкладывание теста ложкой. Но можно сделать оладушки особенно красивыми и аккуратными, если тесто переложить в кондитерский мешок и отсаживать на сковородку из него. На пышность это практически не повлияет, но перфекционистам понравится!
Видео-рецепт классических пышных оладушек на кефире
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории227 ккал
-
Белки6 г
-
Жиры8 г
-
Углеводы33 г
Ингредиенты:
- Кефир – 500 мл , 2,5%
- Мука – 450 г
- Яйцо – 2 шт. , СО
- Сахар – 40 г
- Соль – 0.5 ч.л.
- Разрыхлитель теста –
- Масло растительное – 70 мл , для жарки
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: яйца и кефир, муку, сахар, соль, разрыхлитель и масло для жарки.
Взбить яйца с сахаром и солью до объединения белков и желтков.
Влить теплый кефир и перемешать.
Просеять муку к кефиру и перемешать венчиком.
Затем, когда тесто загустеет, перемешать лопаткой или ложкой до полной однородности.
Дать постоять тесту 5-6 минут. Всыпать разрыхлитель и еще раз тщательно перемешать.
Дать тесту постоять 2-3 минуты до легкого увеличения в объеме. И больше не перемешивать.
Разогреть сковороду с маслом, столовой ложкой выложить оладьи и жарить 3-4 минуты на огне чуть выше среднего до золотистости.
Перевернуть и жарить еще 3-4 минуты.
Переложить на бумажные полотенца.
Подавать в теплом виде с любимой добавкой. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления классических пышных оладушек на кефире. Из указанного количества продуктов получается 10-14 оладий, но все зависит от размера. Я сделала половину по 1 ст. л., а половину – по 1,5 ст. л., у меня вышло 11 штук.
Кефир лучше брать средней жирности – 2,5%. Он должен быть комнатной температуры, как и яйца.
Совет: если готовите с утра и времени ждать нагрева нет, то возьмите кружки с толстыми стенками, налейте в них кипяток на 2-3 минуты, а затем слейте. Налейте в горячую кружку кефир, а во вторую – яйца, и уже через 3-4 минуты продукты станут теплыми.
Муку выбирайте качественную, высшего сорта. Также подойдет мука экстра – из нее оладьи получатся еще лучше, как и любая другая выпечка.
Количество сахара можно регулировать, но брать больше 50-60 г на указанное количество муки не следует, чтобы оладьи не расплывались на сковороде.
Также лучше использовать разрыхлитель теста, а не соду. Он гарантированно не дает неприятного привкуса, тогда как вкус соды некоторыми людьми с легкостью определяется.
-
Шаг 2
В глубокой и широкой миске смешать яйца с сахаром и солью с помощью венчика. Миксер использовать не обязательно, яйцам не нужно быть пышными. Миску использовать широкую лучше потому, что тесто так поднимется ровнее и лучше после добавления разрыхлителя.
-
Шаг 3
Влить кефир комнатной температуры и тщательно перемешать до однородности.
-
Шаг 4
Добавить просеянную муку и еще раз перемешать венчиком до однородности. Добавлять муку лучше в 2-3 этапа, чтобы не получилось густого теста. Не должно быть участков с сухой мукой.
Совет: если насыпали слишком много муки, влейте еще чуть-чуть кефира. В крайнем случае, можно добавить теплой воды, но не много.
-
Шаг 5
Для большей однородности перемешать тесто ложкой или лопаткой, собирая с краев. Тесто получается умеренно жидким, тягучим, но не остается комками.
-
Шаг 6
Дать тесту постоять 5-6 минут, чтобы активировалась клейковина. Затем всыпать разрыхлитель и хорошо, но быстро перемешать ложкой или лопаткой.
-
Шаг 7
Оставить тесто на 2-3 минуты. После добавления разрыхлителя оно должно немного увеличиться в объеме.
Важно: после этого тесто больше не перемешивать, чтобы оно не потеряло воздушность!
-
Шаг 8
Пока тесто подходит, разогреть сковороду с растительным маслом на сильном огне. Нагрев уменьшить до среднего или чуть выше (4/6 для электроплиты) Выложить столовой ложкой оладушки. Жарить 3-4 минуты до золотистости.
-
Шаг 9
Перевернуть силиконовыми лопатками и жарить еще 3-4 минуты до золотистости.
Совет: если оладушки слишком медленно готовятся, добавьте 1 деление мощности.
-
Шаг 10
Готовые оладьи переложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
-
Шаг 11
Подавать классические пышные оладушки на кефире со сметаной, вареньем и другими добавками. Оладьи получаются пышными, не опадают, идеально сочетаются с кофе. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ОЛАДИЙ НА КЕФИРЕ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- При жарке 2-3 партий убирайте из сковороды небольшие кусочки теста, так как они начнут гореть.
- Чтобы оладьи лучше отделялись от ложки, можно смачивать ее перед каждой выкладкой в теплой воде.
- Сахар можно заменить подсластителями.
Что улучшит вкус классических пышных оладушек на кефире:
- В оладьи для разнообразия можно добавить 30-50 г изюма.
- Также с оладушками отлично сочетается ваниль или ванилин.
Как избежать ошибок:
- Не жарьте на слишком сильном огне – оладьи подгорят, а внутри останутся сырыми.
- Больше 2 ст. л. теста на 1 оладушек не следует класть, тесто не успеет пропечься.
- Не добавляйте много сахара, чтобы оладьи не растекались.
С чем подать:
- Со сметаной или белым йогуртом.
- Со сгущенным молоком или жидкой карамелью.
- С натуральными сиропами: кленовым, агавы, топинамбура.
- С ягодными и фруктовыми сиропами или вареньем.
Как хранить и разогревать:
- Готовые оладьи на кефире при хранении теряют во вкусе, но до 2 суток их можно хранить в холодильнике, остудив и сложив в пакет или герметичный контейнер.
- До 1 дня их можно хранить при комнатной температуре, сложив на тарелку и накрыв глубокой миской или убрав в пакет.
- Подогреть оладьи можно в духовке при 60-80 градусах минут 10. Или в СВЧ-печи.
- Готовые оладьи можно заморозить, а затем просто разогреть в духовке или микроволновке. Сложите их на доску или специальный противень для заморозки, а через сутки переложите в пакет, контейнер или завакуумируйте.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Вкусно -пышно😁👍 Разрыхлителя правда не оказалось заменила содой. Когда осталось немного теста я решила добавить зелёного лука и варёного яичка и перемешала. Всё получилось .Также
поднялись . 👍
Рецепт очень понравился, получились отличные оладушки, не плоские и вкусные. Специально купила муку Экстра – открытие для меня!