Кабачки с луком и морковью на зиму: сочная овощная закуска
Содержание:
- О рецепте
- Видео-рецепт приготовления «Кабачки с луком и морковью на зиму: сочная овощная закуска»
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Кабачки с луком и морковью на зиму: сочная овощная закуска»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Кабачки с луком и морковью на зиму: сочная овощная закуска» с фото
- Рекомендации
О рецепте
Кабачки с луком и морковью на зиму я готовлю в сезон молодых овощей, когда они самые сочные и ароматные. Мне нравится, что кабачки остаются мягкими кусочками, морковь добавляет приятную сладость, а лук делает вкус заготовки более насыщенным.
Для этого рецепта я стараюсь брать молодые плотные кабачки с тонкой кожицей и небольшими семенами. Такая овощная закуска зимой отлично подходит к картофелю, мясу и курице, а еще ее вкусно подавать просто со свежим хлебом.
Если вам нравятся домашние заготовки из кабачков, попробуйте также другие варианты кабачков на зиму — маринованные кабачки, кабачковую икру или салат из кабачков и капусты.
Видео-рецепт кабачков с луком и морковью на зиму
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории34 ккал
-
Белки0.7 г
-
Жиры0.2 г
-
Углеводы7.1 г
Ингредиенты:
- Кабачок – 1200 г
- Морковь – 350 г
- Лук репчатый – 250 г
- Сахар – 50 г
- Соль – 30 г
- Уксус – 30 мл 9%
- Лавровый лист – 5 веточка (-и)
- Перец черный – 1 ч.л. горошек
- Масло растительное – 2 ст.л.
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты для кабачков с луком и морковью на зиму. Такого количества ингредиентов хватает ровно на 2 банки объемом 0,5 литров.
Кабачки тщательно промыть под прохладной водой и вытереть чистым полотенцем. Нарезать кабачки средними кубиками примерно одинакового размера.
В глубокую кастрюлю влить 2 столовые ложки растительного масла и хорошо прогреть на среднем огне примерно 2–3 минуты.
Кабачки выкладываем в разогретое масло и обжариваем на среднем огне примерно 7–10 минут.
Пока кабачки обжариваются, очищаем лук от шелухи, промываем его холодной водой. Затем нарезать лук небольшими кубиками.
Морковь промыть, очистить от кожуры и снова ополоснуть водой. Затем натереть ее на крупной терке.
Лук и морковь добавить в кастрюлю к кабачкам и хорошо перемешать. Обжарить овощи вместе еще 5–7 минут на среднем огне, периодически помешивая.
К овощам добавить соль, сахар, несколько горошин перца и лавровый лист. Все хорошо перемешать и тушить на небольшом огне 10–15 минут, периодически помешивая.
Когда овощи станут мягкими и хорошо пропитаются специями, добавляем уксус. Аккуратно перемешать и прогреть овощи еще 2–3 минуты на небольшом огне.
Банки я заранее тщательно промываю и проверяю, чтобы на них не было трещин и сколов. Простерилизовать любым удобным способом, крышки прокипятить отдельно в воде 5 минут.
Горячую овощную смесь разложить по подготовленным горячим банкам сразу после приготовления. Сразу плотно закрыть банки крышками.
Закрытые банки аккуратно перевернуть крышками вниз и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
Кабачки получаются мягкими, ароматными и сочными, с приятной сладостью моркови, мягким луком и легкой кислинкой. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для кабачков с луком и морковью на зиму. Для этого рецепта я выбираю молодые кабачки с плотной мякотью и тонкой кожицей. Если овощи совсем молодые, их можно не очищать, но я обычно снимаю кожуру - так готовые кабачки получаются нежнее. Морковь беру сочную и сладкую, лук - плотный, без мягких участков. Продукты обязательно проверяю на свежесть, ведь заготовка должна хорошо храниться.
Такого количества ингредиентов хватает ровно на 2 банки объемом 0,5 литров.
-
Шаг 2
Кабачки тщательно промываю под прохладной водой и обсушиваю чистым полотенцем.
Если кабачки молодые, кожицу можно оставить. У более зрелых плодов я ее снимаю, а при необходимости удаляю крупные семена и рыхлую середину.
Нарезаю кабачки средними кубиками примерно одинакового размера, чтобы они равномерно приготовились и сохранили форму.
-
Шаг 3
В глубокую кастрюлю вливаю 2 столовые ложки растительного масла и прогреваю его на среднем огне.
Для приготовления мне удобнее использовать кастрюлю с толстым дном — в ней овощи прогреваются равномернее и меньше пригорают.
Сильно раскалять масло не нужно.
-
Шаг 4
Выкладываю нарезанные кабачки в разогретое масло.
Обжариваю на среднем огне примерно 7–10 минут, периодически аккуратно перемешивая.
Сильно подрумянивать кабачки не нужно. Достаточно, чтобы они немного размягчились, поскольку дальше будут готовиться вместе с остальными овощами.
-
Шаг 5
Пока готовятся кабачки, очищаю репчатый лук и нарезаю небольшими кубиками.
Мне нравится именно такая нарезка: после приготовления лук хорошо распределяется среди остальных овощей. По желанию его можно нарезать тонкими перьями.
-
Шаг 6
Морковь тщательно мою, очищаю и натираю на крупной терке.
Именно крупная терка здесь подходит лучше всего: морковь успевает стать мягкой, но при этом сохраняет текстуру и хорошо чувствуется в готовой закуске.
-
Шаг 7
Добавляю подготовленные лук и морковь в кастрюлю к кабачкам.
Хорошо перемешиваю и готовлю овощи вместе еще 5–7 минут на среднем огне, периодически помешивая.
За это время лук становится мягким, а морковь слегка оседает и отдает овощам свою сладость.
-
Шаг 8
Добавляю соль, сахар, черный перец горошком и лавровый лист. Все хорошо перемешиваю.
Уменьшаю огонь и тушу овощи 10–15 минут, периодически помешивая.
Кабачки во время приготовления дают сок. Если жидкости получается много, готовлю без крышки или слегка приоткрываю ее, чтобы лишняя влага постепенно испарялась.
-
Шаг 9
Вливаю 9%-ный уксус и аккуратно перемешиваю овощи.
Прогреваю все вместе еще 2–3 минуты на небольшом огне.
После добавления уксуса долго готовить овощи не нужно — они уже должны быть достаточно мягкими и хорошо пропитанными специями.
-
Шаг 10
Банки я подготавливаю заранее: тщательно мою и проверяю, чтобы на стекле не было трещин и сколов.
Мне удобно стерилизовать банки в духовке. Ставлю их в холодную духовку, устанавливаю температуру 120–130 °C и прогреваю примерно 10–15 минут.
Крышки отдельно кипячу в воде около 5 минут.
-
Шаг 11
Горячие кабачки с луком и морковью сразу раскладываю по подготовленным горячим банкам.
Наполняю банки достаточно плотно, но овощи сильно не утрамбовываю, чтобы кусочки кабачков сохранили форму.
Если на горлышко попал маринад или кусочки овощей, протираю его чистой салфеткой и сразу плотно закрываю банки крышками.
-
Шаг 12
Закрытые банки аккуратно переворачиваю крышками вниз и оставляю при комнатной температуре до полного остывания.
Обычно я оставляю их так на ночь. После полного остывания возвращаю банки в обычное положение и убираю на хранение в прохладное темное место.
-
Шаг 13
Кабачки с луком и морковью на зиму получаются мягкими, сочными и ароматными. Мне особенно нравится сочетание нежных кабачков со сладковатой морковью, мягким луком и легкой кислинкой.
Подаю такую заготовку как холодную овощную закуску или дополнение к картофелю, мясу и курице. А если хочется совсем простой подачи, достаточно свежего хлеба и немного зелени.
Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты КАБАЧКОВ НА ЗИМУ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
Рекомендации
Кулинарные советы:
- Выбирать для заготовки молодые плотные кабачки с тонкой кожицей и небольшим количеством семян.
- Крупные и переросшие кабачки очищать от жесткой кожуры и мягкой семенной части.
- Не пережаривать кабачки: достаточно довести их до мягкости.
Как упростить приготовление кабачков с луком и морковью на зиму:
- Заранее подготовить и нарезать все овощи, чтобы не прерывать процесс приготовления.
- Для большой порции использовать широкую кастрюлю с толстым дном, овощи будут готовиться равномернее.
Как избежать ошибок:
- Если кабачки дали много сока, оставить кастрюлю без крышки и выпарить лишнюю жидкость.
- Использовать только свежие овощи без повреждений и признаков порчи.
- Тщательно стерилизовать банки и крышки перед приготовлением.
Хранение и подача:
- Хранить закрытые банки в прохладном темном месте при температуре примерно 0–15 °C. Не допускать резких перепадов температуры.
- После открытия хранить банку в холодильнике и использовать открытую заготовку в течение нескольких дней.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Резеда Корчевская
Резеда Корчевская — автор более 150 проверенных рецептов на «Меню недели» и фуд-фотограф. С января 2025 года создаёт, тестирует и фотографирует рецепты для проекта. Специализируется на домашней кухне, простых повседневных блюдах и правильном питании. Каждый рецепт самостоятельно готовит и проверяет на практике, а процесс подробно показывает на пошаговых фотографиях.
Вдохновение часто находит в путешествиях, знакомясь с кухнями разных стран и привнося интересные идеи и вкусовые сочетания в собственные рецепты.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Ужас, не кабачки.
Впервые приготовила кабачки по этому рецепту, получилось очень вкусно.
👍👍👍👍👍👍