Рататуй рецепт классический в духовке

Классический рататуй по рецепту для духовки: изумительное овощное рагу с кабачками и баклажанами без мяса и сыра.

Содержание:

О рецепте
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Рататуй рецепт классический в духовке»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Рататуй рецепт классический в духовке» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Нарядный и безумно ароматный рататуй, нарезанный тонкими кружочками, восхищает не только вкусом, но и подачей. Готовится овощной рататуй в духовке в керамической или стеклянной форме. Причем, она может быть и круглой, и овальной, и прямоугольной, как в моем случае.

Для классического рататуя использую такой вид кабачков, как цукини. Но, разумеется, рагу получится из любых кабачков. Главное, чтобы они несильно отличались по размеру от помидоров и баклажанов.

За счет большого количества базилика, добавленного в соус, рагу получает удивительный аромат. А морковь, сладкий перец и томаты дают ему многогранный, полноценный вкус. Подавать его можно как основное блюдо совсем без мяса. Если вам захочется сделать рататуй более питательным, дополните его парой кусочков вкусного твердого сыра.

Любителям овощных блюд также приготовить пирог с овощами, кабачки с помидорами, баклажаны в духовке или тушеные овощи.

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Рататуй рецепт классический в духовке

Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Общ.\актив. время готовки: 2 часа 50 минут\1 час

Калории

51 ккал
Белки

1 г
Жиры

3 г
Углеводы

5 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Цукини – 1 кг , или любые кабачки
Баклажан – 500 г
Помидор – 600 г
Перец сладкий – 300 г , в соус
Помидор – 400 г , в соус
Лук репчатый – 200 г , в соус
Морковь – 150 г , в соус
Чеснок – 5 зуб. , в соус
Базилик – 40 г , в соус и для подачи
Вода – 100 мл , горячая, в соус
Масло оливковое – 100 мл
Соль – , без горки, или по вкусу
Перец черный – 0.5 ч.л. , или по вкусу

Краткий рецепт:

Подготовить ингредиенты: кабачки, баклажаны, помидоры для нарезки кружочками и для соуса, сладкий перец, репчатый лук, морковь, оливковое масло, базилик, чеснок, соль и перец, а также немного горячей воды.
Кубиками нарезать лук.
Кубиками нарезать 400 г помидоров, перец и морковь.
Полосками нарезать базилик.
В сковороде или жаровне разогреть 50 мл масла и обжарить лук в течение 5 минут.
Добавить морковь и обжарить вместе еще 5 минут.
Добавить перец и жарить еще 3-4 минуты.
Добавить помидоры и обжаривать еще 5 минут.
Влить 100 мл кипятка.
Добавить базилик, чеснок, черный перец и 5 г соли, накрыть и тушить 4-5 минут на огне чуть ниже максимального.
Измельчить соус погружным блендером до желаемой консистенции.
Нарезать на слайсере с насадкой «ломтики 5 мм» баклажаны.
Нарезать кружочками цукини.
Нарезать слайсами помидоры.
Собрать «сегменты» из кружочков: кабачок, помидор, кабачок, баклажан, кабачок, помидор, кабачок.
Собрать «сегменты» из всех овощей. На форму 20 х 30 см потребовалось 18,5 «сегментов» при толщине кружочков в 5 мм.
Выложить соус в форму.
Выложить «сегменты» овощей, утапливая в соус.
Полить каждый ряд маслом и немного посолить.
Накрыть фольгой и подогнуть со всех сторон. Поставить в холодную духовку, включить 200 градусов и готовить 50 минут после достижения температуры.
Затем снять фольгу и запекать еще 20-30 минут.
Достать рататуй из духовки, дать ему остыть минут 10-15.
Классический рататуй в духовке готов! Разложите его по тарелкам, добавьте соуса из формы и немного свежей зелени. Приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе
этот рецепт:

Каждый день по 2–3 часа на кухне?

Это почти 36 500 часов или около 9,4 года у плиты за жизнь.

Узнайте, как освободить 2–3 часа в день с помощью системы простых заготовок.

Читать подробнее →

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить ингредиенты для приготовления рататуя в духовке. Ингредиенты рассчитаны на форму 20 х 30 см по внутреннему размеру. Если цукини найти не удалось, используйте обычные кабачки, которые с весны и до самой осени легко найти в большинстве магазинов.
Совет: зимой для соуса рекомендую использовать замороженные летние помидоры или пюре из них. Тогда вкус получится более насыщенным и ярким, чем из безвкусных магазинных томатов.
Баклажаны, помидоры (кроме тех, что для соуса) и кабачки желательно выбирать так, чтобы их диаметр отличался не более чем на 1-1,5 см. Тогда блюдо получится ровнее. Заранее можно срезать у баклажанов узкую часть ближе к хвостику и использовать ее для приготовления другого блюда. Например, для баклажанов с мясом.
Если свежего базилика нет, то можно использовать сушеный. Для рататуя из овощей подойдут и другие травы, популярные во французской кухне: смесь прованских или итальянских трав, орегано.
Шаг 2

Лук нарезать кубиками для соуса.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Аналогично мелкими кубиками для соуса нарезать 400 г помидоров, морковь и сладкий перец.
Шаг 4

Полосками нарезать базилик. Мельчить не обязательно, так как потом все равно пюрировать блендером.
Шаг 5

В глубокой сковороде или жаровне разогреть 50 мл оливкового масла на сильном огне. Выложить репчатый лук и жарить 5 минут помешивая.
Шаг 6

Добавить к луку морковь, перемешать и жарить еще 5 минут, не уменьшая огонь.
Совет: мешайте все овощи каждые 1,5-2 минуты, чтобы не подгорали.
Шаг 7

Добавить сладкий перец и обжарить вместе 3-4 минуты.
Шаг 8

Добавить нарезанные помидоры, перемешать и обжарить все вместе 4-5 минут.
Шаг 9

Влить 100 мл горячей воды.
Шаг 10

Добавить измельченный базилик, чеснок, черный перец и 5 г соли (примерно 1 ч. л. без горки). Перемешать, накрыть крышкой и тушить на огне чуть ниже максимального 4-5 минут. Затем снять с плиты.
Шаг 11

Пробить овощную смесь погружным блендером до измельчения всех крупных кусочков. Соус готов!
Совет: если хотите более однородную консистенцию, используйте для пюрирования стационарный блендер или комбайн с насадкой «универсальный нож».
Шаг 12

Баклажаны измельчить с помощью слайсера с насадкой «ломтики 5 мм».
Шаг 13

Аналогично нарезать кружочками цукини.
Шаг 14

С помощью слайсера нарезать помидоры.
Совет: используйте держатель из комплекта, чтобы защитить пальцы.
Шаг 15

Собрать «сегменты» из овощей для упрощения выкладки в форму: кабачок, помидор, кабачок, баклажан, кабачок, помидор, кабачок. Использовать больше баклажанов или помидоров не следует. Именно цукини дают текстуру, вбирают весь аромат и вкус соуса. Помидоры придают сочности, а баклажаны оттеняют вкус.
Шаг 16

На мою форму 20 х 30 см ушло 18,5 таких «сегментов», плюс несколько кружочков кабачков и баклажанов я добавила с края.
Совет: старайтесь комбинировать овощи по размеру. Если какие-то кружочки сильно отличаются от других, собирайте все маленькие в один «сегмент», а крупные – в другой. Затем можно просто выложить их рядами по размеру, и блюдо визуально будет ровнее.
Шаг 17

На дно формы выложить весь соус.
Шаг 18

Выложить, слегка утапливая в соус, овощные «сегменты». Старайтесь делать небольшой наклон в одном направлении.
Шаг 19

Полить каждый ряд оставшимся оливковым маслом и посолить (не больше 5 г соли на все ряды).
Шаг 20

Накрыть листом фольги, подгибая края со всех сторон, чтобы максимум пара сохранялось внутри. Отправить в холодную духовку на средний уровень. Включить верхний и нижний нагрев на 200 градусов и готовить 50 минут после достижения заданной температуры.
Шаг 21

Затем фольгу снять и запекать без фольги еще 20-30 минут.
Шаг 22

Достать рататуй из духовки и остудить 10-15 минут. Корочка овощей слегка изменит оттенок и едва заметно подрумянится. Они сохранят форму и не будут рваться, но полностью приготовятся. Соус слегка уварится.
Шаг 23

Рататуй по классическому рецепту, приготовленный в духовке, разложить по тарелкам. Туда же добавить немного соуса из формы и украсить измельченным базиликом по желанию. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты из БАКЛАЖАНОВ В ДУХОВКЕ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ

Советы и кулинарные хитрости:

Если рататуй приготовить хочется, но маленьких кабачков уже нет, используйте большие плоды. Очистите от семян, снимите шкурку, разрежьте каждый кабачок поперек пополам. Затем нарежьте на тонкие длинные слайсы (5 мм). И вырежьте формой для печенья или ножницами кружочки из этих слайсов.
Если с одной стороны соус в рататуе начинает подгорать уже через 5-7 минут после снятия фольги, разверните форму.

Что упростит приготовление рататуя запеченного в духовке:

Овощи для укладки можно нарезать кубиками примерно 2 х 2 см и перемешать. Выложить поверх соуса и далее запекать по рецепту.
Соус можно приготовить за 1-2 дня до сборки блюда. Затем, не подогревая, выложить в форму и продолжить готовку.

Как избежать ошибок:

Не ставить слишком высокую температуру. Овощи могут потерять форму, что ухудшит текстуру блюда и общее восприятие.
Не использовать тонкую металлическую форму для запекания. Из-за тонких стенок по бокам и снизу соус начнет пригорать, а овощи не успеют нормально пропечься.
Овощи легко пересолить. Лучше положить чуть меньше, а досаливать уже после раскладывания по тарелкам.

С чем подать:

Как гарнир к мясу или птице.
К запеченному или жареному картофелю.
С сырной или мясной тарелкой.

Как хранить и разогревать овощной рататуй:

Форму с рататуем полностью остудить, затянуть пленкой или накрыть фольгой, пакетом-крышкой. Хранить в холодильнике до 3 суток.
Подогреть можно прямо в форме, поставив в духовку, разогретую до 100-110 градусов. Достаточно 15-20 минут. Также можно разложить порционно и разогреть в аэрогриле при 80-90 градусах 15 минут, не накрывая фольгой.