Пирожные буше в домашних условиях классические
Содержание:
О рецепте
Из самого простого, бисквитного теста, со взбитыми сливками, классические пирожные буше в домашних условиях выглядят как этакие мини тортики. Конечно, всегда порциональные десерты готовятся чуть дольше, чем единый торт, но смотрятся они однозначно эффектно.
Легкие, воздушные мини-десерты, которые приятно готовить и ещё приятнее есть. Бисквиты получаются мягкими и пушистыми, а сливочный слой придаёт нежность и сочность. Верхняя глазурь из шоколада добавляет сладкую нотку и делает пирожные особенно эффектными. Даже если вы никогда не делали сложные десерты, этот рецепт покажет, что аккуратные и вкусные мини-тортики вполне по силам любому домашнему кулинару.
Можно немного менять сладость и вкус по своему вкусу: больше или меньше сахарной пудры, тёмный или молочный шоколад, сливки любой жирности. Для ускорения процесса бисквиты можно выпекать партиями, а если нет кондитерского мешка — обойдётесь одноразовым пакетом. Важно соблюдать аккуратность при перемешивании теста и взбивании сливок, чтобы десерт остался лёгким, а шоколадная глазурь не растекалась. После сборки дайте пирожным настояться в холодильнике — текстура стабилизируется, и вкус станет более насыщенным.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории354 ккал
-
Белки5.5 г
-
Жиры23 г
-
Углеводы31.3 г
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 60 г
- Сахар – 70 г
- Яйцо куриное –
- Сливки – 200 г
- Шоколад темный – 80 г
- Шоколад белый – 40 г
- Масло сливочное – 40 г
- Сахарная пудра – 25 г
- Соль – 1 щепотка (-и)
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты для приготовления пирожных буше в домашних условиях. Достать яйца из холодильника заранее — они должны быть комнатной температуры. Сливки использовать жирностью не ниже 33% и держать их хорошо охлаждёнными до момента взбивания.
Вбить яйца в миску и добавить щепотку соли.
Взбивать до светлой, плотной массы, около 10 минут. Примерно в середине процесса в два захода добавить сахар. Масса должна стать очень светлой, густой и устойчивой, хорошо держать форму и след от венчика.
Застелить противень бумагой для выпечки и обозначить круги для теста диаметром около 6 см.
Просеять и добавить в миску к взбитым яйцам муку. Включить на 180°C духовку.
Аккуратно и недолго перемешать тесто.
Наполнить тестом кулинарный мешок, с круглой насадкой в 2см диаметром.
Отсадить 20 плоских кругов, по разметке.
Запекать при 180°C около 10- 15 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
Полностью остудить бисквиты перед сборкой пирожных.
Взбить холодные сливки в жёстких пиков, добавив в конце сахарную пудру, около 5-7 минут.
В ковшике, на малом огне, непрерывно помешивая растопить масло и шоколад.
Если надо - перелить шоколад в более узкую пиалку.
Насадить бисквит на вилку и опустить верхушку в шоколад. Чуть подержать боком, что бы стекло лишнее.
Аккуратно перевернуть и дать шоколаду остыть. Глазировать ровно половину бисквитов.
Сливки поместить в мешок с насадкой и отсадить на не глазированные, вторые половинки, примерно сантиметровым слоем.
Накрыть глазированными бисквитами и нанести расплавленным белым шоколадом тонкий рисунок сверху.
Поставить классические пирожные буше в холодильник хотя бы на 3-4 часа, а лучше на ночь. За это время крем стабилизируется, а вкус станет более насыщенным.
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления пирожных буше в домашних условиях Пудры кладу большую столовую ложку с горкой. Совершенно без проблем вы сможете добавить ещё, если покажется мало сладости. Яйца весом около 60 гр каждое. Получается 10 пирожных, примерны диаметром 6-7 см. Кольцо берем диаметром 6 см.
Достать яйца из холодильника заранее — они должны быть комнатной температуры.
Сливки использовать жирностью не ниже 33% и держать их хорошо охлаждёнными до момента взбивания.
-
Шаг 2
Вбить яйца в миску и добавить щепотку соли.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 3
Взбивать до светлой, плотной массы, около 10 минут. Примерно в середине процесса в два захода добавить сахар.
Время всегда зависит от мощности миксера. Вам может хватить и 8 минут, а может затянуться и на 15. Масса должна быть густой, очень светлой, сохранять форму.
-
Шаг 4
Застелить форму бумагой для выпечки и обозначить круги для теста, диаметром 6см.
По количеству это 20 штук. Делать на небольшом расстоянии друг от друга. Я просто пока взбивались яйца опустила краешком кольцо и примерно обозначила места для своих будущих заготовок. Это поможет вам сделать аккуратные, одинаковые бисквиты.
-
Шаг 5
Просеять и добавить в миску к взбитым яйцам муку. Включить на 180°C духовку.
Я сразу просеиваю в миску.
-
Шаг 6
Аккуратно, но довольно энергично и недолго перемешать тесто.
Перемешивайте от края вниз и к середине, при этом поворачивая миску. Тесто должно остаться пушистым, сохранять форму.
-
Шаг 7
Наполнить тестом кондитерский мешок, с круглой насадкой в 2см диаметром.
-
Шаг 8
Отсадить 20 плоских кругов, по разметке.
Держать мешок довольно близко к противню. Стараться не оставлять хвостик.
-
Шаг 9
Запекать при 180°C около 10-15 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
Не забываем, духовка заранее нагрета. Это важно! Дальше, время выпечки зависит от духовки. У меня средняя полка, конвекция. Через 11 минут бисквиты румяны и готовы, выключаю. Лучше дать постоять еще минут 5 в духовке, что бы не осели. Но! Я не знаю вашей духовки. Возможно вам понадобится больше времени.
-
Шаг 10
Полностью остудить бисквиты перед сборкой пирожных.
Как видите на фото, даже самая тонкая лепешка пушистая в середине.
-
Шаг 11
Взбить холодные сливки до жестких пиков, добавив в конце сахарную пудру, около 5-7 минут.
Время взбивания зависит от жирности сливок и мощности миксера.
-
Шаг 12
В ковшике, на малом огне, непрерывно помешивая растопить масло и шоколад.
-
Шаг 13
Если надо - перелить шоколад в более узкую пиалку.
-
Шаг 14
Насадить бисквит на вилку и опустить верхушку в шоколад. Чуть подержать боком, что бы стекло лишнее.
Вам может быть интересно:
-
Шаг 15
Аккуратно перевернуть и дать шоколаду остыть. Глазировать ровно половину бисквитов.
-
Шаг 16
Сливки поместить в мешок с насадкой и отсадить на не глазированные, вторые половинки, примерно сантиметровым слоем.
-
Шаг 17
Накрыть глазированными бисквитами и нанести расплавленным белым шоколадом тонкий рисунок сверху.
-
Шаг 18
Поставить в холодильник хотя бы на 3-4 часа, а лучше на ночь. За это время крем стабилизируется, а вкус станет более насыщенным. После этого пирожные буше в домашних условиях готовы! Этакие мини тортики или сладкие сэндвичи.
Всем приятного аппетита!
Рекомендации
Советы и рекомендации:
- Для лучшего результата при приготовлении бисквита желтки и белки взбиваются отдельно. Это даёт более стабильный результат. Если пойдёте по этому пути, то надо до бела взбить желтки и отдельно, до пиков белки. Соединить обе массы, слегка перемешать, добавить муку и уже окончательно смешать тесто. 2/3 сахара добавляются в желтки при взбивании, а треть в белки.
Что облегчит приготовление пирожных буше в домашних условиях:
- Стационарный миксер! Это очень удобно. Пока миксер работает, взбивает, вы занимаетесь другими делами.
Какие ошибки могут быть при приготовлении буше:
- В приготовлении пирожных очень важно взбивание. Это и яйца для теста, и сливки для крема. Всё это взбивается до плотных, крепких пиков. Слабо взбитые куриные яйца не дадут нужной пышности нашим маленьким бисквитам, а плохо взбитые сливки не будут держать форму.
- Ещё одна большая ошибка при выборе сливок – недостаточная жирность. Я беру 33- 36%. Чаще 36%. Отлично взбиваются и прекрасно держат форму. 30% уже порядком хуже.
Как изменить вкус классического пирожного Буше:
- Вместо сливок можно использовать масляный крем. Иногда делаю их с кремом, который использую при приготовлении торта сказка.
- Еще одно хорошее дополнение – это пропитка. Если хочется более влажного бисквита, то сделайте сироп. Опять же, можно воспользоваться рецептом сиропа из торта Сказка. Его понадобится максимум грамм 40 – 50. Не надо много, чтобы чрезмерно не размочить бисквиты.
Как и где хранить:
- Пирожные хранить в холодильнике плотно упакованными. Если сливки свежие и у них долгий срок годности, то и сохраняются они спокойно до 4х дней.
- А вот полностью готовыми замораживать не рекомендуется, поскольку сливки после разморозки могут приобрести зернистую текстуру.
- Зато можно заморозить бисквитные заготовки. Шапочки, покрытые шоколадным ганашем тоже хорошо замораживаются. После останется только взбить сливки, отсадить на заготовки и пирожное готово. Дело 10 минут.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Ольга Котельникова — профессиональный повар и автор более 1000 проверенных рецептов на «Меню недели». Уже более 12 лет создаёт рецепты для проекта. Имеет около 20 лет опыта на профессиональной кухне. Любит экспериментировать, пробовать новое и при этом готовить из простых и доступных продуктов.
Как мама троих сыновей, имеет большой опыт семейной готовки. Любит осваивать новые направления и экспериментировать, поэтому среди её рецептов есть также ПП- и вегетарианские блюда. Побеждала в кулинарных конкурсах, её рецепты публиковались в журнале «Кулинарные советы». Каждый рецепт неоднократно проверяет и обязательно рассказывает о важных нюансах приготовления.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Урааа! У меея получилось! долго, но с удовольствием!. Ну и рисунок красивым не получился😊
Мой вам респект! Я их сделала, но вышли страшненькие😁 Тесто получилось хорошим. Заготовки тоже норм. А вот эти украшения никак не идут. Шоколад какими то пятнами. Наверное качество не очень. Жалко не посмотрела процент какао. Все равно вкусные и за ночь немного пропитались. Буду еще раз делать потому что хочу попробовать с пропиткой. Спасибо за вдохновение и подробности!
Как у вас красиво получилось! Я тоже их когда то делала, но просто орехи перемешивала с джемом и скрепляла половинки. Сливки- это на много лучше! Буду пробовать👍
Не обязательно использовать чёрный шоколад. Не любите- возьмите молочный.