Оджахури по-грузински: рецепт классический на сковороде

Приготовление: Шаг 1

• Видео-рецепт классического оджахури по-грузински на сковороде

  Рецепт классического оджахури по-грузински на сковороде с пошаговыми фото

  Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления классического оджахури по-грузински на сковороде.

  Чаще всего из мяса используют свинину. Можно взять говядину, баранину, птицу.

  В зависимости от региона оджахури готовят и подают по-разному. В классическом варианте обжаривается мясо до румяности и картофель до золотистого цвета. Отдельно обжаривается лук и чеснок. Все ингредиенты соединяются и тушатся до готовности. Оджахури подается сразу после приготовления в специальной глиняной посуде, которая прогревается и долго держит тепло - кеци.

  Выбрать свинину хорошего качества. Я обычно использую мякоть. Она быстро готовится и остается нежной после приготовления. Мясо лучше использовать свежее, охлажденное. Свежая свинина имеет равномерный розовый цвет. На ощупь мясо упругое, не сильно мягкое и не сильно жесткое. Запах приятный, слабовыраженный.

  Картофель использовать любого сорта. Клубни лучше выбрать среднего размера.

  Специи можно подобрать по своему вкусу.

  Особенно регулировать на свое усмотрение количество чеснока, перца и сушеной аджики. Блюдо у меня получилось острое.

  Зелень выбрать по своему вкусу: укроп, зеленый лук, петрушка, базилик. В классическом варианте используется кинза.

  

• Шаг 2

  Подготовить мясо для оджахури.

  Свинину хорошо промыть проточной холодной водой. Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги.

  Нарезать средними кусочками. Мясо я использовала с жировыми прослойками, чтобы блюдо получилось более сочным. Можно взять более постный вариант свинины.

  

• Шаг 3

  Лук очистить от шелухи. Хорошо промыть. Обсушить бумажным полотенцем от лишней влаги. Нарезать полукольцами.

  

• Шаг 4

  Нарезанное мясо переместить в глубокую миску. Добавить 100 г нарезанного лука из общего количества. Всыпать сухую аджику, молотый кориандр, подсолить по вкусу.

  

• Шаг 5

  Хорошо перемешать мясо с луком, сжимая руками, чтобы лук дал сок.

  Оставить мариноваться минимум на 2 часа. Можно отправить на ночь в холодильник. В этом случае мясо получится более нежным.

  

• Шаг 6

  Подготовить картофель для оджахури по-грузински.

  Очистить и промыть картофель. Нарезать средними дольками.

  

• Шаг 7

  Переместить нарезанный картофель в глубокую миску. Всыпать молотую паприку, черный перец, перец чили в хлопьях, хмели-сунели, соль по вкусу.

  

• Шаг 8

  Перемешать картофельные дольки со специями.

  

• Шаг 9

  В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Выложить дольки картофеля.

  

• Шаг 10

  Жарить на большом огне, часто помешивая, до золотистости. Картофель должен почти приготовиться.

  

• Шаг 11

  Жареный картофель без масла переместить в тарелку.

  

• Шаг 12

  В эту же сковороду в разогретое масло выложить кусочки маринованной свинины без лука.

  УЗНАЙТЕ, КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ МИНИМУМ ВРЕМЕНИ, СИЛ И ДЕНЕГ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

  

• Шаг 13

  Жарить на умеренном огне, помешивая, до румяности мяса со всех сторон примерно 10 минут.

  

• Шаг 14

  Жареное мясо переместить на отдельную тарелку. Масло, в котором жарилось мясо, оставить в сковороде.

  

• Шаг 15

  В эту же сковороду добавить 150 г из общего количества нарезанного лука и лук, который остался после маринования мяса.

  

• Шаг 16

  Жарить на небольшом огне, помешивая, чтобы лук стал мягким и немного золотистым.

  

• Шаг 17

  Подготовить чеснок для классического оджахури.

  Очистить, промыть и обсушить чеснок. Мелко нарезать.

  

• Шаг 18

  Добавить нарезанный чеснок к луку. Жарить 2-3 минуты на небольшом огне, помешивая.

  

• Шаг 19

  Добавить в сковороду жареное мясо. Перемешать. Жарить 1 минуту, помешивая.

  

• Шаг 20

  Добавить в сковороду жареную картошку.

  

• Шаг 21

  Перемешать. Жарить на небольшом огне 4-5 минут.

  

• Шаг 22

  Промыть и обсушить кинзу. Мелко нарезать.

  

• Шаг 23

  Перец красный жгучий сполоснуть и обсушить салфеткой. Нарезать кружочками.

  

• Шаг 24

  Картофель с мясом переложить в глубокое блюдо. Украсить оставшимся нарезанным луком, рубленой кинзой и перцем чили. Сразу подавать к столу.

  

• Шаг 25

  Оджахури по-грузински по классическому рецепту готово. Приятного аппетита!