Мидии в сливочном соусе в раковинах: с белым вином и чесноком
Содержание:
О рецепте
Мидии популярны далеко не у всех и не везде. Но, благо, при желании уже давно их можно купить повсеместно в супермаркетах , чаще в замороженном виде. А вот в нашей семье мидии в сливочном соусе в раковинах далеко не редкое блюдо. Приготовленные с добавлением вина и чеснока, такие мидии наполняют аппетитным ароматов всю кухню, соблазняя и зазывая всех к столу .
Всегда покупаю уже очищенные от водорослей и песка, тщательно промытые, отваренные мидии. Всё это вакуумировано и заморожено. Так что много времени для приготовления точно не потребуется. Кстати, едят их руками, используя створку раковины в виде этакой ложки.
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории112 ккал
-
Белки6.6 г
-
Жиры8 г
-
Углеводы1.6 г
Ингредиенты:
- Мидии – 800 г варёно-мороженые, в раковинах
- Сливки – 200 г 30%
- Сыр голландский – 40 г по желанию
- Вино белое сухое – 150 г
- Лук репчатый – 80 г
- Чеснок – 4 зуб. небольших
- Петрушка – 7 г свежей
- Тимьян – 2 веточка (-и)
- Масло топленое – 20 г
- Соль – 1 щепотка (-и) по вкусу
- Смесь перцев – 1 щепотка (-и) по вкусу
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготавливаю ингредиенты для мидий в сливочном соусе в раковинах.
Мелко нарезать репчатый лук, а чеснок пропустить через пресс.
На топленом масле до прозрачности и чуть золотистости обжариваю репчатый лук и в конце добавляю чеснок и тимьян. Продолжить обжаривать еще пол минуты.
Вливаю вино и на большом огне выпариваю примерно половину от объема. 1-2 минуты.
Добавляю варёно-мороженые мидии прямо из морозильной камеры и немного перца. Перемешиваю, накрываю крышкой и прогреваю на среднем огне несколько минут, чтобы мидии разморозились и хорошо прогрелись.
Уменьшаю огонь до слабого и вливаю сливки. Прогреваю, не допуская сильного кипения. Добавляю мелко натёртый сыр и перемешиваю до его расплавления.
Пока соус прогревается, а сыр расплавляется, мелко нарезаю петрушку.
Добавляю петрушку, перемешиваю и пробую соус. При необходимости добавляю соль и ещё немного перца.
Прогреваю мидии в сливочном соусе на самом слабом огне ещё около 1 минуты, не допуская активного кипения.
Снимаю сковороду с огня, аккуратно перемешиваю мидии и удаляю веточки тимьяна.
Мидии в сливочном соусе в раковинах готовы. Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготавливаю ингредиенты для мидий в сливочном соусе в раковинах. Вместо топленого можно взять сливочное масло или растительное. Вино белое, сухое. У меня Шардоне, то, которое люблю и пью сама.
Про сыр. Он необязателен. Но! Однозначно добавляет и улучшает вкус+ делает соус немного гуще. В этот раз у меня голландский сыр Рембрандт. Плотный, твердый, очень насыщенного вкуса. Главное берите ароматный, вкусный сыр и тогда соус будет действительно яркого и богатого вкуса. Про мидии более подробно рассказываю в рекомендациях.
Для этого рецепта использую варёно-мороженые мидии в раковинах. Предварительно их не размораживаю — достаю из морозильной камеры непосредственно перед приготовлением.
-
Шаг 2
Мелко нарезаю репчатый лук, а чеснок пропускаю через пресс. Если пресса нет, мелко рублю чеснок ножом
-
Шаг 3
На топлёном масле обжариваю репчатый лук до мягкости и лёгкой золотистости. В конце добавляю чеснок и тимьян и, постоянно помешивая, обжариваю ещё около 30 секунд.
-
Шаг 4
Вливаю вино, увеличиваю огонь и готовлю без крышки, пока объём жидкости не уменьшится примерно вдвое, около 1–3 минут.
-
Шаг 5
В сковороду с выпаренным вином добавляю варёно-мороженые мидии прямо из морозильной камеры и немного чёрного перца. Перемешиваю, накрываю крышкой и прогреваю на среднем огне несколько минут, чтобы мидии разморозились и хорошо прогрелись.
Поскольку в рецепте используются уже варёные мидии, повторно долго готовить их не нужно. Выделившуюся при размораживании жидкость не сливаю — она смешивается с вином и станет частью соуса.
Соль пока не добавляю: сами мидии, а затем и сыр могут дать достаточно солёный вкус.
-
Шаг 6
Уменьшаю огонь до слабого и вливаю сливки. Аккуратно перемешиваю мидии с соусом и прогреваю, не допуская сильного кипения.
Если использую сыр, добавляю мелко натёртый сыр в сливки и перемешиваю, пока он полностью не расплавится, а соус не станет однородным и слегка более густым.
-
Шаг 7
Пока соус прогревается, а сыр расплавляется, мелко нарезаю петрушку.
-
Шаг 8
Добавляю петрушку, перемешиваю и пробую соус. При необходимости добавляю соль и ещё немного перца.
-
Шаг 9
Прогреваю мидии в сливочном соусе на самом слабом огне ещё около 1 минуты. Не допускаю активного кипения и не готовлю мидии дольше необходимого: они уже варёные и при продолжительном нагревании могут стать плотными.
-
Шаг 10
Снимаю сковороду с огня, аккуратно перемешиваю мидии и удаляю веточки тимьяна.
-
Шаг 11
Мидии в сливочном соусе в раковинах готовы. Подаю их сразу, пока они горячие, а сливочный соус имеет однородную консистенцию.
Особенно хорошо к таким мидиям подходит багет или чиабатта — хлебом удобно собирать сливочный соус. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
Рекомендации
Как не допустить ошибок при приготовлении мидий в сливочном соусе в раковинах:
- Не передерживайте мидии на огне. От долгой тепловой обработки они становятся резиновыми.
- После добавления сливок не допускайте сильного кипения соуса. Прогревайте его на слабом огне, чтобы сливки сохранили однородную текстуру.
С чем подавать мидии в сливочном соусе в раковинах:
- Идеальный вариант – чиабата или багет. Макать такой хлеб в соус просто прекрасно! Кстати, его можно слегка обжарить в духовке, до лёгкого хруста.
- Если говорить о более серьёзном гарнире, то это может быть и рис, и паста, и картофель фри.
Рекомендации по хранению:
- Храните готовые мидии в сливочном соусе в плотно закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 суток. Перед хранением блюдо следует охладить и убрать в холодильник. Разогревайте только необходимую порцию на слабом огне, не допуская сильного кипения соуса, чтобы мидии не стали плотными, а сливочный соус не расслоился.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Ольга Котельникова
Ольга Котельникова — профессиональный повар и автор более 1000 проверенных рецептов на «Меню недели». Уже более 12 лет создаёт рецепты для проекта. Имеет около 20 лет опыта на профессиональной кухне. Любит экспериментировать, пробовать новое и при этом готовить из простых и доступных продуктов.
Как мама троих сыновей, имеет большой опыт семейной готовки. Любит осваивать новые направления и экспериментировать, поэтому среди её рецептов есть также ПП- и вегетарианские блюда. Побеждала в кулинарных конкурсах, её рецепты публиковались в журнале «Кулинарные советы». Каждый рецепт неоднократно проверяет и обязательно рассказывает о важных нюансах приготовления.
Кулинарная школа
хорошей хозяйки
Система, которая сама решает вопрос «что приготовить», и возвращает время для жизни за пределами кухни
До 10 часов свободного времени в неделю на себя и близких
До 20% экономии бюджета без отказа от любимых продуктов и блюд
Одна закупка в 1-2 недели в неделю вместо постоянных вылазок в магазин.
Бесплатная перезапись
Узнать подробности →
мне понравилось, особенно соус. Только я немного больше перца добавил, с ним вкус ярче
Первый раз готовила мидии дома, немного переживала, но оказалось совсем не сложно. Соус получился очень вкусный, хлебом потом всё из тарелки собрали