Куриная печень с грибами и луком — мягкая и сочная за 30 минут

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Для начала подготовить все ингредиенты для куриной печени с грибами и луком, чтобы все было под рукой.

  К выбору печени я отношусь внимательно, потому что от ее качества здесь очень сильно зависит результат. Обычно беру охлажденную куриную печень ровного цвета, достаточно плотную и упругую. Она не должна быть рыхлой или иметь посторонний запах.

  Шампиньоны я тоже стараюсь выбирать крепкие, сухие и светлые, без мокрых участков и темных пятен. Люблю нарезать их довольно крупно — тогда после приготовления грибы хорошо чувствуются в блюде и не теряются в соусе.

  Сметану использую 15-процентную или немного жирнее. На мой вкус, слишком жидкая сметана дает менее выразительный соус. Если есть выбор, беру продукт с простым составом из сливок и закваски.

  Чеснок кладу по вкусу. На это количество печени мне достаточно примерно 10 граммов: получается легкий аромат без излишней резкости.

  

• Шаг 2

  Лук я очищаю, быстро споласкиваю и обсушиваю. Нарезаю тонкими четверть-кольцами примерно одинаковой толщины.

  Мне нравится, когда лука в этом блюде достаточно много. Во время приготовления он становится мягким и сладковатым и хорошо дополняет вкус печени.

  Слишком мелко его не режу, чтобы после тушения он полностью не растворился в соусе.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  В широкой сковороде разогреваю растительное масло на среднем огне. Оно должно хорошо нагреться, но не начать дымиться.

  Выкладываю лук и обжариваю примерно 3–4 минуты, периодически перемешивая. Мне достаточно, чтобы он стал мягким и полупрозрачным.

  Сильно подрумянивать лук я не советую. Впереди еще несколько этапов приготовления, и слишком зажаренный лук в конце может начать горчить.

  

• Шаг 4

  Куриную печень внимательно перебираю и зачищаю от пленок, заметных сосудов и лишнего жира. Если вижу зеленоватый участок или следы желчи, вырезаю его с небольшим запасом. Сильно загрязненный желчью кусочек я вообще не использую — горечь от нее может испортить все блюдо.

  После этого тщательно промокаю печень бумажными полотенцами со всех сторон. Чем суше ее поверхность, тем меньше лишней жидкости будет в сковороде.

  Крупные кусочки разрезаю на 2–3 части, ориентируясь примерно на 3–4 см. Мелкие оставляю целыми. Стараюсь получить кусочки похожего размера, чтобы они приготовились одновременно.

  После работы с сырой печенью обязательно мою руки, нож, доску и поверхности, которые с ней соприкасались.

  Затем нарезанную печень добавляю к луку.

  

• Шаг 5

  Печень с луком я готовлю на среднем огне примерно 2–3 минуты, аккуратно переворачивая кусочки.

  Полностью прожаривать ее сейчас не нужно. Я жду только момента, когда поверхность изменит цвет с красновато-бордового на серо-коричневый.

  Внутри печень на этом этапе еще не готова — так и должно быть. Она продолжит готовиться вместе с грибами, а затем в сметанном соусе.

  По похожему принципу можно приготовить и говяжью печень на сковороде — еще один простой вариант для быстрого домашнего обеда или ужина.

  

• Шаг 6

  Шампиньоны я очищаю от загрязнений влажным бумажным полотенцем. Если грибы сильно загрязнены, быстро ополаскиваю холодной водой и сразу хорошо обсушиваю.

  Средние шампиньоны режу на четыре части, крупные — на 6–8. Мелко нарезать их не люблю, при приготовлении грибы заметно уменьшаются в размере.

  Добавляю шампиньоны к печени и луку и аккуратно перемешиваю.

  

• Шаг 7

  Уменьшаю огонь до средне-слабого, накрываю сковороду крышкой и готовлю печень с грибами около 5–7 минут. За это время несколько раз аккуратно перемешиваю. Воду я не добавляю — шампиньоны сами выделяют достаточно сока.

  Затем снимаю крышку и смотрю, сколько жидкости осталось. Если ее много, готовлю еще 2–3 минуты без крышки.

  Полностью выпаривать грибной сок я не стараюсь. Небольшое его количество должно остаться на дне — потом оно смешается со сметаной и станет частью соуса.

  

• Шаг 8

  Чеснок я очищаю и мелко рублю или пропускаю через пресс.

  Уменьшаю огонь до слабого, добавляю сметану, чеснок, немного соли и свежемолотого черного перца. Все аккуратно перемешиваю.

  Прогреваю еще 2–3 минуты. Главное сильного кипения не допускать — соус должен хорошо прогреться, допускается лишь очень слабое кипение по краям.

  Готовность проверяю по самому крупному кусочку печени. Тут можно использовать пищевой термометр и ввести щуп в самую толстую часть, не касаясь сковороды: температура внутри должна достигнуть не менее 74 °C.

  После этого пробую соус и при необходимости добавляю соль и перец. Как только печень готова, сразу снимаю сковороду с огня — лишнее время приготовления может сделать ее сухой и плотной.

  Накрываю крышкой и даю блюду постоять 3–5 минут.

  

• Шаг 9

  Куриную печень с грибами и луком я подаю горячей вместе со сметанным соусом.

  Подавать блюдо лучше горячим с картофельным пюре, гречкой на гарнир, рисом, пастой или свежими овощами.

  Перед подачей иногда посыпаю блюдо укропом, петрушкой или зеленым луком. Но много зелени не кладу, чтобы сохранить основной грибной вкус.

  Получается простое домашнее блюдо с мягкой куриной печенью, шампиньонами и нежным сметанным соусом. Для меня это один из тех рецептов, где из самых обычных продуктов получается очень уютный ужин. Приятного вам аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ