Как приготовить хинкали на пару

Хинкали — это традиционное грузинское блюдо из сочного мясного фарша, завернутого в тонкое тесто с характерным “хвостиком”, которое идеально подходит для приготовления впрок и заморозки.

Содержание:

О рецепте
Видео-рецепт приготовления «Как приготовить хинкали на пару»
Карточка рецепта
Ингредиенты
Краткий рецепт приготовления «Как приготовить хинкали на пару»
Подробный пошаговый рецепт приготовления «Как приготовить хинкали на пару» с фото
Рекомендации

Этот рецепт приготовлен и написан человеком, а не нейросетью. Вы можете ему доверять.

О рецепте

Хинкали на пару — это один из самых удобных домашних способов получить сочное, ароматное и по-настоящему вкусное блюдо. В этом варианте хинкали готовятся в мантоварке на пару, благодаря чему тесто остаётся мягким и эластичным, а внутри сохраняется весь мясной сок и насыщенный вкус начинки.

Хинкали — это традиционное блюдо грузинской кухни, которое внешне напоминает мешочки из тонкого теста с защипами сверху. Внутри обычно находится рубленое мясо с бульоном и специями, и главная особенность хинкали — это именно сочная начинка, которую при надкусывании принято сначала выпивать, а уже потом есть само тесто с мясом.

Именно поэтому так важно правильно их приготовить — чтобы сок не вытек, а остался внутри. Приготовление на пару в мантоварке как раз помогает добиться этого результата: хинкали не развариваются, не рвутся и получаются такими, какими и должны быть — сочными, ароматными и очень аппетитными.

Видео-рецепт хинкалей на пару

Посмотреть видео ВКонтакте

Посмотреть видео на отдельной странице

Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.
Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!

Как приготовить Как приготовить хинкали на пару

Рейтинг: 0 отзывов Оцените рецепт – будьте первым
Общ.\актив. время готовки: 1 час 50 минут\1 час 10 минут

Калории

177 ккал
Белки

8.6 г
Жиры

6.8 г
Углеводы

19.3 г

Ингредиенты:

На кол-во порций

Мука пшеничная – 500 г
Яйцо куриное –
Вода – 430 г 400 мл для теста, 30 мл для фарша
Соль – 1 чл для теста, 1 чл для фарша
Перец черный – 0.3 г
Говядина – 300 г
Свинина – 300 г

Краткий рецепт:

Подготовить продукты для приготовления хинкалей.
Муку просеять через сито.
Разбить яйцо в воду, добавить соль и перемешать.
В муку добавить яйцо с водой.
Замесить тесто, обернуть пищевой пленкой и оставить отдыхать на 30 минут.
Мясо нарезать кусочками.
Дольками нарезать лук.
Прокрутить мясо в мясорубке.
В мясорубке прокрутить лук.
Всыпать соль и перец.
Все тщательно перемешать. Влить 30 мл воды, перемешать.
Скатать из теста колбаску и разделить на несколько равных, крупных частей.
Сформировать из каждой части овал и раскатать скалкой на большие лепешки.
На лепешку выложить фарш.
Сформировать хинкали и отрезать хвостик ножницами.
На этом этапе полуфабрикат можно заморозить. Для этого выложить хинкали на доску или в контейнер и убрать в морозилку на несколько часов. Затем пересыпать в плотный пакет.
В мантоварку налить воду и довести до кипения.
Смазать мантоварку подсолнечным маслом и выложить хинкали.
Плотно закрыть мантоварку крышкой.
Готовить на пару на среднем огне в течение 40 минут.
Хинкали на пару готовы. Приятного аппетита!

Распечатать

Сохранить себе
этот рецепт:

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

Подготовить продукты для приготовления хинкалей на пару: лук почистить, помыть, мясо промыть, просушить.
Шаг 2

Муку тщательно просеять через сито.
Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ
Шаг 3

Разбить яйцо в воду, добавить соль и перемешать.
Шаг 4

Сделать углубление в муке и добавить в него яйцо с водой.
Шаг 5

Замесить тесто, затем обернуть его пищевой пленкой и оставить отдыхать на 30 минут.
Шаг 6

Мясо нарезать небольшими кусочками.
Шаг 7

Дольками нарезать лук.
Шаг 8

Прокрутить мясо в мясорубке.
Шаг 9

В мясорубке прокрутить лук.
Шаг 10

Всыпать соль и перец.
Шаг 11

Все тщательно перемешать. Влить 30 мл воды, постепенно перемешивая фарш.
Шаг 12

Скатать из теста колбаску и разделить на несколько равных, достаточно крупных частей.
Шаг 13

Сформировать из каждой части овал и раскатать скалкой на большие лепешки толщиной 3 мм. Раскатывайте не слишком тонко, чтобы тесто не порвалось.
Шаг 14

На лепешку выложить фарш. Слишком много класть начинки не стоит, чтобы хинкали не порвались в процессе варки.
Шаг 15

Соединяя гармошкой края сформировать хинкали и отрезать хвостик ножницами.
Шаг 16

На этом этапе полуфабрикат можно заморозить. Для этого выложить хинкали на доску или в контейнер и убрать в морозилку на несколько часов. Затем пересыпать в плотный пакет.
Шаг 17

В мантоварку налить воду и довести до кипения.
Шаг 18

Смазать мантоварку подсолнечным маслом и выложить хинкали.
Шаг 19

Плотно закрыть мантоварку крышкой.
Шаг 20

Готовить на пару на среднем огне в течение 40 минут. Первые 20 минут не открывайте крышку.
📌 Другие проверенные рецепты БЛЮД НА ПАРУ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Шаг 21

Хинкали на пару готовы. Подавать с ткемали или другим любимым соусом. Приятного аппетита!
Ткемали из алычи - классический рецепт

Советы и кулинарные хитрости:

Традиция требует сделать не менее 16–19 складок, соединив их в плотный «хвостик» сверху. Это важно не только для эстетики, но и для того, чтобы мешочек не порвался при варке и сохранил бульон внутри.
Для теста обычно используется только мука, холодная вода и соль — добавление яиц не является обязательным, но делает тесто более плотным.

Что улучшит вкус:

Использование зиры (кумина), хмели-сунели и черного молотого перца делает вкус фарша глубже. Некоторые повара добавляют чеснок для пикантности.
Если вкус кажется приевшимся, капните немного винного или яблочного уксуса прямо внутрь хинкали при первом укусе. Это освежает восприятие бульона и подчеркивает пряные ноты начинки.

Что упростит приготовление хинкалей на пару:

Используйте планетарный миксер или хлебопечку для замеса теста. Это сэкономит время и обеспечит нужную эластичность без значительных физических усилий.
Делайте хинкали чуть меньше стандартных — их легче лепить, и они быстрее варятся.

Как избежать ошибок:

Раскатывать тесто не тоньше 1,5–2 мм, иначе разорвется при варке; не толще 3–4 мм, иначе тесто «сварится» снаружи, а внутри останется сырым.
Не перегружать лепешку: фарш должен занять около 1/3–2/5 объема будущего мешочка, иначе при варке тесто разорвется.

С чем подать:

Сметана или мацони с чесноком — небольшая мисочка, можно добавить зелень.
Ткемали (сливовый соус) или аджика — для тех, кто любит поострее.

Как хранить и разогревать:

Сразу после лепки немного подморозить на доске/противне, затем переложить в пакет и убрать в морозилку. Так сохраняют месяцами, не склеиваясь.
В холодильнике в контейнере с крышкой до 1–2 дней, лучше не перекладывать в воду — отцедить и дать немного остыть. После варки можно немного смазать маслом, чтобы тесто не сохло.
Бросать прямо из морозилки в кипящую подсоленную воду, не размораживая. Готовить 7–10 минут после всплытия, слегка уменьшив огонь до умеренного, чтобы хинкали не порвались.