Как приготовить хинкали на пару
Содержание:
О рецепте
Хинкали на пару — это один из самых удобных домашних способов получить сочное, ароматное и по-настоящему вкусное блюдо. В этом варианте хинкали готовятся в мантоварке на пару, благодаря чему тесто остаётся мягким и эластичным, а внутри сохраняется весь мясной сок и насыщенный вкус начинки.
Хинкали — это традиционное блюдо грузинской кухни, которое внешне напоминает мешочки из тонкого теста с защипами сверху. Внутри обычно находится рубленое мясо с бульоном и специями, и главная особенность хинкали — это именно сочная начинка, которую при надкусывании принято сначала выпивать, а уже потом есть само тесто с мясом.
Именно поэтому так важно правильно их приготовить — чтобы сок не вытек, а остался внутри. Приготовление на пару в мантоварке как раз помогает добиться этого результата: хинкали не развариваются, не рвутся и получаются такими, какими и должны быть — сочными, ароматными и очень аппетитными.
Видео-рецепт хинкалей на пару
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории177 ккал
-
Белки8.6 г
-
Жиры6.8 г
-
Углеводы19.3 г
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 500 г
- Яйцо куриное –
- Вода – 430 г 400 мл для теста, 30 мл для фарша
- Соль – 1 чл для теста, 1 чл для фарша
- Перец черный – 0.3 г
- Говядина – 300 г
- Свинина – 300 г
Краткий рецепт:
Подготовить продукты для приготовления хинкалей.
Муку просеять через сито.
Разбить яйцо в воду, добавить соль и перемешать.
В муку добавить яйцо с водой.
Замесить тесто, обернуть пищевой пленкой и оставить отдыхать на 30 минут.
Мясо нарезать кусочками.
Дольками нарезать лук.
Прокрутить мясо в мясорубке.
В мясорубке прокрутить лук.
Всыпать соль и перец.
Все тщательно перемешать. Влить 30 мл воды, перемешать.
Скатать из теста колбаску и разделить на несколько равных, крупных частей.
Сформировать из каждой части овал и раскатать скалкой на большие лепешки.
На лепешку выложить фарш.
Сформировать хинкали и отрезать хвостик ножницами.
На этом этапе полуфабрикат можно заморозить. Для этого выложить хинкали на доску или в контейнер и убрать в морозилку на несколько часов. Затем пересыпать в плотный пакет.
В мантоварку налить воду и довести до кипения.
Смазать мантоварку подсолнечным маслом и выложить хинкали.
Плотно закрыть мантоварку крышкой.
Готовить на пару на среднем огне в течение 40 минут.
Хинкали на пару готовы. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить продукты для приготовления хинкалей на пару: лук почистить, помыть, мясо промыть, просушить.
-
Шаг 2
Муку тщательно просеять через сито.
-
Шаг 3
Разбить яйцо в воду, добавить соль и перемешать.
-
Шаг 4
Сделать углубление в муке и добавить в него яйцо с водой.
-
Шаг 5
Замесить тесто, затем обернуть его пищевой пленкой и оставить отдыхать на 30 минут.
-
Шаг 6
Мясо нарезать небольшими кусочками.
-
Шаг 7
Дольками нарезать лук.
-
Шаг 8
Прокрутить мясо в мясорубке.
-
Шаг 9
В мясорубке прокрутить лук.
-
Шаг 10
Всыпать соль и перец.
-
Шаг 11
Все тщательно перемешать. Влить 30 мл воды, постепенно перемешивая фарш.
-
Шаг 12
Скатать из теста колбаску и разделить на несколько равных, достаточно крупных частей.
-
Шаг 13
Сформировать из каждой части овал и раскатать скалкой на большие лепешки толщиной 3 мм. Раскатывайте не слишком тонко, чтобы тесто не порвалось.
-
Шаг 14
На лепешку выложить фарш. Слишком много класть начинки не стоит, чтобы хинкали не порвались в процессе варки.
-
Шаг 15
Соединяя гармошкой края сформировать хинкали и отрезать хвостик ножницами.
-
Шаг 16
На этом этапе полуфабрикат можно заморозить. Для этого выложить хинкали на доску или в контейнер и убрать в морозилку на несколько часов. Затем пересыпать в плотный пакет.
-
Шаг 17
В мантоварку налить воду и довести до кипения.
-
Шаг 18
Смазать мантоварку подсолнечным маслом и выложить хинкали.
-
Шаг 19
Плотно закрыть мантоварку крышкой.
-
Шаг 20
Готовить на пару на среднем огне в течение 40 минут. Первые 20 минут не открывайте крышку.
📌 Другие проверенные рецепты БЛЮД НА ПАРУ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
-
Шаг 21
Хинкали на пару готовы. Подавать с ткемали или другим любимым соусом. Приятного аппетита!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
- Традиция требует сделать не менее 16–19 складок, соединив их в плотный «хвостик» сверху. Это важно не только для эстетики, но и для того, чтобы мешочек не порвался при варке и сохранил бульон внутри.
- Для теста обычно используется только мука, холодная вода и соль — добавление яиц не является обязательным, но делает тесто более плотным.
Что улучшит вкус:
- Использование зиры (кумина), хмели-сунели и черного молотого перца делает вкус фарша глубже. Некоторые повара добавляют чеснок для пикантности.
- Если вкус кажется приевшимся, капните немного винного или яблочного уксуса прямо внутрь хинкали при первом укусе. Это освежает восприятие бульона и подчеркивает пряные ноты начинки.
Что упростит приготовление хинкалей на пару:
- Используйте планетарный миксер или хлебопечку для замеса теста. Это сэкономит время и обеспечит нужную эластичность без значительных физических усилий.
- Делайте хинкали чуть меньше стандартных — их легче лепить, и они быстрее варятся.
Как избежать ошибок:
- Раскатывать тесто не тоньше 1,5–2 мм, иначе разорвется при варке; не толще 3–4 мм, иначе тесто «сварится» снаружи, а внутри останется сырым.
- Не перегружать лепешку: фарш должен занять около 1/3–2/5 объема будущего мешочка, иначе при варке тесто разорвется.
С чем подать:
- Сметана или мацони с чесноком — небольшая мисочка, можно добавить зелень.
- Ткемали (сливовый соус) или аджика — для тех, кто любит поострее.
Как хранить и разогревать:
- Сразу после лепки немного подморозить на доске/противне, затем переложить в пакет и убрать в морозилку. Так сохраняют месяцами, не склеиваясь.
- В холодильнике в контейнере с крышкой до 1–2 дней, лучше не перекладывать в воду — отцедить и дать немного остыть. После варки можно немного смазать маслом, чтобы тесто не сохло.
- Бросать прямо из морозилки в кипящую подсоленную воду, не размораживая. Готовить 7–10 минут после всплытия, слегка уменьшив огонь до умеренного, чтобы хинкали не порвались.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Дарья Надршина
Дарья Надршина — автор более 40 проверенных рецептов на «Меню недели» и дипломированный фуд-фотограф. Более 10 лет готовит для себя и своей семьи, а с 2025 года создаёт пошаговые рецепты для проекта. Специализируется на семейной кухне, быстрых блюдах и домашних заготовках.
Каждый рецепт самостоятельно готовит и проверяет на практике: адаптирует знакомые рецептуры, корректирует пропорции и обязательно оценивает результат перед публикацией. Для неё важно, чтобы блюда готовились из доступных продуктов и легко получались в домашних условиях.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Хинкали как с картинки! Прекрасно!
муж сказал готовить почаще:)