Паровые булочки по-китайски с начинкой
Содержание:
О рецепте
Восточная кухня богата на всевозможные паровые пирожки и булки, которые получаются очень вкусными и необычными, хотя отдаленно и могут напоминать привычные манты или хинкали. Приготовить паровые булочки по-китайски с начинкой можно и с мясом, и с бобовой пастой, и с овощами. Но я хочу поделиться рецептом самых питательных булочек – со свининой.
В Китае такие булочки называют баоцзы, и готовят их на особом дрожжевом тесте. Оно получается более плотным, чем для сдобных булок или хлеба, но при этом куда более нежным, чем классическое пельменное тесто. Готовить баоцзы можно в электрической пароварке или на плите, используя пароварки-вставки для кастрюль и сковородок.
Пожалуй, самое сложное в этом рецепте, - слепить булочки. И для получения идеальных, слегка закрученных мешочков с характерными складками потребуется не один час практики. Поэтому процесс можно облегчить и лепить баоцзы, придавая простую форму мешочка.
Видео-рецепт паровых булочек по-китайски с начинкой
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории220 ккал
-
Белки8 г
-
Жиры9 г
-
Углеводы26 г
Ингредиенты:
- Мука – 400 г , в тесто
- Дрожжи – 6 г , сухие, в тесто
- Вода – 210 г , в тесто
- Сахар – 10 г , в тесто
- Свинина – 400 г
- Лук зеленый – 70 г
- Вода – 60 мл
- Соевый соус – 40 г
- Соус – 30 г , вустерский, опционально
- Имбирь – 40 г
- Масло оливковое – 30 мл
- Соль –
- Перец черный –
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты: муку, воду, сахар и дрожжи для теста, свинину, соевый, вустерский соус, оливковое масло, соль, имбирь, черный перец и зеленый лук для начинки.
В теплую воду добавить сахар и дрожжи.
Тщательно перемешать и оставить минут на 5-7 до появления пузырьков.
Добавить к муке дрожжи с водой. Перемешать.
Когда тесто начнет собираться в шар, переложить на рабочую зону и помесить еще 1-2 минуты.
Положить в миску, накрыть и дать постоять 5 минут. Затем еще немного помесить, сформировать шар, накрыть и убрать в тепло на 1,5-2 часа.
Измельчить мясо в комбайне.
Измельчить лук.
Измельчить на терке имбирь.
В миске смешать свинину, лук и имбирь.
Добавить соль, перец, соевый и вустерский соус, масло.
Перемешать и влить 50-60 мл воды.
Накрыть и поставить в холод.
Готовое тесто увеличилось в 2-2,5 раза. Оно осталось плотным, не опадает.
Сформировать из теста колбаску диаметром примерно 4 см.
Сложить колбаску пополам и еще немного размять, придавая форму.
Разрезать на заготовки по 50-55 г и округлить. Сложить их под пленку.
Раскатать в лепешки 12-13 см с тонкими краями и более толстым центром.
Выложить 40 г начинки в центр.
Сформировать «мешочек».
Выложить баоцзы на доску или тарелку и накрыть.
На дно пароварки положить кусочки пергамента, сверху выложить баоцзы.
Накрыть крышкой, включить пароварку на 20-25 минут. Затем оставить еще на 10 минут под крышкой.
Подавать паровые булочки по-китайски с начинкой горячими. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить ингредиенты для приготовления паровых булочек по-китайски с начинкой. Из указанного количества продуктов у меня получилось 11 булочек, если брать по 50-55 г теста. Муку выбирайте такую, тесто из которой получается желтоватым, белым, но не серым (зависит от производителя). Также обязательно берите сухие дрожжи, так как прессованные могут дать неприятный привкус и другую консистенцию теста.
Совет: во многих китайских рецептах для начинки используют именно лук-порей, его светлую часть и светло-зеленую. С обычным зеленым луком получается не так сочно, но вкуснее, чем с репчатым.
Свинина для фарша подойдет любая: корейка, окорок, шея, главное, чтобы на ней была жировая прослойка. Свежий имбирь можно заменить порошковым, но берите не более 1 ч. л. на 400 г мяса.
В рецепте я использую вустерский соус, но он не обязателен. Также можно добавить мирин в фарш вместо него. Оливковое масло в идеале заменяется нерафинированным кунжутным. Или можно вообще не использовать.
-
Шаг 2
Добавить сахар и дрожжи в теплую воду – подогрейте ее до 35-38 градусов, чтобы дрожжи активировались и не погибли.
-
Шаг 3
Тщательно перемешать и оставить на 5-7 минут до появления характерной пенной шапочки. Пленкой накрывать не нужно.
Совет: если шапочка не появилась, то, скорее всего, дрожжи слабые, был использован открытый пакет или вышел срок годности.
-
Шаг 4
В миске для замеса теста соединить муку и дрожжевую смесь. Перемешать лопаткой, а затем рукой.
-
Шаг 5
Когда мука объединится с водой, выложить тесто на рабочую зону, присыпанную мукой, и помесить 1-2 минуты.
-
Шаг 6
Положить в миску и накрыть. Оставить на 5-6 минут. Затем еще немного помесить и сформировать небольшой шар. Накрыть пленкой, сделать в ней прокол и убрать в теплое место на 1,5-2 часа.
Важно: через 5 минут после настаивания тесто станет чуть мягче и удобнее в работе.
-
Шаг 7
Пока тесто подходит, измельчить мясо в комбайне или пропустить через мясорубку.
-
Шаг 8
Мелко нарезать зеленый лук.
-
Шаг 9
Натереть на мелкой терке имбирь. Оставшуюся волокнистую часть, которая не перетирается, выкинуть.
-
Шаг 10
В миске соединить фарш, зеленый лук и имбирь.
-
Шаг 11
Добавить соевый, вустерский соус, оливковое масло, соль и перец.
-
Шаг 12
Тщательно перемешать рукой до однородности и влить 50-60 мл воды, температура не имеет значения.
Важно: вода нужна для сочности начинки.
-
Шаг 13
Накрыть пленкой и убрать в холодильник, пока подходит тесто.
-
Шаг 14
Готовое тесто – умеренно плотное. Если проткнуть его пальцем в центре, то по бокам оно не стянется внутрь, не опадет, и дырка останется. Увеличиться оно должно в 2-2.5 раза.
-
Шаг 15
Переложить тесто на рабочую зону и скатать тонкую колбаску – 4 см диаметром. Если тесто правильное, то к рукам и столу оно совсем не будет липнуть. Если липкость есть, добавьте еще немного муки при раскатывании.
-
Шаг 16
Сложить колбаску пополам и еще раз промять руками, затем слегка округлить.
-
Шаг 17
Разрезать колбаску на заготовки по 50-55 г и округлить каждую. Накрыть пленкой и начать раскатывать.
-
Шаг 18
Раскатать круглые лепешки, оставляя центр толще, чем края. Диаметр – 12-13 см. Толщина – примерно 4 мм в центре и 2-3 мм ближе к краям. Главное, чтобы не были прозрачными.
-
Шаг 19
Выложить в центр 1 ст. л. начинки с горкой – около 40 г. Слегка ее утрамбовать, поднимая края кверху.
-
Шаг 20
Сформировать «мешочек», защипнув верх так, чтобы не осталось отверстия.
-
Шаг 21
Выложить баоцзы на тарелку или доску и прикрыть пленкой или пакетом.
Совет: первые 3-5 шт. следует сразу же отправить в пароварку, а остальные доделать, пока готовятся первые.
-
Шаг 22
На дно пароварки положить подготовленные квадраты из пергамента. На них положить баоцзы. Булочки увеличатся в размере, поэтому важно оставлять расстояние между ними. В электропароварке можно готовить на 2 уровнях.
-
Шаг 23
Накрыть крышкой и установить на пароварку. Готовить 20-25 минут с момента включения. Когда пароварка отключится, дать пирожкам постоять еще 10 минут, не снимая крышки.
Совет: чтобы булочки быстро не остывали, их можно складывать на тарелку, накрывать фольгой и ставить в теплую духовку (40 градусов).
-
Шаг 24
Подавать паровые булочки по-китайски с начинкой лучше в горячем виде, пока они максимально сочные и нежные. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты НА УЖИН ИЗ СВИНИНЫ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Что улучшит вкус:
- В начинку для более яркого вкуса можно добавить пару зубчиков измельченного чеснока.
Что упростит приготовление паровых булочек по-китайски с начинкой:
- Замесить тесто можно в планетарном миксере.
- Если складки на мешочках не получаются, просто соберите края теста наверх и хорошо защипните, чтобы не было дырок.
Как избежать ошибок:
- Не заливайте дрожжи водой горячее 38 градусов, они могут погибнуть.
- Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе булочки получатся полупрозрачными или могут порваться.
- Не отбивайте фарш, чтобы он не был очень плотным в начинке.
- Дырочку сверху лучше не делать, чтобы начинка получилась сочнее.
- Не забудьте про пергамент-подложку, иначе баоцзы прилипнут к пароварке.
- Не открывайте крышку сразу же после приготовления, дайте пирожкам постоять 10-15 минут, чтобы они не опали.
С чем подать:
- Баоцзы за счет несоленого теста идеально подходят для подачи с соевым соусом или его производными, например, с терияки.
- Интересно получится и со сметанным соусом, в который добавлено немного соли, черного перца и зелени по вкусу.
Как хранить и разогревать:
- Я не рекомендую оставлять паровые булочки для хранения – они станут совсем не такими вкусными и потеряют сочность. Но, если баоцзы все же не съели, остудите их, сложите на тарелку или в контейнер и накройте пленкой или крышкой.
- Разогревать лучше в микроволновке или в духовке, завернув в фольгу (10-12 минут при 80-90 градусах).
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Мария Лобастова
Мария Лобастова — автор более 250 проверенных рецептов на «Меню недели». С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта. Специализируется на выпечке и десертах, консервации и летних заготовках, праздничных блюдах, русской и итальянской кухне, а также простых и быстрых рецептах на каждый день.
Каждый рецепт прорабатывает на практике: изучает существующие варианты, при необходимости меняет состав и пропорции, убирает лишнее и добавляет новое, чтобы сделать блюдо вкуснее, полезнее или проще в приготовлении. Весь процесс подробно фиксирует на фото и видео, описывает пошаговые действия, важные нюансы и свои практические наблюдения.
Ведёт собственный YouTube кулинарный канал, где делится рецептами и показывает процесс приготовления блюд.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Спасибо, получилось замечательно
Получилось вкусно, начинка очень удачная