Ткемали из алычи – классический рецепт

Приготовление: Шаг 1

• Сначала нужно подготовить все продукты.

  Алычу брать сладкую, спелую, тогда соус не будет слишком кислым, а косточка будет легко отделяться от мякоти. Соус можно приготовить из замороженной алычи и порадовать гостей или семью вкусным соусом зимой, когда свежую алычу купить уже нигде нельзя.

  В качестве зелени лучше всего использовать кинзу, но также хорошо подойдёт петрушка и укроп. Если говорить о классическом рецепте, то мяту нужно брать не обычную, а мяту блошницу (Омбало) – именно она добавляется в соус при варке и благодаря ей можно избежать брожения алычи. Но если такой нет, то можно использовать обычную мяту, она придаст аромат и вкус готовому соусу.

  Красного перца по рецепту нужно взять 1 стручок, но размер перца может быть разным, поэтому я рекомендую добавлять перец постепенно и во время приготовления пробовать соус на остроту, чтобы не переборщить.

  

• Шаг 2

  Алычу хорошо вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

  Если алыча замороженная, то её предварительно можно не размораживать, а сразу заливать водой и ставить на огонь.

  

• Шаг 3

  Сложить алычу в кастрюлю или сотейник, влить воду и поставить на средний огонь.

  Варить примерно 30-35 минут, чтобы мякоть начала отделяться от косточки.

  

• Шаг 4

  Переложить алычу в сито и перетереть ложкой, чтобы отделить косточки и кожицу от мякоти. Чтобы легче было перетирать алычу, советую складывать её в сито небольшими порциями.

  

• Шаг 5

  Пюре из алычи вернуть назад в сотейник. Косточки и остатки кожицы можно выбросить.

  Варить пюре на медленном огне при частом помешивании до загустения (примерно 10-12 минут). Масса уварится в 2 раза, поэтому не удивляйтесь, что на выходе соуса будет не так уж и много.

  Консистенция уваренной алычи должна быть как густая сметана.

  

• Шаг 6

  Зелень мелко нарезать ножом, чеснок можно пропустить через пресс или тоже мелко нарезать, красный перец нарезать на маленькие кусочки (работайте с перцем в перчатках, чтобы уберечь себя от его остроты).

  

• Шаг 7

  Чтобы соус был еще ароматнее специи нужно измельчить в ступке, тем самым раскрыв их аромат.

  Если используете молотые специи, то их нужно сразу добавить в соус.

  

• Шаг 8

  К соусу добавить соль, сахар, специи, зелень и мяту, чеснок – перемешать и подержать на огне после закипания 10-15 минут.

  Обязательно попробуйте соус, при необходимости скорректируйте его остроту, наличие сахара или соли. Но помните, что соус ткемали из алычи должен быть кисловатым, поэтому не спешите добавлять в него побольше сахара. Такой кислый соус хорошо подходит к жирным мясным блюдам.

  

• Шаг 9

  Готовый соус из желтой алычи можно разложить по стерильным банкам и плотно закрыть простерилизованными крышками. Хранить соус в закрытых банках можно в тёмном прохладном месте.

  

• Шаг 10

  Если соус не заготавливают на зиму, то его можно держать в холодильнике примерно 3-4 недели. А чтобы он еще дольше хранился можно налить сверху тонкий слой масла без запаха и закрыть.

  Соус Ткемали из алычи по классическому рецепту готов. Приятного аппетита!