Фасоль с овощами на зиму в банках
Содержание:
О рецепте
Фасоль с овощами на зиму — одна из самых практичных домашних заготовок. Она получается сытной, ароматной и очень универсальной. Достаточно открыть банку, слегка разогреть содержимое — и уже готов полноценный ужин или гарнир к мясу, птице, рыбе или картофелю. А еще такую фасоль удобно использовать для приготовления овощных супов, рагу и постных блюд.
Мне нравится этот рецепт тем, что он готовится из самых доступных продуктов. Морковь придает заготовке легкую сладость, сладкий перец делает вкус ярче, помидоры превращаются в густой томатный соус, а фасоль остается мягкой, но хорошо держит форму. Благодаря такому сочетанию овощей заготовка получается насыщенной, сочной и очень домашней.
Чтобы фасоль с овощами в банках получилась особенно вкусной, фасоль обязательно нужно заранее замочить. После варки она быстрее приготовится вместе с овощами и останется целой. Помидоры лучше выбирать мясистые и спелые — тогда томатная заливка получится густой и ароматной без длительного уваривания.
Еще один плюс этого рецепта — его универсальность. По желанию можно немного изменить вкус, добавив чеснок, душистый перец или любимые специи. Даже начинающие хозяйки легко справятся с приготовлением, если соблюдать последовательность всех шагов.
Если вы любите домашние заготовки, обязательно попробуйте также лечо с фасолью, овощную солянку на зиму, кабачковую икру и другие заготовки из овощей на зиму. Они отлично дополняют друг друга и помогают разнообразить зимнее меню.
Видео-рецепт фасоли с овощами на зиму в банках
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории70 ккал
-
Белки2 г
-
Жиры2 г
-
Углеводы10 г
Ингредиенты:
- Фасоль – 180 г сухая
- Вода – 500 мл
- Помидор – 500 г
- Морковь – 250 г
- Перец болгарский – 250 г
- Лук репчатый – 250 г
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Уксус – 1.5 ст.л. 9%
- Сахар – 2 ст.л.
- Соль – 1 ч.л.
Краткий рецепт:
Подготовить все ингредиенты для приготовления фасоли с овощами на зиму в банках.
Фасоль замочить в воде на 4-6 часов. Затем отварить в течение 2 часов до мягкости.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Лук очистить и мелко нарезать.
Болгарский перец нарезать небольшими кусочками.
Помидоры натереть на мелкой терке, чтобы получилась томатная масса.
Разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить туда морковь и лук, тушить на среднем огне около 20 минут.
Добавить в сковороду измельченные помидоры, болгарский перец, соль, сахар и уксус. Все перемешать.
Затем добавить фасоль и тушить все овощи вместе ещё около 30 минут, периодически помешивая.
Банки и крышки стерилизовать.
Выложить фасоль с овощами в банки. Закрутить крышками и перевернуть вверх дном.
Фасоль с овощами на зиму в банках готова. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для приготовления фасоли с овощами на зиму в банках. Отмерить необходимое количество сухой фасоли, овощей, растительного масла, соли, сахара и уксуса, чтобы во время приготовления все было под рукой.
Для этой заготовки лучше использовать белую или красную фасоль среднего размера. Главное, чтобы зерна были свежими, без повреждений и постороннего запаха. Из спелых мясистых помидоров получится более густой и насыщенный томатный соус, а сладкий болгарский перец сделает вкус заготовки ярче и ароматнее.
Из указанного количества продуктов получается примерно 2 банки по 500 мл готовой фасоли с овощами.
-
Шаг 2
Пересыпать фасоль в глубокую миску и залить холодной водой так, чтобы ее уровень был выше фасоли минимум на 5 см. Во время замачивания фасоль значительно увеличится в объеме, поэтому воды должно быть достаточно.
Оставить фасоль на 4–6 часов или на ночь. Затем слить воду, переложить фасоль в кастрюлю, залить свежей водой и варить на небольшом огне около 2 часов до мягкости. Она должна стать мягкой, но сохранить форму, так как потом будет еще тушиться вместе с овощами.
Если часто готовите блюда из фасоли, обязательно посмотрите и другие рецепты с фасолью — она отлично подходит для супов, салатов и овощных рагу.
-
Шаг 3
Очистить морковь, хорошо вымыть и натереть на крупной терке.
Крупная терка подходит для этого рецепта лучше всего: морковь быстрее становится мягкой во время тушения и равномерно распределяется в овощной массе.
-
Шаг 4
Очистить репчатый лук от шелухи и промыть. Нарезать небольшими кубиками или тонкими четвертинками колец.
Старайтесь нарезать лук примерно одинаковыми кусочками, чтобы он приготовился равномерно и стал практически незаметным в готовой овощной заготовке.
-
Шаг 5
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку, семена и внутренние перегородки.
Нарезать мякоть небольшими кубиками или короткой соломкой. Такой размер нарезки хорошо сохраняется после тушения и делает фасоль с овощами на зиму более аппетитной.
Для более яркой заготовки можно использовать перец разных цветов.
-
Шаг 6
Помидоры тщательно вымыть. Натереть их на мелкой терке так, чтобы кожица осталась в руках, либо измельчить блендером до состояния однородного пюре.
Именно томатная масса станет основой соуса, в котором будут тушиться овощи и фасоль. Чем сочнее и спелее помидоры, тем вкуснее получится готовая заготовка.
-
Шаг 7
В глубокой кастрюле или сковороде с толстым дном разогреть растительное масло. Выложить лук и морковь. Тушить овощи на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая.
-
Шаг 8
Добавить к луку и моркови подготовленную томатную массу, затем выложить нарезанный болгарский перец. Всыпать соль и сахар, влить уксус.
Хорошо перемешать все ингредиенты и довести овощную массу до кипения.
Томатный соус постепенно станет более густым, а овощи начнут отдавать свой аромат. Именно на этом этапе формируется насыщенный вкус этой домашней заготовки из фасоли.
-
Шаг 9
Добавить в кастрюлю отваренную фасоль и аккуратно перемешать, стараясь не повредить зерна.
Довести массу до кипения, уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и тушить около 30 минут. Периодически перемешивать, чтобы овощи не пригорели ко дну кастрюли.
За это время фасоль пропитается томатным соусом и ароматом овощей, сохранив при этом свою форму. Готовая фасоль с овощами в томате на зиму должна получиться сочной, но без лишней жидкости.
-
Шаг 10
Пока овощная масса тушится, подготовить банки и крышки.
Банки тщательно вымыть с содой, хорошо ополоснуть и простерилизовать любым удобным способом: над паром, в духовке или в микроволновой печи. Металлические крышки прокипятить в течение 5–7 минут.
Банки должны оставаться горячими до момента наполнения. Это поможет сохранить заготовку дольше.
-
Шаг 11
Снять кастрюлю с огня. Горячую фасоль с овощами сразу разложить по подготовленным стерильным банкам, заполняя их почти до самого верха.
Плотно закрутить крышками, перевернуть банки вверх дном и убедиться, что они герметично закрыты. Затем укутать банки теплым пледом или полотенцем и оставить до полного остывания.
Медленное остывание позволяет заготовке дополнительно пройти процесс самостерилизации.
-
Шаг 12
После полного остывания убрать банки в прохладное темное место для хранения.
Фасоль с овощами на зиму в банках получается мягкой, ароматной и очень насыщенной по вкусу. Ее можно подать как самостоятельное блюдо, использовать в качестве гарнира к мясу или птице, а также добавить при приготовлении овощных супов или рагу.
Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ЗАГОТОВОК НА ЗИМУ ИЗ ОВОЩЕЙ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Как избежать ошибок:
- Не солите фасоль в начале, так она будет дольше вариться.
- Не переваривайте фасоль на первом этапе, чтобы она не развалилась. Идеально — чуть твёрдая внутри, потому что она дойдёт при тушении с овощами.
- Не закатывайте банки, если содержимое не горячее — масса должна кипеть при раскладке, иначе стерилизация не сработает.
- Не переворачивайте банки сразу после закатки — дайте им постоять вверх дном 5–10 минут, чтобы проверить герметичность, а уже потом укутывайте.
Что улучшит вкус фасоли с овощами на зиму в банках:
- Добавьте в конце тушения зубчик чеснока (пропущенный через пресс) — он даст пикантность.
- Положите 1–2 лавровых листа и 3–4 горошины душистого перца на этапе тушения с овощами — перед закладкой в банки их можно выловить.
- Для остроты добавьте щепотку красного острого перца.
Рекомендации по хранению:
- Храните банки с фасолью в прохладном темном месте при температуре от +5 до +20 °C, вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла.
- Срок хранения домашней фасоли с овощами — до 12 месяцев при соблюдении технологии приготовления и стерилизации.
- После открытия банки храните заготовку только в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C и используйте в течение 3–4 дней.
- Перед подачей фасоль можно слегка разогреть или подать холодной как овощную закуску.
- Если крышка вздулась, появился неприятный запах, плесень или признаки брожения, такую заготовку использовать нельзя.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Наталья Мешковская
Наталья Мешковская — автор более 100 проверенных рецептов на «Меню недели» и фуд-фотограф. Более 10 лет готовит для семьи с двумя детьми, поэтому хорошо знает, какими должны быть удобные и понятные рецепты для повседневного меню. Специализируется на семейной и домашней русской кухне, а также простых и быстрых блюдах на каждый день.
С 2025 года создаёт рецепты для «Меню недели». Каждое блюдо готовит самостоятельно и проверяет на практике: корректирует ингредиенты и пропорции, улучшает рецептуру и подробно показывает весь процесс приготовления.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Очень вкусная фасоль получилась
Сделала несколько банок на пробу, получилось сытно. Думаю, зимой будет удобно открыть к ужину
фасоль хорошо сочетается с овощами, рецепт себе сохранила