Солянка из капусты на зиму в банках

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить все ингредиенты для приготовления солянки из капусты на зиму в банках.

  Количество продуктов в рецепте рассчитано на 2 банки объемом по 500 мл.

  Для приготовления лучше всего использовать плотную белокочанную капусту поздних сортов. После тушения она сохраняет приятную текстуру, не разваривается и отлично хранится. Помидоры выбирайте спелые, мясистые и ароматные — именно они придают солянке насыщенный вкус и красивый цвет.

  Заранее подготовьте все овощи, специи, растительное масло, соль, сахар и уксус. Когда все ингредиенты находятся под рукой, готовить намного удобнее, а процесс проходит быстрее и спокойнее.

  Также сразу проверьте банки и крышки. Они должны быть целыми, без сколов, трещин и повреждений, чтобы заготовка хорошо хранилась всю зиму.

  

• Шаг 2

  Разрезать капусту пополам, удалить верхние поврежденные листья и вырезать кочерыжку.

  Нашинковать капусту тонкой длинной соломкой. Старайтесь делать полоски примерно одинаковой толщины, тогда они приготовятся равномерно и солянка из капусты на зиму получится красивой по текстуре.

  Для шинковки можно использовать острый нож, специальную шинковку или кухонный комбайн. Главное — не нарезать капусту слишком крупно, чтобы она успела хорошо протушиться и пропитаться ароматом овощей и специй.

  Как хранить капусту?

  

• Шаг 3

  Очистить репчатый лук от шелухи и промыть под прохладной водой.

  Разрезать каждую луковицу пополам, затем нарезать тонкими полукольцами.

  Если лук очень крупный, полукольца можно дополнительно разрезать пополам. Так овощи будут готовиться равномерно, а готовая солянка из капусты в банках получится более однородной.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Очистить морковь, тщательно вымыть и натереть на крупной терке.

  При желании можно воспользоваться теркой для корейской моркови — тогда заготовка получится более яркой и красивой.

  Выбирайте сочную и сладкую морковь. Во время тушения она придаст солянке приятный вкус, аромат и аппетитный цвет.

  Какие терки на кухне помогают экономить время

  

• Шаг 5

  Помидоры хорошо вымыть и обсушить.

  Натереть их на мелкой терке, чтобы кожица осталась в руках, или измельчить в блендере до состояния однородного пюре.

  Если кожица у помидоров плотная, предварительно сделайте на каждом плоде небольшой крестообразный надрез, залейте кипятком на 1–2 минуты, затем переложите в холодную воду и легко снимите кожицу.

  Именно томатное пюре делает солянку из капусты на зиму сочной, ароматной и придает ей насыщенный цвет.

  

• Шаг 6

  Разогреть растительное масло в кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде.

  Добавить лук и морковь, перемешать и тушить на среднем огне около 7 минут, периодически помешивая.

  Овощи должны стать мягкими, но не подрумяниться. Не жарьте их до золотистого цвета — достаточно, чтобы лук стал прозрачным, а морковь слегка размягчилась. Так вкус готовой заготовки получится более нежным и сбалансированным.

  

• Шаг 7

  Добавить в кастрюлю нашинкованную капусту, томатное пюре, соль, сахар и уксус. Хорошо перемешать, чтобы все овощи равномерно покрылись томатным соусом.

  Не используйте всю соль сразу, если не уверены во вкусе помидоров. После того как овощи немного потушатся, попробуйте солянку и при необходимости скорректируйте количество соли или сахара. Иногда более сладкие томаты требуют немного больше соли, а кислые — небольшого количества сахара.

  

• Шаг 8

  Довести овощи до кипения, уменьшить огонь до минимального и накрыть кастрюлю крышкой.

  Тушить около 30 минут, периодически помешивая, чтобы овощи готовились равномерно и не пригорали.

  Не передерживайте капусту на плите. Она должна стать мягкой, но сохранить легкую плотность. Именно такая текстура делает солянку из капусты на зиму в банках особенно вкусной и аппетитной.

  

• Шаг 9

  За 5 минут до готовности добавить в кастрюлю лавровый лист и черный перец горошком.

  Аккуратно перемешать овощи и продолжить тушить до окончания приготовления.

  Не добавляйте лавровый лист в самом начале. При длительном нагревании он может придать заготовке слишком насыщенный аромат и легкую горчинку. Если любите более пряный вкус, вместе с перцем можно добавить щепотку душистого перца или немного измельченного чеснока.

  

• Шаг 10

  Пока тушатся овощи, подготовить банки и крышки.

  Тщательно вымыть банки с содой или моющим средством, затем хорошо ополоснуть чистой водой.

  Простерилизовать банки любым удобным способом: над паром, в духовке или в микроволновой печи. Металлические крышки прокипятить в течение 5–10 минут.

  Используйте только чистую и сухую тару без сколов и трещин. От правильной стерилизации зависит срок хранения солянки из капусты на зиму.

  Как стерилизовать банки в кастрюле, на чайнике, в духовке, микроволновке, пароварке, мультиварке, посудомоечной машине

  

• Шаг 11

  Разложить горячую солянку по подготовленным стерильным банкам, заполняя их почти до самого верха.

  Сразу герметично закрыть крышками, перевернуть банки вверх дном и убедиться, что они не протекают.

  После этого укутать банки теплым пледом или полотенцем и оставить до полного остывания. Медленное охлаждение станет дополнительной тепловой обработкой и поможет сохранить заготовку на длительный срок.

  

• Шаг 12

  После полного остывания перевернуть банки обратно и убрать их на хранение в прохладное темное место.

  Солянка из капусты на зиму в банках становится особенно вкусной через 7–10 дней, когда овощи полностью пропитываются томатным соусом и ароматом специй.

  Подавать ее можно как самостоятельную закуску, использовать в качестве гарнира к мясу, птице или картофелю, а также добавлять в щи, солянку, овощное рагу или использовать как начинку для пирожков и пирогов.

  📌 Другие проверенные рецепты ЗАГОТОВОК ИЗ ОВОЩЕЙ НА ЗИМУ В БАНКАХ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ