Как растопить шоколад для торта?

Даже самый простой торт, который обычно печется дома к чаю, станет достойным праздничного стола, если украсить его растопленным шоколадом. А если растопить шоколад и добавить в тесто, вкус торта, разумеется, станет намного богаче. В целом, так можно преобразить практически любую выпечку. Причем, в 2 счета. Ведь шоколад топится очень быстро.

Если вы уже пробовали топить шоколад, но у вас получилась белиберда с комочками, которая тут же снова застыла, значит вы делали это неправильно.

В этой статье о том, как правильно растопить шоколад. Несколько простых, доступных и быстрых способов для идеального результата.

На водяной бане
В мультиварке
На плите
В микроволновой печи
В духовке
Какой шоколад выбрать для торта?
Как хранить и применять растопленный шоколад?

Как растопить шоколад на водяной бане?

Наиболее распространенный и безопасный метод – это водяная баня. Таким способом можно достичь самой правильной консистенции для украшения.

Наполнить кастрюлю, примерно, наполовину водой и нагреть её на среднем огне до того момента, пока вода не начнет кипеть.
Поместить другую, более мелкую кастрюлю или же миску над кипящей водой так, чтобы дно второй емкости не касалось воды.
Наломать или нарезать шоколад на небольшие кусочки. Это ускорит процесс плавления.
Положить кусочки шоколада во вторую кастрюлю или миску.
Периодически помешивать шоколад лопаткой или деревянной ложкой, чтобы он таял равномерно.
Убрать шоколад с водяной бани, как только он полностью расплавится.

Как растопить шоколад в мультиварке?

Этот способ может быть хорошей альтернативой водяной бане.

Аналогичным способом подготовить шоколад. Измельчить его и поместить в миску, которая подходит для использования в мультиварке.
Наполнить чашу мультиварки водой. Поместить решетку для режима «Варка на пару». Включить соответствующий режим и дождаться, пока мультиварка нагреется. У некоторых моделей мультиварок даже есть режим для расплавления шоколада.
Поставить миску с шоколадом на решетку и закрыть крышку.
Дать шоколаду растопиться. Время плавления может варьироваться в зависимости от мощности мультиварки и объема шоколада.
Нужно периодически проверять и помешивать массу, чтобы обеспечить шоколаду равномерное плавление.
Как только шоколад полностью станет жидким, выключить мультиварку и аккуратно извлечь контейнер с шоколадом.

Применяя эти два способа, важно помнить, что шоколад еще тает после снятия с огня и выключения мультиварки, его следует немного остудить, продолжая помешивать. Будьте осторожны, чтобы не допустить попадания воды в шоколад, так как это может сделать его твердым и горьким.

Как растопить шоколад на плите?

Растопить шоколад можно и непосредственно в кастрюле или сотейнике, на плите. Этот способ хуже водяной или паровой бани. Больше шансов, что шоколад пригорит. Но, если вы готовы помешивать, не отрываясь, и установить самый минимальный огонь, то почему бы и нет:)

Нарезать шоколад на кусочки и положить в кастрюлю. Выбирайте кастрюлю или сотейник с толстым дном, и перед использованием посуду нужно насухо вытереть.
Поставить на плиту и разогревать на медленном огне.
Важно постоянно помешивать шоколад, чтобы он равномерно растаял и не перегрелся.

Обратите внимание на температуру плиты, чтобы предотвратить перегрев шоколада. Если шоколад начнет плавиться слишком быстро или появятся комочки, снимите с огня и продолжайте помешивать, пока шоколад полностью не растопится.

Как растопить шоколад в микроволновой печи?

Если у вас ограничено время или нужно растопить небольшое количество шоколада, воспользуйтесь этим способом:

Нарезать шоколад на кусочки или ломтики. Это поможет равномерно распределить тепло в процессе плавления.
Поместить в подходящую посуду.
Поставить в микроволновку на короткие интервалы времени (по 15-30 секунд) до полного расплавления.
Тщательно перемешивать шоколад после каждого интервала, чтобы избежать его перегрева.
Достать, когда шоколад почти полностью растает. Продолжать помешивать до однородности.

Установите мощность микроволновки на средний или низкий уровень. Высокая мощность может привести к перегреву, и шоколад сгорит. Помните, что микроволновые печи могут иметь разные мощности, поэтому время разогрева может немного варьироваться.

УЗНАЙТЕ, КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ МИНИМУМ ВРЕМЕНИ, СИЛ И ДЕНЕГ, 👉🏻 ЗДЕСЬ

Как растопить шоколад в духовке?

Этот способ подойдет для большого количества шоколада.

Предварительно разогреть духовку до температуры 45-50 градусов. Это оптимальная температура для достижения нужной консистенции.
Кусочки шоколада поместить в жаропрочную посуду.
Поставить в духовку, примерно, на 5-10 минут.
Как только шоколад начнет плавиться, вынуть и аккуратно перемешать лопаткой.
Продолжать нагревать шоколад, проверяя его каждые несколько минут и перемешивая.
Как только шоколад полностью будет однородным, он готов к использованию.

Процесс растапливания шоколада в духовке может занять немного больше времени, чем в микроволновой печи, но это более мягкий способ, который позволяет более тщательно контролировать процесс.

Чтобы получить лучший результат для украшения десерта, при любом способе приготовления рекомендуется использовать шоколад комнатной температуры.

Какой шоколад выбрать для торта?

Главное – качественный, с содержанием какао от 60% и выше. В таком шоколаде меньше сахара, он обладает более интенсивным вкусом и плотной текстурой. Но, если вы любите более мягкий вкус, можно выбрать и молочный шоколад. Он подходит для более нежных и сладких десертов.

В идеале купить шоколад в виде дропсов или капель. Такой продается в магазинах для кондитеров и интернет-магазинах, на маркетплейсах. Шоколад такой формы быстрее и равномернее расплавится. Если берёте плитку, то пусть это будет гладкая и плотная классика. Поскольку пористый или белый шоколад, а также шоколад с добавками, будут более капризным в использовании.

Выбирайте шоколад от известных и надежных производителей, либо покупайте его в магазинах для кондитеров. Это будет гарантировать вам хорошее качество десерта. Цена за такой шоколад может быть выше средней. Но за насыщенный вкус и приятную текстуру иногда стоит заплатить немного больше.

Как хранить и где применять растопленный шоколад?

Растопленный шоколад должен полностью остыть прежде, чем его можно будет использовать в рецепте. Слишком горячий шоколад может испортить текстуру других ингредиентов.

Если вы планируете использовать растопленный шоколад позже, то храните его в чистой и сухой емкости в прохладном месте или в холодильнике.

При необходимости снова растопить шоколад (если он застынет), лучше использовать тот же метод, который вы выбрали в первый раз. И помните, очень важно следить за температурой, чтобы избежать перегрева.

Следует учесть, что растопленный шоколад быстро застывает при комнатной температуре. Поэтому при создании декора, нужно работать оперативно.

Несколько идей, как включить растопленный шоколад в ваш рецепт:

Для шоколадных бисквитов:
Замените часть муки в вашем любимом рецепте бисквита растопленным шоколадом. Это придаст торту более насыщенный глубокий вкус и нежную текстуру.

Шоколадный ганаш:
Смешайте растопленный шоколад с теплым сливочным маслом или сливками, чтобы получить гладкий и кремообразный ганаш. Этот крем можно использовать как начинку для торта или как покрытие для глазури. Например, так получается идеальный брауни.

Шоколадный Брауни с бананом

Шоколадная глазурь:
Растопите шоколад и добавьте немного масла или сливок для получения более гладкой консистенции. Покройте этой глазурью торт, он получится гладким и блестящим, как классический Ленинградский.

Торт Ленинградский классический

Покрытие фруктов:
Попробуйте обмакнуть свежие фрукты, такие как клубника, бананы, виноград или ягоды, в растопленный шоколад. Затем дайте шоколаду застыть на фруктах, получится вкусный и красивый десерт.

Бананы в шоколадной глазури