Паштеты из печени: 5 лучших рецептов к завтраку и на праздничный стол

Если вы еще не готовили печеночные паштеты дома, срочно начните:) Даже если не любите печень. Вкус домашнего паштета из печени особенный, как будто даже не печеночный. Это воистину деликатес, но абсолютно простой в приготовлении и очень бюджетный. А какой полезный! Не вспоминайте о магазинных паштетах, они не имеют ничего общего с домашними.

Такие паштеты идеальны для бутербродов на завтрак или в качестве праздничной закуски. Намажьте домашним печеночным паштетом свежий багет и наслаждайтесь:)

• Из куриной печени
• Из говяжьей печени
• Печеночный с грибами
• Из печени индейки
• Из гусиной печени с апельсиновым желе

1. Паштет из куриной печени

У этого паштета много достоинств: он вкусный, недорогой и достаточно просто готовится. Из приведенного ниже количества продуктов получается около килограмма паштета.Часть можно расходовать в свежем виде, а остальное переложить в маленькие контейнеры и заморозить. Вкус паштета после заморозки/разморозки не меняется. Очень удобно: утром достал паштет из морозилки, положил в микроволновку, и через пять минут можно готовить бутерброды.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 900 г
• Масло растительное – 2 ст.л.
• Морковь – 2 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Масло сливочное – 100 г
• Петрушка – 2 веточки
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

186 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Печень тщательно очистить, посолить, поперчить, дать постоять при комнатной температуре 15 минут.
2. Тертую морковь обжарить на растительном масле 7 минут. Добавить нарезанный лук и дожарить еще минут 5-7.
3. Добавить к овощам печень и нарезанную петрушку, жарить до готовности (минут 10).
4. Массу перебить с помощью блендера или 2 раза перекрутить на мясорубке с добавлением сливочного масла.

Видео-рецепт

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

2. Паштет из говяжьей печени

Этот паштет тоже готовится  довольно просто. Рецепт, который понравится и начинающим хозяйкам. Паштет получается нежным, гладким, ароматным и, конечно, очень вкусным. За горчинку в печени переживать не стоит. Паштет не будет горьким, и в него буквально влюбятся даже те, кто совсем не любит печень.

Ингредиенты:

• Печень говяжья – 450 г
• Масло сливочное – 100 г
• Сливки – 100 г
• Бренди – 15 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Тимьян – 1 ч.л. свежего
• Орех мускатный – 2 щепотки
• Смесь перцев – по вкусу
• Соль – по вкусу

166 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Чтобы печень не горчила, ее можно замочить в молоке на 1 час или даже на ночь.
2. Натереть на крупной терке морковь, нарезать лук, обжарить в сливочном масле до готовности.
3. Отодвинуть овощи, на освободившемся месте обжарить нарезанную печень.
4. Посолить, поперчить, добавить  бренди, мускат, нарезанные чеснок и тимьян и жарить еще минут 5.
5. Добавить сливки, довести до кипения, выключить.
6. Перебить всю массу блендером до однородности.
7. Выложить в посуду для хранения, залить растопленными остатками сливочного масла.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

3. Печеночный паштет с грибами

С добавлением ароматных грибов печеночный паштет становится еще вкуснее. В этом рецепте используется желатин, и текстура паштета получается нежнейшей. Прямо изысканный деликатес. Такой паштет с тостом станет отличным завтраком, перекусом или закуской.

Ингредиенты:

• Печень куриная – 500 г
• Масло сливочное – 200 г (комнатной температуры)
• Лук репчатый – 1 шт. (мелко нарезанный)
• Грибы – 200 г
• Коньяк – 60 мл (1/4 стак.)
• Бульон – 80 мл (куриный, 1/3 стак.)
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Желатин – 1/2 ч. л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу (молотый)
• Лавровый лист – 2 шт. (для украшения)

217 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Тщательно очистить куриную печень, нарезать на кусочки, обжарить в сливочном масле.
2. По готовности переложить, в сковороде обжарить лук, грибы.
3. Добавить печень, коньяк, тушить еще 1 минуту.
4. Пробить блендером или комбайном до однородного состояния. Можно дополнительно протереть через сито. Еще раз взбить со сливочным маслом.
5. Накрыть пищевой плёнкой (до соприкосновения с поверхностью паштета) и поставьте в холодильник.
6. Смешать бульон, соевый соус, нагреть, добавить желатин. Залить бульоном паштет и поставьте на 6 часов до полного застывания в холодильник.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

4. Паштет из печени индейки

Никакие кончервы и магазинные паштеты не сравнятся с этим – домашним. Готовится он просто, быстро и очень экономно. А получается сливочно-нежным, с правильным балансом печени и овощей в составе. А ещё с приятным ароматом мускатного ореха. Можно посыпать сверху измельчёнными фисташками, и праздничная закуска готова.

Ингредиенты:

• Печень индюшиная – 500 г
• Морковь – 150 г
• Лук репчатый – 150 г
• Сельдерей корневой – 150 г
• Чеснок – 2 зуб.
• Масло сливочное – 70 г
• Масло подсолнечное – 2 ст.л.
• Коньяк – 50 мл
• Фисташки – 30 г
• Смесь перцев – 2 щепотки
• Орех мускатный – 0.25 ч.л.
• Соль – 1 ч.л. без горки

223 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Измельченные лук и чеснок обжарить. Добавить порубленную или натёртую морковь, нарезанный сельдерей, обжарить до мягкости.
2. Обжарить нарезанную печень индейки до мягкости.
3. Посолить, поперчить, вылить коньяк с мускатным орехом, подержать 30 секунд, чтобы выпарился алкоголь.
4. Остывший паштет перебить блендером со сливочным маслом.
5. При подаче можно посыпать фисташковой крошкой.
6. Для длительного хранения заморозить в небольшой таре. В холодильнике хранить не больше суток.

Видео-рецепт

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ

5. Паштет из гусиной печени с апельсиновым желе

Да, в этом паштете чуть больше ингредиентов и кулинарных шагов, но вкус его это оправдывает. Вкус паштета яркий и насыщенный. И это, конечно, не иначе, как праздничная закуска.

Ингредиенты:

• Печень гусиная – 700 г (можно заменить на утиную)
• Молоко – 200 мл
• Коньяк – 20 мл для замачивания + 1 ст.л. в паштет
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Масло сливочное – 15 г топленого + 100 г размягченного
• Орех мускатный – 1 щепотка
• Специи – 0.25 ч.л. (прованские травы)
• Сливки – 4 ст.л.
• Апельсин – 2 шт.
• Желатин – 1 ч.л. с верхом
• Сахар – 0.5 ч.л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

273 ккал на 100 гр.

Приготовление:

1. Печень тщательно очистить, лучше замочить в молоке с коньяком (от 6-10 часов до ночи).
2. Обжарить в сливочном масле измельченный лук. Добавить нарезанную кусочками печень. Посолить. поперчить, добавить чеснок, мускатный орех, специи по вкусу. Обжарить все вместе недолго, чтобы не засушить.
3.  Для приготовления апельсинового желе в свежевыжатый апельсиновый сок добавить желатин. Нагреть, растворить желатин, добавить сахар, остудить.
4. Печень пробить блендером со сливочным маслом и коньяком до однородности.
5. Переложить в тару, сверху аккуратно влить апельсиновое желе, поставить в холодильник, минимум, на 6 часов.

Подробный пошаговый рецепт смотрите ЗДЕСЬ