Зелёные помидоры дольками на зиму: пикантные с чесноком и перцем чили
Содержание:
О рецепте
Зелёные помидоры на зиму дольками я готовлю в конце сезона, когда на кустах остаются плоды, которые уже не успеют созреть. Для этой заготовки специально выбираю твердые зеленые помидоры — после приготовления они хорошо сохраняют форму.
К помидорам добавляю сладкий перец и острую смесь из чеснока, петрушки и перца чили. Получается ароматная закуска с приятной остротой, которая хорошо подходит к картофелю и мясным блюдам.
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории17 ккал
-
Белки1 г
-
Жиры0 г
-
Углеводы4 г
Ингредиенты:
- Помидор – 800 г зеленые
- Перец болгарский – 150 г
- Перец красный жгучий –
- Чеснок – 4 зуб.
- Петрушка –
- Сахар – 35 г
- Соль – 20 г
- Уксус – 50 мл 9%
- Вода – 1.5 л
- Лист смородиновый – 9 шт. по три листочка на банку
Краткий рецепт:
Готовлю все ингредиенты: помидоры, перец, чеснок, сахар, соль. Уксус развожу сразу.
Зеленые помидоры тщательно перебираю и мою под проточной водой.
Болгарский перец мою и разрезаю пополам. Удаляю плодоножку, семена и светлые внутренние перегородки. Нарезаю полосками.
Нарезаю петрушку, перец чили промываю и обсушиваю, удаляю сухие хвостики у плодоножки. Чеснок очищаю от шелухи.
В чашу блендера складываю петрушку, чеснок и острый перец.
Измельчаю зелень с чесноком и перцем до состояния густой пасты.
В большую миску выкладываю зеленые помидоры и нарезанный болгарский перец. Добавляю измельченную смесь петрушки, чеснока и острого перца.
Посыпаю овощи сахаром, солью и поливаю уксусом. Все хорошо перемешиваю.
Тщательно мою стеклянные банки и крышки пищевой содой. Крышки заливаю кипятком, банки стерилизую в микроволновке на высокой мощности.
На дно каждой подготовленной банки кладу по 3 чистых листа смородины.
Раскладываю овощную смесь по банкам. Выделившийся маринад равномерно распределяю по банкам.
Разливаю кипяток по банкам почти до самого верха и накрываю крышкой сверху.
Для стерилизации я беру большую кастрюлю и застилаю полотенцем ее дно. Ставлю банки и аккуратно наливаю теплую воду по "плечики". Ставлю на огонь и кипячу минут 15.
После стерилизации осторожно достаю банки из кастрюли и сразу герметично закрываю крышками. Оставляю до полного остывания.
Зелёные помидоры на зиму дольками готовы. Приятного аппетита!
этот рецепт:
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Для зелёных помидоров на зиму дольками беру все необходимые ингредиенты.
Из указанного количества ингредиентов у меня получается 3 банки объемом по 650 мл.
Помидоры выбираю твердые, зеленые, без повреждений и признаков порчи. Мягкие и сильно созревшие плоды для этой заготовки не использую — после термической обработки они хуже сохраняют форму.
Болгарский перец беру мясистый. Красный особенно красиво смотрится в банках на фоне зеленых помидоров.
Для заготовки использую обычный столовый уксус крепостью 9%. Его количество самостоятельно не уменьшаю и не заменяю уксусом другой кислотности без пересчета пропорций.
Соль беру обычную, без добавок.
-
Шаг 2
Зеленые помидоры тщательно перебираю и мою под проточной водой.
Удаляю поврежденные и слишком мягкие плоды.
Каждый помидор разрезаю на дольки или половинки в зависимости от размера и удаляю плотное место возле плодоножки.
-
Шаг 3
Болгарский перец мою и разрезаю пополам. Удаляю плодоножку, семена и светлые внутренние перегородки. Нарезаю полосками.
Стараюсь делать кусочки примерно одинакового размера, чтобы они равномерно распределились между помидорами.
-
Шаг 4
Петрушку тщательно промываю и обсушиваю. Чеснок очищаю.
Острый перец мою и удаляю плодоножку. Если хочется сделать закуску менее острой, количество перца можно уменьшить.
После работы с острым перцем обязательно хорошо мою руки или использую перчатки.
-
Шаг 5
В чашу блендера складываю петрушку, чеснок и острый перец.
Если блендера нет, ингредиенты можно очень мелко порубить ножом.
-
Шаг 6
Измельчаю петрушку, чеснок и острый перец.
Совсем однородная масса мне не нужна — достаточно получить густую ароматную смесь с мелкими кусочками зелени и перца.
-
Шаг 7
В большую миску выкладываю зеленые помидоры и нарезанный болгарский перец.
Добавляю измельченную смесь петрушки, чеснока и острого перца.
-
Шаг 8
Посыпаю овощи сахаром, солью и поливаю столовым уксусом. Сахар здесь нужен обязательно, он сбалансирует кислоту уксуса и природную горчинку зеленых томатов. Перемешиваю овощи.
-
Шаг 9
Подготавливаю банки и крышки.
Банки тщательно мою с содой и стерилизую удобным способом. Крышки подготавливаю отдельно.
Я стерилизую банки в микроволновке. Наливаю на дно каждой немного воды и прогреваю до образования пара. Время зависит от мощности микроволновки и количества банок.
Горячие банки достаю очень осторожно, используя сухое полотенце или прихватки.
-
Шаг 10
На дно каждой подготовленной банки кладу по 3 чистых листа смородины.
Листья предварительно хорошо промываю.
-
Шаг 11
Раскладываю овощную смесь по банкам.
Укладываю достаточно плотно, но не давлю на помидоры, чтобы дольки сохранили форму.
Жидкость, которая успела выделиться в миске, также равномерно распределяю между банками.
-
Шаг 12
Воду довожу до кипения и осторожно заливаю овощи кипятком.
Лью постепенно, чтобы банка прогревалась равномерно.
Заполняю банки почти до верха и прикрываю подготовленными крышками, не закручивая их окончательно.
-
Шаг 13
Для стерилизации беру широкую кастрюлю и застилаю дно полотенцем.
Ставлю банки в кастрюлю так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Наливаю теплую воду примерно до плечиков банок и ставлю кастрюлю на огонь.
После начала кипения воды в кастрюле стерилизую банки объемом 650 мл в течение 15 минут.
Кипение поддерживаю умеренное, чтобы вода не попадала под крышки.
-
Шаг 14
После стерилизации осторожно достаю банки из кастрюли и сразу герметично закрываю крышками.
Ставлю банки на сухую поверхность и проверяю, хорошо ли они закрыты.
Оставляю до полного остывания.
-
Шаг 15
Зелёные помидоры на зиму дольками готовы.
По этому рецепту я даю им промариноваться примерно 1,5–2 месяца перед подачей. За это время вкус становится более насыщенным.
Подаю помидоры охлажденными как закуску к основным блюдам.
Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты ЗАГОТОВОК ИЗ ПОМИДОР НА ЗИМУ, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.
Рекомендации
Что улучшит вкус зелёных помидоров на зиму дольками:
- Количество острого перца можно немного скорректировать по вкусу. Если не хочется слишком острой закуски, беру его меньше.
- Вместо петрушки можно использовать укроп, если больше нравится его аромат.
Как избежать ошибок:
- Для этой заготовки выбираю только плотные помидоры без повреждений и признаков порчи.
- Соблюдаю чистоту банок, крышек, овощей и кухонного инвентаря.
С чем подать:
- Зеленые помидоры хорошо подходят к отварному или запеченному картофелю, картофельному пюре, гречке и мясным блюдам.
- Также их можно нарезать и добавить в салат вместо маринованных огурцов.
Как хранить:
- Храните в тёмном прохладном месте (погреб, кладовка), идеальная температура +5…+12 °C.
- После открытия банку обязательно храню в холодильнике и слежу, чтобы помидоры оставались покрыты маринадом.
- Если крышка вздулась, появилась пена, необычный запах или другие признаки порчи, такую заготовку не пробую.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Алена Некрасова
Алена Некрасова — автор более 50 проверенных рецептов на «Меню недели». Особенно любит готовить первые блюда и домашние заготовки, создавать собственные рецепты и экспериментировать с привычными продуктами.
Каждое блюдо готовит самостоятельно и тщательно проверяет на практике. Подробно описывает весь процесс от начала до конца простым и понятным языком, объясняет важные нюансы и показывает основные этапы приготовления на пошаговых фотографиях.
Особое внимание уделяет тому, чтобы рецепты не требовали сложных кулинарных навыков, а все этапы были понятными и блюдо легко можно было повторить на обычной домашней кухне.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.