Помидоры с капустой на зиму

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить необходимые ингредиенты для рецепта помидоров с капустой на зиму. Количество ингредиентов рассчитано на четыре литровые банки.

  Для такой заготовки нужна белокочанная капуста, желательно молодая, с плотными, светло-зелёными листьями. Очень важно, чтобы капуста не была перезрелой, потому что в таком случае она будет слишком жесткой и не даст ту приятную текстуру в готовой заготовке. Лучше всего выбирать средних размеров головки, которые будут достаточно плотными, но при этом не слишком тяжёлыми. Такой сорт обычно не имеет в середине пустоты, а значит, не будет сухим. Также стоит обратить внимание на запах – свежая капуста должна пахнуть слегка сладковато, без признаков гнили.

  Использовать плотные, мясистые помидоры. Лучше выбирать красные или розовые помидоры с небольшими плодами. Они дадут более насыщенный вкус и аромат, а также лучше сохранят форму. Желательно избегать сильно перезрелых помидоров. Отличным выбором станут помидоры с твёрдой кожурой и минимальным количеством внутренних семечек, так как они дадут хорошую текстуру в маринаде. Помидоры должны быть без повреждений и пятен, чтобы не испортить вкус закуски.

  Морковь выбрать средних размеров с гладкой, ярко-оранжевой кожурой, без трещин и повреждений. Для заготовки не стоит брать слишком молодую или слишком старую морковь. Молодая может быть слишком мягкой, а старая – слишком жёсткой и не такой сочной. Морковь должна быть хрустящей и сочной, а её вкус – сладковатым. Важно, чтобы корнеплод был без признаков плесени или гнили.

  

• Шаг 2

  Подготовить банки с крышками. Я буду использовать литровые банки с металлическими крышками. Тщательно помыть банки с моющим средством, чтобы удалить пыль и загрязнения. Не забывайте про крышки, ведь они тоже должны быть чистыми и готовыми к использованию.

  После мытья обязательно сполоснуть банки и крышки под проточной холодной водой, чтобы удалить остатки моющего средства. Это очень важно, так как остатки химии могут повлиять на вкус заготовки.

  Погрузить крышки в кастрюлю с кипящей водой и кипятить их в течение 10 минут. Это поможет уничтожить все возможные микробы и бактерии, которые могут быть на крышках.

  Для стерилизации банок я использую паровую баню. В кастрюльку вливаю воду и довожу до кипения. Сверху устанавливаю кольцо для стерилизации с отверстием в центре. Банку переворачиваю горлышком в отверстие и стерилизую 10-15 минут.

  

• Шаг 3

  Помидоры хорошо промыть холодной водой. Это поможет удалить с поверхности плодов пыль и грязь. После того как помидоры хорошо промыты, удалить хвостики (плодоножки). Это можно сделать просто вручную. На этом этапе важно осмотреть каждый помидор и исключить те, которые повреждены или начали портиться. Даже маленькие трещины на коже могут привести к тому, что помидор в банке будет быстро терять форму или начнёт плесневеть. Если есть такие плоды, лучше их оставить для другого использования или сразу выбросить.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Капусту промыть и обсушить бумажным полотенцем. Аккуратно снять верхние листья, если они повреждены и имеют признаки загрязнений или внешние пятна. Эти листья обычно не используются в заготовках. Нарезать тонкой соломкой, чтобы она легко укладывалась в банки и хорошо пропитывалась маринадом. Для этого можно использовать острый нож или специальную шинковку.

  Если капуста очень крупная, разделить её на несколько частей, чтобы было удобнее нарезать. Толщина соломки должна быть примерно 2-3 мм, но это может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. Чем тоньше капуста, тем легче она будет пропитываться специями и маринадом, а также получится более хрустящей.

  Какие терки на кухне помогают экономить время

  

• Шаг 5

  Нарезанную капусту пересыпать в удобную глубокую посуду. Посуда должна быть достаточно просторной, чтобы легко перемешивать капусту с другими ингредиентами.

  Как хранить капусту?

  

• Шаг 6

  Морковь очистить от кожицы. Хорошо сполоснуть проточной холодной водой. Натереть на крупной терке. Добавить морковь к капусте.

  

• Шаг 7

  Очистить чеснок от шелухи. Зубочки промыть и обсушить салфеткой. Нарезать тонкими пластинками. Добавить к измельченным овощам.

  

• Шаг 8

  Капусту, морковь и чеснок хорошо перемешать между собой до равномерного распределения.

  

• Шаг 9

  В каждую баночку добавить по 3-4 веточки промытой петрушки или другой зелени (укроп, сельдерей, кинза, базилик), по лавровому листику, по пять горошин черного перца и по три горошины душистого перца.

  Лавровый лист придаёт заготовке характерную пряность и лёгкую горечь, которая отлично уравновешивает сладость и кислоту маринада. Выбрать целые, не поврежденные листики, без пятен или сухих участков. Черный перец горошком добавит заготовке пикантности и легкой остроты, а также усилит вкус маринада.

  

• Шаг 10

  На дно каждой баночки добавить помидоры. У меня плоды небольшие, получилось по 5-6 томатов.

  

• Шаг 11

  На помидоры выложить капусту с морковью и чесноком, слегка утрамбовывая, чтобы не помять помидоры.

  

• Шаг 12

  На капустный слой добавить еще 5-6 небольших помидоров.

  

• Шаг 13

  Распределить оставшуюся капусту по плечики банок. Можно совсем чуть-чуть утрамбовать.

  

• Шаг 14

  Вскипятить воду в кастрюле. На одну заполненную литровую банку понадобится примерно 500-550 мл воды, в зависимости от укладки овощей.

  

• Шаг 15

  Закипевшую воду влить в каждую банку до самого верха.

  

• Шаг 16

  Прикрыть банки стерильными крышками. Накрыть теплым полотенцем. Оставить на 20 минут.

  Это создаст эффект паровой бани, сохраняя тепло и позволяя маринаду быстрее пропитывать все овощи, а также равномерно прогревать капусту, морковь и помидоры. За это время банки немного прогреются, а специи и овощи начнут обмениваться ароматами. Маринад внутри начнёт активно взаимодействовать с продуктами.

  

• Шаг 17

  Через 20 минут слить заливку обратно в кастрюлю. Установить на огонь и дать закипеть.

  

• Шаг 18

  Кипятком залить банки до самого верха второй раз. Укутать в теплое полотенце и оставить еще на 20 минут.

  

• Шаг 19

  Слить вторую заливку обратно в кастрюлю. Всыпать сахар и соль. Влить столовый уксус. Помешивая, довести до кипения. Проварить около минуты.

  

• Шаг 20

  Залить баночки кипящим маринадом до самого верха. Крышки плотно укупорить.

  

• Шаг 21

  Банки перевернуть верх дном и хорошо укутать.

  Укутывание важно для того, чтобы банки остывали постепенно. Это поможет избежать резких перепадов температуры, которые могут нарушить герметичность крышки. Теплое укутывание способствует тому, чтобы продукты в банках продолжали слегка прогреваться и лучше сохранялись в процессе остывания. Оставить до полного остывания на 12-24 часов. За это время маринад станет более насыщенным, а продукты лучше пропитаются специями и соками. После того, как банки остынут перенести в подходящее место для хранения.

  

• Шаг 22

  Помидоры с капустой на зиму готовы. Приятного аппетита!

  📌 А если вы любите делать домашние заготовки, загляните в нашу подборку овощных рецептов на зиму.
  Там вы найдёте вкусные и проверенные варианты с огурцами, кабачками, баклажанами, перцем, капустой и другими овощами. Всё с пошаговыми фото, точными пропорциями и полезными советами для удачной консервации.