Вареники на пару со шкварками
Если говорить о любимом блюде моей семье, то это вареники и только вареники. Особенно на пару, пышные, ароматные и обязательно со шкварками. Хочется поделиться с вами своим рецептом любимых вареников, может в ближайшем будущем и у вас в семье вареники на пару займут не последнее место в вашем меню.
Такие вареники можно приготовить с любой начинкой: соленой – с грибами и картошкой, с отварным мясом или ливером, с капустой, с брынзой; сладкой – с ягодами и фруктами (клубника, вишня, смородина, слива, абрикоса и т.д.), сладкой творожной массой с изюмом, с маком.
Вареники можно заморозить, но готовить на пару я не советую, лучше отварить их в воде.
Готовые вареники можно хранить в холодильнике 3-4 дня, после разогревания они сохраняют все свои качества и даже не теряют пышности.
Для вареников можно использовать не только магазинный кефир, а также и домашний, приготовленный путем скисления молока. Также подойдет сыворотка или не очень жирная простокваша. Жидкость обязательно должна быть комнатной температуры. Если ваш продукт из холодильника, немного подогрейте его, но ни в коем разе не используйте горячий.
Мясная начинка может быть самой разнообразной. Это отварное мясо, куриные или индюшиные сердечки, желудочки, свиное легкое с сердцем, печень.
Овощную начинку можно приготовить используя свежую или квашеную капусту, это на любителя.
Всего у меня получилось 34 вареника. Я готовила их с начинкой из ливера и картофеля, а также с жареной капустой.
этот рецепт:
- Общ.\актив. время готовки: \
- Количество порций: 6 порций
- Калорийность (100g): 186 ккал
- Стоимость: средняя стоимость
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
Как приготовить вареники на пару со шкварками
Ингредиенты:
- Мука пшеничная – 600 г
- Кефир – 0.5 л
- Соль – 1 ч.л. (для теста)
- Сода – 1 ч.л.
- Ливер – 300 г
- Картофель – 2 шт. (средние)
- Капуста белокочанная – 400 г
- Морковь – 1.5 шт. (1 шт. - в капустную начинку, 0,5 шт. - в бульон)
- Лук репчатый – 3 шт. (1 шт. - в капустную начинку, 1 - в зажарку, 1- в бульон)
- Соль – по вкусу
- Масло растительное – 4 ст.л.
- Лавровый лист – 1 шт. (листик)
- Перец душистый – 3 шт. (горошины)
- Сало – 200 г (с мясной прослойкой)
- Укроп – 10 г
- Перец черный – по вкусу
Приготовление: Шаг 1
-
Перед варкой мясные продукты нужно тщательно вымыть, обрезать лишние детали.
-
Шаг 2
Далее необходимо хорошо вымочить их в холодной воде. Оставьте продукты в воде на 30-40 минут. Далее необходимо еще раз промыть их, залить чистой водой и приготовить на маленьком огне до полной готовности (по времени это выйдет чуть больше 1 часа).
В начале варки перед закипанием снять образовавшуюся пену, добавить соль по вкусу, положить в бульон 3-4 горошины душистого перца, небольшую луковичку, лавровый листик, 4-5 кружочков моркови. Мясо приобретет аромат, а на оставшемся бульоне легко можно приготовить первое блюдо.
-
Шаг 3
Мясопродукты охладить в накрытой емкости для того, чтобы они не стали темными. Нарезать их на кусочки.
-
Шаг 4
Картофель вымыть, очистить, порезать его кубиками, сложить в кастрюлю и приготовить до мягкости в воде с солью. Слить немного жидкости и сделать картофельное пюре с помощью толкушки.
-
Шаг 5
Субпродукты смолоть через мясорубку (можно измельчить блендером).
Добавить к картофельному пюре, перемешать. Такая начинка будет нежной и вкусной. К мясу и субпродуктам хорошо подойдет зажарка из лука, она обеспечит сочность и аромат (делайте по желанию).
-
Шаг 6
Приготовить капусту. Тонко нашинковать ее, переложить в горячую сковороду, не забыв добавить 2 ст. л. растительного масла. Поджарить до мягкости.
-
Шаг 7
Тем временем среднюю морковку почистить и натереть на терке на крупную сторону. Небольшую луковицу порезать мелким кубиком. Подготовленные овощи всыпать к капусте, посолить и жарить до готовности (желательно на медленном огне), периодически помешивая ложкой или лопаткой, чтобы капуста не пригорела.
-
Шаг 8
В самом конце желательно дополнить капустную начинку мелко нарезанным зеленым или сушеным укропом, немного поперчить. Переложить капусту в емкость, охладить.
-
Шаг 9
Просеять муку высшего сорта через мелкое сито, положить по чайной ложке соли и соды, хорошо перемешать все ингредиенты. После этого сделать ложкой или рукой углубление в виде воронки.
Небольшими порциями подливать кефир и вмешивать муку. Это нужно для того, чтобы тесто в конечном итоге получилось мягким и нежным. Если сразу вмесить много муки оно может получится тяжелым и будет плохо подниматься во время готовки. Вымешивать необходимо до того момента, пока тесто перестанет быть липким, то есть не будет приставать к вашим рукам и разделочной доске.
-
Шаг 10
Слегка присыпать шар мукой, накрыть миской или полотенцем, чтобы не заветрилось и оставить тесто в стороне на 15-20 минут.
-
Шаг 11
После расстойки тесто немножко подмесить небольшим количеством пшеничной муки, раскатать в пласт толщиной не меньше 5-7 мм и вырезать кружки необходимой величины (у меня стаканчик d 6,5 см). Также можно сделать из теста толстый жгут или колбаску, нарезать его (ее) на одинаковые порции и с помощью скалки сформировать лепешки для будущих вареников.
-
Шаг 12
На середину каждого кружочка из теста положить чайную ложку с горкой начинки и аккуратно защипнуть.
Сформировать вареники с начинкой из ливера.
-
Шаг 13
Сделать вареники с капустной начинкой.
Чем больше начинки, тем вкуснее будут ваши вареники. Но не допускайте того, чтобы тесто рвалось или было очень тонким, это может испортить внешний вид готового вареника.
-
Шаг 14
Приготовить паровую баню с помощью марли сложенной в 3-4 слоя. В большую кастрюлю влить половину объема воды, довести ее до кипения и обвязать марлей верх емкости. Для того, чтобы ткань не сползала можно одеть обычную резинку на окружность кастрюли.
Выложить вареники оставляя расстояние в 3-4 см. друг от друга, чтобы не дать возможности им слипнуться. Кастрюлю накрыть выпуклой крышкой, а еще лучше большой миской, так вареники не слипнутся и будут пышными. Время приготовления 5-7 минут в зависимости от интенсивности кипения воды.
-
Шаг 15
Свиное сало с мясной прослойкой, грудинку или бекон нарезать не очень мелкими брусочками и поджарить до золотистой корочки на сковороде. После добавить две столовые ложки подсолнечного масла, измельченную репчатую луковицу и все вместе протомить на медленном огне.
-
Шаг 16
Готовые изделия ложкой выложить в миску или на блюдо. Каждую готовую порцию полить шкварками с луком.
этот рецепт:
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Юлия Аханова
Юлия Аханова — автор более 450 проверенных рецептов и статей на «Меню недели», эксперт проекта по заморозке продуктов.
Специализируется на домашней кухне, заготовках и заморозке, простых блюдах на каждый день, выпечке и полезных рецептах. Подробно рассказывает, как правильно замораживать продукты и готовые блюда — от хлеба и выпечки до овощей, фруктов и бульонов.
Создаёт и самостоятельно готовит рецепты для кулинарных сайтов, блогов и социальных сетей, подробно показывая весь процесс приготовления. Публиковала рецепты в журнале «Люблю готовить».
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Я как раз собралась найти рецепт вареников, но прежде решила глянуть на Вашем сайте. Просто волшебство какое- то. Спасибо огромное.
Ответ: Богдана, пожалуйста! Готовьте на здоровье!