Вареники с черной смородиной

18.08.2015

Если произнести слово вареник, то мне чаще всего вспоминается отрывок из фильма “Вечера на хуторе близ Диканьки”, когда красивые варенички в сметане сами летели в рот Пацюку. Ох, и вкусное же блюдо вареники! Ну а как их не любить, ведь с начинкой можно фантазировать как душе угодно, да и с тестом тоже. Сейчас лето, ягод полон огород и у нас будут вареники с черной смородиной.

Вареники с черной смородиной

Общее время готовки – 1 час 50 минута 
Активное время готовки – 1 час 0 минута 
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 165 ккал
Количество порций – 6 порций


Как приготовить вареники с черной смородиной

Ингредиенты:

Мука пшеничная400 г (+ немного на присыпку при раскатке теста)
Вода200 мл
Яйцо куриное1 шт.
Соль1 ч.л. (без горки)
Смородина черная450 г
Сахар0.5 ст. (200 мл) или больше/меньше по вкусу

Приготовление:

1.

Сначала сделаем тесто для вареников с черной смородиной. Раньше я возилась с тестом вручную, а потом в моем доме появилась новая помощница под названием хлебопечка. И теперь всю работу по вымешиванию теста добросовестно делает умная техника, а я тем временем подготавливаю начинку. Но поскольку хлебопечка есть не у всех, то я расскажу, как вымесить хорошее и вкусное тесто для вареников и вручную.

Для приготовления теста с помощью хлебопечки, необходимо в мерный стакан сначала вбить куриное яйцо, а потом довести питьевой водой до уровня 230 мл. Может уйти 200-210 мл воды, все зависит от размера яйца. Тут же взболтать вилкой.
Вылить жидкость в ведро хлебопечки.


2.

Самую лучшую муку (рекомендую брать высший сорт - так наши вареники будут белые, а не серые) просеять с необходимым количеством соли.
Высыпать поверх жидкости в ведро хлебопечки.


3.

Поместить форму в хлебопечку и выбрать функцию “Тесто”.

Для приготовления теста вручную нужно в большую миску просеять муку и точно так же взболтать яйцо с водой, а потом в воронку из муки влить жидкую смесь. Руками все перемешать и старательно вымесить тесто. Месить долго (минут 5-6), постоянно подгибать тесто под ладошку и с силой вдавливать в разделочную доску.
Что имеем в итоге: эластичное, не липнущее (!) к рукам, однородное тесто.

Тесту обязательно (!) нужно дать время выстояться 30 минут при комнатной температуре. В миску или кастрюлю положите тесто и накройте чистым кухонным полотенцем.


4.

Пока работает хлебопечка, займемся смородиной. Ягоды берите спелые (тогда и сахара в начинку можно положить поменьше), не вялые. Переберите их, уберите листики, веточки и плодоножки.


5.

Хорошенько промойте под проточной водой, сложив ягоды в дуршлаг или сито.
Оставьте ягоды в сите, чтобы стекла лишняя вода. Можно просушить смородину, рассыпав ее на бумажное или обычное полотенце.
Вот, пожалуй, и все. Ягоды для начинки готовы.


6.

Достаем тесто из хлебопечки (или из миски) и слегка вымешиваем ладошкой на доске.


7.

На доске или кухонном столе, подпыленном слегка мукой, раскатать скалкой часть теста. Раскатывать следует в пласт толщиной 2-3 мм.

Совет: старайтесь раскатывать не все тесто за один раз, поскольку тонкие пласты подсохнут и будет тяжело слепить края вареников. Если тесто все же подсохло, то смажьте края кружочков холодной водой.
Лучше делать все порциями: раскатали небольшую часть теста, выдавили кружочки, слепили вареники и так далее.


8.

Рюмкой, стаканом или бокалом диаметром 5-6 см., выдавить кружочки из теста.

На каждый кружочек положить столько ягодок смородины, чтобы вы могли без проблем слепить вареник. Размер ягод разный, поэтому ориентируйтесь сами. У меня довольно крупные ягоды и я укладывала по 4 штучки на один вареник. Посыпьте ягоды сахаром, если смородина слишком кислая, положите сахара чуть больше. Я добавила половину чайной ложки на каждый вареник.


9.

Слепите вареник. Можно просто закрепить края теста, а можно сделать фигурный край. Я люблю лепить вареники, этот процесс меня расслабляет, поэтому я не пожалела времени на лепку и край вареников сделала фигурный.


10.

Готовые вареники выкладывайте на чистую разделочную доску, чтобы они к ней не прилипли, посыпьте ее слегка мукой.

Так как вареников получается много (у меня вышло 67 шт.), то часть из них я замораживаю. Очень удобно отварить необходимое количество вареников с черной смородиной себе на десерт, а остальное приберечь на потом.

Чтобы правильно заморозить варенички, нужно небольшую досточку или плоское блюда немножко присыпать мукой, выложить вареники и поместить на заморозку в морозильную камеру. При минус 18-25 градусах уже через час-полтора вареники подморозятся. Их будет легко снять с доски или блюда и сложить в пакет, так они точно не слипнуться. Можно хранить пакет с варениками в морозильной камере до двух-трех месяцев, а когда захотите их приготовить, просто сварите их без предварительного размораживания. Варите до готовности и подавайте к столу.


11.

Вскипятите воду в кастрюле. Погрузите вареники с черной смородиной и ждите, пока они не всплывут.
Выловите их шумовкой или отбросьте на дуршлаг, выложите на блюдо.


12.

Подавайте со сметаной, йогуртом, медом, ягодным соусом или кушайте просто так.


13.

Кто-то любит есть вареники с черной смородиной вилкой, а кто-то руками – кушайте так, как хочется. Приятного аппетита!



Комментарии:

1 Комментарий »

Наталья: | Сентябрь 15th, 2016 | 9:16 дп

какой замечательный рецепт! я обожаю черную смородину, но вот до такого не додумалась. Даша, а можно ли делать вареники с замороженными ягодами?
Ответ: Наталья, приятного аппетита! Да, можно с замороженными. Здесь, например, вареники с замороженной вишней https://menunedeli.ru/recipe/vareniki-s-zamorozhennoj-vishnej/ А еще можно летом наделать вареников со свежими ягодами и заморозить домашний полуфабрикат.

Оставить комментарий