Варенье из кабачков с лимоном через мясорубку

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Подготовить ингредиенты для приготовления варенья из кабачков с лимоном через мясорубку. Вес кабачков указан в полностью очищенном от кожуры и семян виде. Из указанного количества продуктов получится примерно 6 л варенья. Выбирать лучше кабачки подвида цукини, то есть с темной зеленой кожурой.

  Лимоны я беру по 2 шт. на 1 кг кабачков, в среднем выходит 1-1,2 кг в очищенном виде на 4 кг овощей. Перед нарезанием лимоны тщательно промыть в горячей воде с щеткой и гелем для овощей и фруктов или мылом.  

  Важно: я несколько лет готовлю варенье по этому рецепту и попробовала разные виды кабачков. Именно цукини обладают самым подходящим вкусом и хорошо «подстраиваются» под лимон.

  Если у вас нет цукини, но имеются кабачки с белой, желтой или светло-зеленой кожурой, использовать их можно. Но с одной оговоркой: аромат мякоти должен быть максимально нейтральным. Например, кабачки сорта Скворушка обладают очень ароматной мякотью и, соединяясь с лимоном, дают уловимый овощной привкус варенью.

  Молодые кабачки тоже можно использовать, но они дадут больше влаги. Возможно, варенье придется дольше варить. Семена у них удалять не обязательно, а вот кожицу лучше снять овощечисткой.

  Желирующую смесь исключать из рецепта нельзя. Именно она позволяет использовать в 2 раза меньше сахара и варить варенье максимум 20 минут. За счет «Желфикса 2:1» варенье получается густым и лучше хранится, не меняя вкус и аромат.

  Конечно, вместо «Желфикса» можно использовать «Джемфикс» и его аналоги. Но с одним условием: смесь должна быть рассчитана на 1 кг фруктов/ягод и 500 г сахара (то есть, 2:1). Аналоги типа «Квиттина 1:1» можно использовать, если увеличить сахар до 1 кг на 1 кг плодов.

  

• Шаг 2

  Очистить кабачки от кожуры. Если используете зрелые плоды, плотную кожуру удобнее срезать ножом или овощечисткой. У молодых кабачков кожица более тонкая, но для этого рецепта ее тоже лучше удалить, чтобы варенье из кабачков с лимоном получилось максимально нежным и однородным.

  Для приготовления лучше всего подходят зрелые цукини или кабачки с плотной мякотью. Они содержат меньше лишней влаги, поэтому варенье быстрее уваривается и получается более густым.

  Вам может быть интересно:

  Как заморозить кабачок на зиму: 4 проверенных способа

  

• Шаг 3

  Разрезать пополам вдоль и удалить семена, используя столовую или десертную ложку.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Нарезать кабачки кусочками, которые легко пройдут в горловину мясорубки.

  

• Шаг 5

  Кусочками нарезать лимоны и максимально удалить крупные семечки. Мелкие проварятся и не будут ощущаться. Белую часть удалять не нужно – много горечи в таком варенье из кабачков и лимонов она не даст.

  

• Шаг 6

  Пропустить кабачки через мясорубку с решеткой 4-7 мм.

  

• Шаг 7

  Затем пропустить через мясорубку кусочки лимонов.

  

• Шаг 8

  Переложить кабачки и лимоны в большую кастрюлю – литров 8 минимум.

  Совет: выбирайте кастрюлю с толстым дном, чтобы ничего не пригорало.

  

• Шаг 9

  Добавить почти весь сахар, отложив 300-400 г для смешивания с «Желфиксом».

  

• Шаг 10

  Перемешать, накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Довести до интенсивного кипения и варить около 20 минут. Не стремитесь добиться максимальной мягкости прокрученных лимонов. Они получат нужную текстуру уже при остывании в банках.

  Важно: помешивайте варенье, чтобы равномерно прогревалось и не прилипало ко дну.

  

• Шаг 11

  Снять пену по необходимости. В этом варенье, как правило, пены почти не образуется. Я сняла всего 3 ложки.

  

• Шаг 12

  Отложенный сахар соединить с 5 пакетиками «Желфикса». Желирующую смесь необходимо смешивать с сахаром, чтобы она не образовывала комочков при контакте с горячим вареньем.

  

• Шаг 13

  Всыпать полученную смесь в варенье после 18-20 минут варки. Всыпайте струйкой, постоянно помешивая. Варить еще 2-3 минуты после закипания.

  

• Шаг 14

  Подготовить стерильные банки и крышки.

  Разлить горячее варенье по банкам, заполняя их почти до самого горлышка.

  Удобнее всего использовать половник и широкую воронку для консервирования. Так варенье не попадет на края банок, а закатка получится более аккуратной.

  Если на горлышко случайно попало варенье, обязательно протрите его чистой влажной салфеткой перед закрыванием крышки.

  Как стерилизовать банки в кастрюле, на чайнике, в духовке, микроволновке, пароварке, мультиварке, посудомоечной машине

  

• Шаг 15

  Закрутить банки стерильными крышками и перевернуть на 1-2 минуты, чтобы убедиться, что ничего не протекает. Эта процедура также дополнительно прогревает крышки.

  

• Шаг 16

  Снова перевернуть банки на донышко.

  Укутать их теплым пледом или плотным полотенцем и оставить до полного остывания.

  Во время медленного охлаждения варенье из кабачков с лимоном продолжает стабилизироваться, а желирующая смесь окончательно начинает работать. Именно поэтому сразу после варки оно может казаться более жидким, чем станет на следующий день.

  

• Шаг 17

  После полного остывания убрать банки в прохладное темное место.

  Уже через сутки варенье из кабачков с лимоном через мясорубку приобретает густую, почти мармеладную консистенцию. Кусочки лимонной кожуры становятся мягкими, а вкус — более гармоничным и насыщенным.

  Такое варенье отлично подходит к чаю, свежему хлебу, тостам, блинчикам, сырникам и оладьям. Его также можно использовать как начинку для домашней выпечки или прослойку для рулетов и тортов.

  Вкусных вам заготовок и приятного чаепития!

  📌 Другие проверенные рецепты ВАРЕНЬЯ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ