Тыквенный кекс с грецкими орехами: готовлю из запеченной тыквы

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Вес продуктов в списке ингредиентов для тыквенного кекса с грецкими орехами я указала в подготовленном и очищенном виде. Продукты рассчитаны на форму диаметром 22 см по внутреннему кругу и объемом 2 л. Тыкву перед приготовлением я очищаю от семян, но кожуру оставляю, чтобы снять после запекания. Для кекса использую мускатную тыкву сорта Жемчужина. В другие сезоны для этого кекса использовала сорт Банан. В целом, лучше выбирать сладкую тыкву.

  Совет: грецкие орехи стараюсь выбирать светлые, так как темные обычно горчат. Орехи перед приготовлением лучше обжарить в духовке. Удобно обрабатывать сразу по 1 кг: промыть, подсушить при 120 градусах 15 минут, а затем включить нагрев на 160 и обжаривать еще 20 минут, помешивая время от времени.

  Сливочное масло я беру 83%, но иногда использую и 72,5%. Для кекса некритично, главное, чтобы оно было натуральным и без заменителей молочных жиров. Растительным маслом лучше не заменять – консистенция получится рыхлой, а вкус не такой приятный.

  

• Шаг 2

  Тыкву я разрезаю на крупные ломтики толщиной в 3-4 см и раскладываю на расстоянии друг от друга на противне, застеленном пергаментом.

  Чем полезна тыква, и 5 самых вкусных рецептов из тыквы

  

• Шаг 3

  Отправляю в духовку, разогретую до 200 градусов, на 50 минут. Затем проверяю кусочки ножом – он должен легко входить в мякоть и кожуру.

  Совет: если самый крупный кусок плохо протыкается, оставляю в духовке еще на 5-10 минут.

  Достаю и оставляю тыкву немного остыть, минут на 30.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 4

  Как только тыква остынет так, что ее можно легко брать руками, снимаю кожуру ножом и складываю кусочки в комбайн.

  

• Шаг 5

  Измельчаю в однородное пюре на средней скорости не дольше 1 минуты и выкладываю на очень мелкое сито. Пюре не должно протекать через ячейки.

  И оставлю на 1 час, чтобы стек сок. Время от времени помешиваю лопаткой, поддевая снизу и перекладывая наверх, но не вдавливая в сито.

  Тыквенное пюре на зиму

  

• Шаг 6

  У меня в этот раз выделилось чуть больше 300 мл сока, а густого пюре получилось 450 г. Для дальнейшего приготовления отвешиваю 400 г пюре и перекладываю в отдельную миску.

  

• Шаг 7

  Масло комнатной температуры выкладываю в глубокую емкость и взбиваю 2 минуты на средних оборотах миксера (скорость 3/5, миксер 500 Вт). Затем повышаю мощность до 4/5 и взбиваю еще 3 минуты, лопаткой снимая со стенок пару раз.

  Масло посветлело и стало более пышным.

  

• Шаг 8

  Добавляю в масло весь сахар и взбиваю еще 3 минуты на скорости 4/5, чтобы он начал частично растворяться.

  Совет: с 290 г сахара получается достаточно сладкий кекс, количество можно уменьшить до 250 г или увеличить до 350 г, если вдруг тыква вообще несладкая.

  

• Шаг 9

  Добавляю одно яйцо, взбиваю минуту и следом добавляю второе, взбиваю еще 5 минут на 4/5 скорости миксера. Снимаю 1 раз лопаткой со стенок, чтобы не было несмешанных частей. Масса становится более гладкой и однородной, сахар хорошо растворяется.

  

• Шаг 10

  Грецкие орехи рублю ножом – на 4-6 частей каждую половинку. Мельчить не нужно, чтобы орехи не «потерялись» в кексе.

  Совет: этот кекс я также готовила с фундуком, но с грецкими мне понравилось больше.

  

• Шаг 11

  Снимаю цедру с 1 крупного лимона весом почти 160 г и сразу же добавляю в тесто. Иногда вместо лимона использую апельсин, с ним вкус цедры ощущается меньше.

  Снимаю цедру с помощью обычной терки, не захватывая белую часть.

  

• Шаг 12

  Туда же отправляю густое тыквенное пюре.

  

• Шаг 13

  И взбиваю миксером на средних оборотах 1,5 минуты, чтобы все продукты объединились.

  

• Шаг 14

  В муку добавляю соль, разрыхлитель, а также кардамон, мускатный орех, корицу, имбирь, куркуму и молотую гвоздику. Перемешиваю чистым венчиком до однородности.

  Совет: куркуму использую, чтобы получить более насыщенный желтый оттенок, так как тыква в этом году у меня светлая. В целом, она не обязательна.

  Иногда в этот кекс добавляю только корицу, но вкус получается более простым.

  

• Шаг 15

  Добавляю всю мучную смесь к маслу, перемешиваю миксером на минимальной скорости, чтобы мука не пылила. Буквально 10 секунд. Затем включаю 3/5 скорость и перемешиваю до однородности секунд 40. Собираю со стенок лопаткой. Кексовое тесто не нужно долго месить, чтобы выпечка не стала жесткой.

  

• Шаг 16

  Выкладываю рубленые грецкие орехи и перемешиваю силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы они равномерно распределились по тесту.

  

• Шаг 17

  Форму смазываю кусочком сливочного масла и присыпаю мукой. Излишки стряхиваю, постучав формой о стол. Если не сделать такую «французскую рубашку», то кекс может сильно прилипнуть.

  

• Шаг 18

  Заполняю форму тестом так, чтобы оставалось немного места – примерно на ¾ от общего объема. Кекс будет увеличиваться при выпекании, поэтому пространство обязательно должно остаться. Иначе он получится кривым и гораздо плотнее, чем нужно, из-за недостатка места.

  

• Шаг 19

  Отправляю кекс в духовку, разогретую до 170 градусов, на средний уровень. На выпекание у меня ушло 60 минут.

  Затем сразу же проверяю кекс, не вынимая из духовки, термометром: втыкаю его в толстую часть так, чтобы кончик не задевал стенок формы. Температура готового кекса – от 95 до 100 градусов.

  Проверить можно и простой деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой, без следов теста.

  

• Шаг 20

  Оставляю кекс в форме на 10 минут, чтобы за нее можно было спокойно взяться руками.

  Затем сверху накрываю форму решеткой и переворачиваю кекс. Снимаю форму и даю выпечке полностью остыть. Вместо решетки можно использовать деревянную доску.

  

• Шаг 21

  Полностью остывший тыквенный кекс с грецкими орехами присыпаю сахарной пудрой, а для украшения кладу листочки мяты. И подаю к чаю или кофе. Желаю вам приятного чаепития!

  📌 Другие проверенные рецепты ТЫКВЕННОГО КЕКСА, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.