Шоколадные блины “Черный лес”
Содержание:
О рецепте
Вишня и шоколад - уже классическое сочетание, встречающееся во многих десертах. Сегодня хочу поговорить о торте с интересным названием “Черный лес” и его интерпретацией в виде блинчиков. «Чёрный лес» (также известен как шварцвальдский вишнёвый торт, торт «Шварцвальд», торт «Пьяная вишня») — торт со взбитыми сливками, вишней и шоколадными коржами. Откуда такое название? «Чёрный лес» (нем. Schwarzwald) — так называется горный массив Шварцвальд на юго-западе Германии, откуда торт и произошел. Его еще принято украшать шоколадной стружкой, что визуально напоминает темный лес.
Блинчики “Черный лес” - прекрасная вариация. Не такая трудозатратная и тяжелая, как торт, но очень вкусная. Вместо коржей будут шоколадные блинчики, крем на сливках дополним творожным сыром, чтобы получился плотнее и держал форму, а вишню прогреем с крахмалом, чтобы была мягкой и тягучей.
Вишню можно взять замороженную или свежую, только обязательно без косточек. Сыр понадобится творожный со сливочным вкусом, без дополнительных вкусовых топингов. Сливки обязательно нужны 33-35%, менее жирные не будут держать форму, и крем получится жидким.
Видео-рецепт шоколадных блинов "черный лес"
Привет! Я Дарья Черненко - создатель этого сайта, автор кулинарных блогов в соцсетях, каналов на Ютубе и в Телеграм, а также автор книг, тренингов, мастер-классов и создатель Кулинарной школы хорошей хозяйки.Тут все рецепты проверены, им можно доверять. У вас точно получится все приготовить красиво и вкусно. Приятного аппетита!
- Общ.\актив. время готовки: \
Пищевая ценность
-
Калории192 ккал
-
Белки3.8 г
-
Жиры8.6 г
-
Углеводы25 г
Ингредиенты:
- Вишня – 300 г
- Сахар – (2 ст.л. в вишню, 2 ст.л. в тесто)
- Сыр творожный – 200 г
- Сливки – 100 мл (33-35%)
- Сахарная пудра –
- Мука – 125 г
- Какао-порошок –
- Яйцо куриное –
- Молоко – 320 мл
- Масло сливочное – 25 г
чтобы не потерялся?
Краткий рецепт:
Подготовить ингредиенты для шоколадных блинов "Черный лес": яйца нужны комнатной температуры, а молоко горячее, но не кипящее. Творожный сыр и сливки нужны холодные. Замороженную вишню размораживать необязательно.
В глубокую миску просеять муку и какао, добавить сахар.
Венчиком перемешать сухие ингредиенты.
Влить яйца в сухую смесь, аккуратно перемешать.
Влить треть горячего молока, хорошо перемешать венчиком до однородной густой массы.
Влить оставшееся молоко в два этапа, постоянно помешивая венчиком.
Растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры.
Влить масло в тесто и перемешать.
Сковороду разогреть на среднем огне. Смазать растительным маслом и выпекать блины на среднем огне по 2-4 минуты с каждой стороны.
Готовые блины остудить.
Вишню выложить в сотейник с толстым дном. Добавить сахар и крахмал, перемешать. Прогревать вишню до густоты сока.
Вишню переложить в миску, чтобы она полностью остыла.
Для сливочной начинки взбить творожный сыр, сливки и сахарную пудру до однородности.
На остывший блинчик выложить сливочный крем и остывшую вишню.
Завернуть блин в рулет.
Шоколадные блины "Черный лес" готовы! Приятного аппетита!
Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1
-
Подготовить все ингредиенты для шоколадных блинов "Черный лес". Для теста яйца нужны комнатной температуры, а молоко горячее, но не кипящее. Для крема творожный сыр и сливки нужны холодные. Замороженную вишню размораживать необязательно.
-
Шаг 2
В глубокую миску просеять муку и какао, добавить сахар. Я всегда просеиваю сухие ингредиенты для выпечки, так они насыщаются кислородом, и выпечка получается пышной и мягкой.
-
Шаг 3
Венчиком перемешать сухие ингредиенты. Тоже важный этап при работе с мучными изделиями - так ингредиенты смешиваются равномерно, не будет случайных комочков какао или сахара.
-
Шаг 4
В центре сухих ингредиентов сделать ямку и влить яйца. Аккуратно перемешать, необязательно до однородности.
-
Шаг 5
Влить треть горячего молока, хорошо перемешать венчиком до однородной густой массы. На этом этапе важно не все молоко влить, а лишь часть, для того, чтобы сделать тесто густым. Густое тесто легче перемешивать, избавляясь от комочков.
-
Шаг 6
Влить оставшееся молоко в два этапа, постоянно помешивая венчиком. Главное правило вкусных блинов - отсутствие комочков. Если не получилось от них избавиться ручным венчиком, можно воспользоваться миксером или блендером.
-
Шаг 7
Растопить сливочное масло и остудить до комнатной температуры.
-
Шаг 8
Влить масло в тесто и перемешать.
-
Шаг 9
Плоскую сковороду разогреть на среднем огне. Смазать растительным маслом и приступить к выпечке блинов. Вылить на сковороду тесто, распределить его равномерно и выпекать на среднем огне по 2-4 минуты. Когда тесто по краям схватится, аккуратно перевернуть блин и держать еще 1-2 минуты. Точное время и количество теста зависит от размеров сковороды.
Если блины прилипают, можно дополнительно смазать сковороду маслом. Также важно, чтобы сковорода была хорошо нагрета.
-
Шаг 10
Готовые блины остудить. Можно накрыть их тонким полотенцем, чтобы не заветрились.
-
Шаг 11
Для вишневой начинки вишню выложить в сотейник с толстым дном. Добавить сахар и крахмал, перемешать. На слабом огне греть вишню, пока не выделится сок, перемешивая. Как только сок станет густым, снять вишню с огня. У меня ушло около 6 минут.
-
Шаг 12
Вишню с густым соком переложить в миску, чтобы она полностью остыла. Сама вишня должна быть мягкой и полностью размороженной, а сок густым и тягучим.
-
Шаг 13
Для сливочной начинки взбить творожный сыр, сливки и сахарную пудру. Взбивать на высокой скорости 2-3 минуты до однородности. Крем должен получиться густым и держать форму, быть в меру сладким. Так как консистенция творожных сыров может отличаться, регулируйте густоту, добавляя творожный сыр или сливки. Желаемую сладость так же можно регулировать количеством сахарной пудры.
-
Шаг 14
На остывший блинчик выложить сливочный крем и остывшую вишню, ближе к краю, как на фото. Крем удобно выкладывать с помощью кондитерского мешка.
-
Шаг 15
Аккуратно завернуть блин в рулет. Можно подавать их в таком виде, а можно разрезав пополам. Еще один из вариантов подачи - смазать блин сливочным кремом, сложить в треугольник и вишню выложить сверху.
-
Шаг 16
Шоколадные блины "Черный лес" готовы! Их можно посыпать сахарной пудрой для подачи. Есть вкусно как сразу, так и спустя время. Хранить нужно в контейнере с крышкой, в холодильнике. Приятного аппетита!
📌 Другие проверенные рецепты БЛИНОВ СО СЛАДКИМИ НАЧИНКАМИ, СМОТРИТЕ 👉🏻 ЗДЕСЬ
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости для шоколадных блинов “Черный лес”:
- Чтобы крахмал лучше растворился, его лучше развести вишневым соком и добавить к вишне.
- Важно не пересластить блины. Они должны иметь баланс: сладость крема, кислинка вишни и горчинка какао. Если блины сделать приторными, десерт будет «плоским» по вкусу
- Если видите, что края блинов подсыхают при жарке, накрывайте готовую стопку влажным чистым полотенцем или тарелкой.
- Если один вариант подачи: положите на край блина ложку крема, сверху — ложку вишневого соуса, заверните конвертом или треугольником. Полейте растопленным шоколадом.
Что улучшит вкус шоколадных блинов “Черный лес”:
- Если хочется более легкий и полезный вариант, крем можно сделать из рикотты, творога и сахарной пудры. Их так же нужно пробить блендером.
- В вишню при варке можно добавить щепотку корицы, вкус блинов получится пряным.
- В сливочный крем можно добавить ванильный экстракт.
- Блины можно собрать в виде торта, прослоив их кремом и собрав в кольце. Вишню выложить сверху и посыпать тертым шоколадом.
чтобы не потерялся?
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор рецепта Венера Дюрембаева
Венера Дюрембаева — автор более 70 проверенных рецептов на «Меню недели». Более 15 лет готовит на домашней кухне, имеет практический опыт работы в кондитерском цехе и сфере общественного питания. С 2025 года создаёт и проверяет рецепты для проекта.
Каждый рецепт готовит самостоятельно, уделяя внимание простоте приготовления, доступности продуктов и тому, чтобы блюдо было легко повторить дома. Специализируется на быстрых домашних блюдах, выпечке и десертах.
Ведёт собственный кулинарный канал, а также кулинарные блоги в социальных сетях, где делится рецептами и показывает процесс приготовления. Сотрудничает с брендами.
Узнайте, как экономить
время на кухне
Приглашаю вас на два бесплатных эфира, где расскажу, как тратить на кухне меньше времени, сил и денег.
Вы узнаете, как организовать питание семьи, сократить кухонную рутину и всегда знать, что приготовить.
Необычные блины, особенно понравились с вишней
👍👍