Рыбный суп из форели и картошки: насыщенный бульон без лишнего масла

Подробный пошаговый рецепт с фото: Шаг 1

• Ингредиенты для приготовления рыбного супа из форели и картошки я подготавливаю заранее. Вес всех продуктов в списке указан в очищенном виде. Морская форель у нас продается только в замороженном виде, поэтому размораживаю ее в холодильнике в течение 1,5 суток (у меня была крупная тушка без головы весом почти 1,9 кг).

  Разделала я рыбу заранее, срезав брюшки, хвост и хребет с небольшим количеством мяса для бульона. Часть филе сняла с кожи и удалила кости пинцетом – специально для супа. Остальное использовала для другого блюда.

  Важно: для бульона я использую только лук-порей, так как его мягкий вкус мне нравится гораздо больше. Но такой лук не всегда есть под рукой, поэтому я часто заменяю его репчатым луком. Получается тоже очень вкусно.  

  Сельдерей для супа лучше брать стеблевой, он самый доступный и обладает мягким ароматом. У меня сегодня – стебли от листового сельдерея. Они не такие сочные и мясистые, но дают похожий вкус.

  Для супа из форели я не беру никаких ярких и агрессивных специй – только перец и кориандр горошком. На мой взгляд, эта чудесная рыба не нуждается ни в какой приправе и душистой зелени.

  

• Шаг 2

  Морковь и лук-порей разрезаю вдоль на 2 половинки. Если морковка длинная, дополнительно разрезаю ее на 2-3 части поперек.

  Совет: лук-порей всегда надрезаю поперек на глубину в 3-4 см и тщательно промываю.

  Смотрите мастер-класс "КАК ТРАТИТЬ НА КУХНЕ НЕ БОЛЬШЕ 1 ЧАСА В ДЕНЬ и при этом всех вкусно и полезно накормить"👉🏻ЗДЕСЬ

  

• Шаг 3

  Хорошо разогреваю сковороду на сильном огне – до момента, пока вода не начнет собираться в шарик при попадании на поверхность.

  Совет: если есть возможность, используйте сковороду из нержавейки или чугуна, чтобы не повредить покрытие антипригарной посуды при разогревании без масла.

  Обжариваю овощи на сухой сковороде до образования корочки с одной стороны. У меня ушло на это буквально 3 минуты. Переворачиваю овощи и прогреваю еще 1 минуту с другой стороны.

  

• Шаг 4

  Морковь нарезаю полукружочками, а картофель – средними кубиками.

  

• Шаг 5

  В кастрюлю объемом 5 л выкладываю рыбные обрезки и добавляю обжаренные овощи. Туда же кладу сельдерей. Вливаю 3,5 л воды.

  

• Шаг 6

  Ставлю на сильный огонь и довожу до кипения, не накрывая крышкой. Как только вода начинает активно кипеть, снижаю нагрев до среднего и варю бульон 40 минут. Бульон не должен активно кипеть, лишь слегка шевелиться и побулькивать.

  С началом кипения активно образуется пена – максимально удаляю ее шумовкой.

  

• Шаг 7

  Как только пена перестанет образовываться, выкладываю весь перец горошком и кориандр.

  

• Шаг 8

  Пока варится суп, филе форели нарезаю крупными кусочками – квадратными или прямоугольными, примерно по 3-4 см.

  

• Шаг 9

  Из готового бульона удаляю обрезки рыбы и овощи, а затем процеживаю его через сито, проложенное нетканой салфеткой. Процеживаю в ту кастрюлю, в которой буду варить суп.

  

• Шаг 10

  Ставлю кастрюлю на сильный огонь и довожу бульон до кипения. Сразу же добавляю морковь и снова довожу до кипения.

  

• Шаг 11

  Выкладываю весь картофель, довожу до кипения и снижаю нагрев до 4/6 для электроплиты. Варю 7 минут.

  

• Шаг 12

  Затем добавляю соль, перемешиваю, чтобы она немного растворилась.

  

• Шаг 13

  И выкладываю кусочки рыбного филе. Слегка перемешиваю, чтобы они не пристали ко дну. Довожу до легкого кипения на сильном огне и снижаю нагрев до 4/6. Варю суп еще 6 минут после закипания.

  

• Шаг 14

  Готовый суп накрываю крышкой и снимаю с плиты. Даю настояться минут 10. Затем раскладываю по тарелкам, приправляю молотым черным и розовым перцем, а также украшаю зеленью. И подаю к столу. Желаю вам приятного аппетита!

  📌 Другие проверенные рецепты РЫБНОГО СУПА, смотрите 👉🏻 ЗДЕСЬ.